原创《补铁润肠说菠菜》
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菠菜是人们喜食的家常菜,原产在波斯（现伊朗）,后有人说是汉代时流传到中国,也有的说是唐朝时传入.《唐会要》就记载着,尼波罗（现在尼泊尔、印度一带）进贡菠菜给唐太宗,说其根为红色,做熟后味道不错.《新唐书·西域传》也记载了贞观二十年（公元647 年）进贡菠菜的事情.当时称其为菠、菠棱菜.不过炼丹的道士称其为波斯草,并特别喜欢吃菠菜.原因据说是吃菠菜可以化解服食丹药后带来的不适感.可惜菠菜传入晚了,要不晋朝那些服用五石散以提高性能力的狂士们犯不着去裸体奔跑,他们吃药后心中燃起熊熊烈火也许能用菠菜压制一下.
唐太宗也喜欢吃菠菜,因为他喜欢炼丹服用.他子女众多也许和他吃丹药后性欲旺盛有关,可惜唐太宗菠菜刚吃三年,就由于吃丹药而呜呼哀哉了.
菠菜有很多别名,其中有一个别名就是红根菜（见《滇南本草》）就取其根的颜色.菠菜还有个别名叫鹦鹉菜,其更形象,翠绿的菠菜叶,紫红色的根,就如一个巧舌的鹦鹉,故名.
说到鹦鹉菜,还有一段有趣的传说.据说乾隆皇帝下江南时,微服私访,到一农村饥渴难耐,于是和随从在一农家用饭.农家主妇从自家的菜园里挖了些菠菜.给皇上做了个菠菜熬豆腐.乾隆食后颇觉鲜美,极是赞赏.乾隆问其菜名,农妇说：“金镶白玉版,红嘴绿鹦哥.”乾隆大喜,封农妇为皇姑,从此菠菜多个别名,叫鹦鹉菜.
菠菜生命力顽强,在寒冬之日依然不凋零,《中国大百科全书·农业卷》中记载,菠菜在零下十五摄氏度才枯萎,其根零下三十五摄氏度依然存活.苏轼在一首诗写到,“北方苦寒今未已,雪底菠棱如铁甲”,说的就是菠菜耐寒,在严寒的雪天如同披了铁甲一样不怕冻.
菠菜营养丰富,富含类胡萝卜素、维生素C、K、钙、铁、辅酶Q10 等多种营养素,有“营养模范生”之美誉.它有多种食法,可用来烧汤,凉拌,单炒和配荤菜合炒或垫盘,烹制出鸡翅金针菠菜汤、枸杞菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等多种佳肴.
同时,菠菜还有较高的药用价值.其性凉,味甘,具有滋阴平肝、止咳润肠的功效,用于治疗头痛、目眩、风火赤眼、消渴、便秘等症.《本草求真》载：“菠,何书皆言能利肠胃.盖因滑则通窍,菠质滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,咸宜用之.又言能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热,菠气味既冷,凡因痈肿毒发,并因酒湿成毒者,须宜用此以服.且毒与热,未有不先由胃而始及肠,故药多从甘入,菠既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其热与毒尽从肠胃而出矣.”《随启居饮食谱》亦载：“菠,开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之.”现代研究发现,菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化.对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育；所含丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10 等有益成分,能供给人体多种营养物质；其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；所含的微量元素,能促进人体新陈代谢,增进身体健康.大量食用菠菜,可降低中风的危险；所含的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K 在叶菜类中最高,能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗；菠菜所含的类胡萝卜素、抗坏血酸能补血；用菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁.
菠菜有诸多益处,适宜痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者食用,但患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食.
菠菜食用禁忌历来有所争议,有的说菠菜不能和豆腐在一起吃,是因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收.而有的说同吃无妨；有的说菠菜不能和黄瓜、牛奶、猪肝、黄豆等同食,会影响人体对上述食物中钙、铁的吸收等等,这些有待于营养学家进一步证实.菠菜含有草酸,烹调前最好过水焯一下,以减少草酸含量,多食菠菜易使草酸沉淀、结晶,会诱发结石,《医林纂要》也有菠菜“多食发疮”的记载,但正常食用是安全的.
菠菜籽亦可入药,含有小龙骨素B、α- 菠菜甾醇、豆甾烯醇和豆甾烷醇等成分,具有清肝明目、止咳平喘的功效,将其研成粉服用,可以预防肺部疾病的发生,辅助治疗肺结核有着独特的功效,对哮喘、咳嗽也有一定的辅助疗效.
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