原创《食不知味的背后》
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中国人把味道分得很细, 正所谓 “酸甜苦辣咸, 五味杂陈” .吃一口自己喜欢的食物, 细细地品尝着它的味道, 这是一件理所当然的事.然而生活中, 很多老年人却总抱怨饭菜不香、 不合口味, 甚至有淡而无味的感觉.这是为什么？又有哪些解决之道呢？
吃饭不香有原因
味觉退化甚至丧失在老年人中并不少见, 通常情况下与下列因素有关.
1.味觉器官退化： 在广州工作的小惠今年回家过年时, 总觉得妈妈炒的菜不像以前那样美味了,每次都让她咸得猛喝水,但妈妈却吃得津津有味.当她向妈妈反映 “好咸” 时, 妈妈却回答： “会吗？” 这让小惠警觉到妈妈的味觉是不是出了问题？其实, 小惠的妈妈并不是身体出了什么大问题, 而是味觉退化了.随着年纪的增长, 跟身体其他部位一样, 味觉也会逐步退化, 但退化的速度会依味道的种类有所不同.研究发现, 老年人对咸味的感受退化最厉害, 对甜和苦的敏感度则次之, 对酸的感受度影响最小.
2.睡眠的影响： 长期以来, 人们都认为老年人睡觉少是正常现象. 一些老人出现失眠、 易醒、 睡眠不深等情况后也是满不在乎, 觉得这是很正常的事情. 可其实睡眠不好就会影响食欲, 睡觉不香, 自然吃饭无味.
3.慢性病影响： 除了自然的退化外, 一些慢性疾病也会影响味觉. 例如糖尿病患者容易出现神经退化、 缺铁性贫血, 因为缺乏铁这个重要的神经传导物质, 也会影响味觉.
4.情绪的影响： 研究显示, 一个人的情绪会影响到其对不同味道的敏感度.时下, 不少老年人喜欢等儿女回来吃团圆饭,可有些夫妻喜欢在餐桌上吵架拌嘴,有些则喜欢在餐桌上训斥孩子, 同桌吃饭的老人眼里看着, 心里气着, 嘴里的饭菜自然香不到哪里去了.
吃饭没味加点酸
随着味觉功能的日渐减退,老年人吃东西没滋味时, 往往喜欢往菜里多放盐.但太咸对高血压患者的病情会有不良的影响.在日常饮食中, 可以用酱油代替盐, 沾在食物表面的酱油可直接刺激味蕾, 满足对咸味的需要.
此外, 老人对酸的敏感度退化较慢, 可在烹调时加点柠檬汁、 菠萝或是西红柿、 醋、 梅汁等,也是不错的烹调方式.一般的汤煮起来味道较淡, 但如果用排骨煮成高汤, 就可少用点盐.
适当补锌可改善味觉退化
每到节假日,老人们总喜欢张罗一桌好菜来犒劳回家的儿女们,看着孩子们大口小口吃得津津有味他们会非常高兴,可自己却很少动筷子.他们吃得少, 而且口味还特别的刁, 印象中似乎做饭的兴趣远远高于吃饭, 这是为什么呢？
事实上, 锌是与味觉密切相关的营养素.老年人食欲明显减退, 在排除其他原因的情况下,可以测量一下头发、 血液里的锌含量.如果确实缺锌, 老年人在日常饮食中就要注意荤素搭配,可多吃些含锌高的牛肉、 猪肉、 海鲜等.
此外, 坚果虽也含锌, 但热量太高, 老人一天以吃一小匙或是一小把为宜.需要注意的是, 食物越精致, 烹调过程越复杂, 锌的丢失就越严重.
突然性的味觉改变应重视
虽然退化会造成味觉不敏感,但如果看到老人在饮食上出现异常, 儿女们千万不要把它简化成味觉的自然退化所致, 因为这些变化也有可能是身体其他疾病的警讯.
糖尿病患者如果用药过量,会造成血糖降低, 变得喜欢吃甜食； 高血压患者用药后,可能造成血压下降,会喜欢吃咸的食物；如果爱吃酸的东西,则可能与贫血有关.因此, 老年人一旦出现突然性的味觉改变, 应当引起重视, 有必要去医院做一次检查, 看是疾病或是用药所致, 还是自然的退化, 再加以处理.
食不知味的背后论文参考资料：
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