原创《夏末食味》
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已至夏末时分,天气依然让人感觉汗津津的.何以解暑？是坐在凉风瑟瑟的空调房,享受着现代科技给我们带来的反季节体感；是奔向蔚蓝色的大海,沉浸在冰凉的海水中让我们的疲惫得到缓解；还是闭上眼睛,默念“心静自然凉”呢？要我说,这一切,都敌不过好吃、解暑、还不贵的美食.
一杯清茶
春茶的芽叶很嫩,有着翠绿的颜色,叶子的质地也十分柔软,诸如西湖龙井、黄山毛峰和太湖的碧螺春都是在春天的时候将嫩芽加工而成.翠绿的叶子冲入滚烫的水中,飘出浓浓的茶香味,沁人心脾.相比于春茶的清香,夏天的茶汤更红艳、味道更醇厚.经过夏天猛烈的阳光照射,茶树新梢上的芽叶迅速生长,通过根茎贪婪地着土地中的营养.这时的芽叶虽然看上去瘦小、轻薄,但是在经过充分的光合作用后,叶片中的茶多酚和更多,沏出的茶水色泽红润、香味浓厚.
佛教认为“茶有三德”：坐禅时通夜不眠,满腹时帮助消化,还可平和心性.茶不仅对人的身体有着微妙而神奇的影响,还可以凝神清心.品茶界流传着这样的说法：一杯为品,二杯解渴,三杯饮牛,好茶是要下“功夫”的.怎样才能冲出一杯好茶？这里面的学问可不小：从斟茶高低、水流大小、水温高低,到茶叶粗细、茶胆形制、茶器形制,甚奎时间长短都会影响茶汤浓度.陆羽在《茶经》中写道：其水,用山水上,江水中,井水下.更是说明了水的质量对于茶汤的重要性.源于南方的功夫茶,不仅在冲泡上“费工夫”,在器具上也很讲究.品功夫茶有几重境界：芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉.
一盘羊肉
羊在古人的心目中,一直是美好的代名词,这可能与远古时期羊是人类捕猎畜牧的最好对象之一有关.在我们的印象中,羊肉一直是北方的食物.似乎南方的肉类多为河鲜和海鲜,鲜见畜肉.但是,每年从传统农历初伏之日开始,到末伏结束的这一个月时间,在位于中国中南部的徐州,却有着“伏羊节”这个传统美食节日.
徐州在尧舜时期的上古时代被称为彭城.从那时起,徐州地区就有着吃羊的习俗,更有着“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法.之所以“伏羊节”出现在这个地方,与徐州的地域文化有着不可分割的关系.徐州位于今江苏省的北部,北边紧邻山东和河南,西边又受到湖北和四川的文化影响.所以在饮食上,齐鲁菜系的红烧类与酱类菜的风味、川菜的麻辣鲜香,在这里都有所体现,是名副其实的南北文化大交融的产物.从“羊大”为“美”的审美判断,到“鱼羊”为“鲜”的美食追求,再到“食羊”为“养”的养生理念,无不揭示着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟.伏羊节期间的羊肉美食种类繁多,从全羊宴到羊肉火锅,从羊肉汤到烤全羊,从香酥羊排到羊肉煎包——只有你想不到,没有师傅做不出来的美味.在徐州人看来,人们通常在烹饪羊肉时极力除去的膻味,正是羊肉“鲜味”之源,所以用清水熬制羊肉,只在最后出锅前加几味作料,配上辣椒便可上桌.羊肉的驱寒功效,好像与三伏天的炎热并不相称.实际上,伏天吃羊可以热制热、排汗排毒,祛除冬春积攒下来的湿毒之气.
一丝苦涩
生活总是五味杂陈的.咸味是众多味道的底味,就像绿叶衬托红花一样,缺它不可.酸味强烈地刺激着唾液的分泌腺,让你还没有闻到味道,便有了开胃的条件反射.辣味则跟它带来的刺激感一样,用持续的烧灼带来火一般的热情.甜味则适合放在一餐的最后.作为结尾,不仅可以带来心灵上的满足,也能让你回味无穷,充满幸福感.苦味在他们中间好像有点格格不入,仿佛是最不受待见的一种味道.不过,无论角色多小,都有它存在的舞台.在你吃腻了酸、辣、甜等各种味道,苦味就像是天空中的一道闪电,击中你的味蕾,将原本堵塞的味觉传输通道瞬间打开.
包含苦味的食物远比你印象里的要多．苦瓜只是最为突出的代表.像是含有、茶碱和可可碱的食物,或是含有苷类化合物的食物都会带有苦味.比如咖啡、巧克力、西蓝花等等.而大多数时间,这些食物的苦味会隐藏在其他味道之下,不太容易令人品尝出来.在食欲不大好的日子里,不妨适量吃些味道容易令人接受的“苦”.
一阵酸爽
说到开胃,离不开酸的味道.就像是开启一扇门的钥匙一样,前一刻还感觉有点茫然不知所措,酸一入口,便像是转动了钥匙之后,一颗酸味炸弹瞬间炸裂.夏季盛产水果,很多水果中的有机酸和无机酸成分是种很爽的“酸”,能让人的体感温度得到一定的平衡.
新鲜的水果能带来爽快感,而加热过后的水果,则能将这种感觉延续更长时间,最经典的例子要属柠檬了.一般情况下,人们会怎样使用柠檬呢？最常见的应该是拿来做柠檬水,或者腌制蜂蜜柠檬.不过,在很多西式甜点里,柠檬还有着其他神奇的作用：一方面能够调味,平衡甜点中让人产生过腻的甜味；另一方面,其中的酸还是微生物所喜爱的食物,可以改善食物质地,使口感更加丰富.
这样看起来,那些平淡无奇的食物,才是让我们通过味蕾体验人生,消解烦躁的最佳工具呀！
夏末食味论文参考资料：
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