原创《好厨师就是要做好每一道菜》
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Q等于《旅游世界》A等于冯智林
Q：您是什么时候开始自己的餐饮业从业之路的？怎样开始的？
A：我的职业生涯是从1999 年开始的,在济南的一家五星级外资品牌酒店.开始的原因,说到底,这是一门养家糊口的手艺.当时五星级酒店对于大众而言还是一个相对神秘的地方,由外国人管理的外资企业,我也十分好奇,所以就来了.
来了后没有分到中餐厅而是去了西餐厅,我当时对西餐还没有什么概念,心里落差挺大,一开始还有一些小情绪.没想到歪打正着,从此打开了我的西餐之路.
Q：怎样才能成为一名好厨师？在你心目中,好厨师的标准是什么？
A：一名好的厨师就是要做好每一道菜.哪怕一个炒饭,十个厨师十个味道,但一定要正宗.比如,一道传统菜品本来是酸甜味的,就一定要做成酸甜味的,偶尔创新当然也好,但一定要有度.一个好的厨师标准,我觉得用这句话概括：出自我手,必是精品.英文中有一句话说：Before serve,you musttaste.做好菜后必须要先品尝,同一厨师不同时刻炒出来的菜也可能不一样,所以每一道菜都要尝.如果用当下比较流行的一句话概括,那就是——以匠人之心去做菜.
Q：请问您对烹饪的理解,以及做菜的灵感来源？
A：我比较忠实于还原菜品最本质的特质,平时最关注的还是味道、摆盘等.当然每年都会到异国他乡品尝不一样的美食,体验当地文化,感受一些不同的东西,有些元素在不经意间可能就应用到自己的菜品里面.
Q：您之前在武汉、成都等地的酒店工作过,就美食的口味、饮食习惯方面,它们与济南应该都有着很多不同,影响口味的因素有哪些？
A：肯定有区别,做餐饮一定要接地气儿,一定要做符合本地人口味的美食.当下,大家比较注重服务质量,但在一个餐厅,客人对菜品的品质和口感还是要求非常高的,因此对厨师和餐饮团队的要求也越来越高.菜品好不好吃,影响其品质的有三条：菜的展示、口味、温度,把这三条把握好,菜的品质就差不了.
Q：工作之余,您在家会常常做菜吗？您的业余爱好是什么？
A：在家也会做,给自己的家人做一桌美食也是一种幸福与爱的表现.我的业余爱好是游泳,从2013年坚持到现在,每天早晨六点起床,游40分钟,一天都会特别精神,正所谓“一天之计在于晨”嘛.
Q：此次您有什么特别的菜品推荐给大家吗？推荐原因是什么？
A：这次推荐给大家的,是位于我们酒店38 层悠然? 特色餐厅的特色火锅——石斑鱼火锅.一是天气要渐渐地变凉了,到了吃火锅的季节；二是石斑鱼火锅与其他火锅不一样,石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,它营养丰富,肉质细嫩洁白,是进补的上好佳肴.我们主推的是石斑鱼火锅的套餐,也有一些单点的菜品,比如：乌鸡卷、羊肉、鱼片等.吃火锅的同时,还可以尽览泉城南部城市美景,我们升级版的火锅套餐在9 月8 日正式上线,欢迎大家来品尝.
厨师论文参考资料：
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