原创《厨师博物馆里的五味人生》
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几十年间,足迹遍布北京周边各个旧货市场,他一本一本、一件一件收藏着跟厨师有关的书籍、器具…… 如今,他有了两千多本书,大大小小的器皿也多得数不清.他在家里开起了个丰富的厨师“博物馆”.
泡在旧货市场
走进季淑芳住的房子里,墙上的十几幅北京小吃的绘画首先映入眼帘,画泛着古旧的,边框的漆已经略有些斑驳,可见年头不短了.屋子里的玻璃柜子里,摆放着民国时期的《饮膳正要》、《吕氏春秋本味篇》,1792年印刷的《随园食单》……这些都是他50年间在全国各地收集的各类与饮食文化有关的烹饪类藏书.菜谱图书3500多册,期刊200多册,还有20世纪50年代至今的全国各地各个菜系菜谱数百本,甚至还有新加坡、日本、韩国、马来西亚等国的菜谱,一些稀缺版本被小心翼翼地平放在屋子中间的玻璃柜中.书的封面上都用卡片细致地标出书名、印刷时间及介绍,真像是走进了一个菜谱的海洋.
厨师中,爱书的人不少,收集书的人也时常遇到,可是收藏如此丰富的真是头一回碰到.
为了淘到这些旧书籍老菜谱,季淑芳跑遍了北京的14个旧货市场,并根据自己多年的购书经验绘制了一幅《北京购书路线图》.
季淑芳除了收藏《本味篇》《中国名菜谱》等耳闻能详的书目外,还收藏了《满汉全席》一书的4种版本,有最早的溥仪弟弟溥杰编撰,晚清时期宫廷御膳大厨口述,两个徒弟记录而成的版本；也有1959年出版的基于溥杰版进行基础细化的版本.说起这本1959年版的《满汉全席》,季淑芳介绍道：“我是10多年前在城南旧货收到这本书的,那天六点多钟我就出门了,外面还下着小雪,但是看到这本书我眼睛就亮了,抱着它回家的时候就感觉抱了个小暖炉,别提多激动了！” 那本几十年前出版的旧版《满汉全席》就是有一天晚上,季淑芳打着手电筒淘到的,当时只花了5元钱.可如今,季淑芳说：“即使给我500元,也不卖.”可以说,是季淑芳数十年风雨无阻的走南闯北的坚持,才成就了这座厨师博物馆.
季淑芳说自己很早以前就喜欢收藏跟厨师有关的东西了,从书籍到器皿,再到各类调味品,每逢有时间,就独自跑到旧货市场,挨个摊位淘宝贝.不过,这两年季淑芳去得就少了,一方面是因为好东西少了,另一方面,各个卖旧货的摊主都跟季淑芳很熟识了,每每有好东西,就会第一时间给他打电话.
老餐具新佐料
另一个房间里还摆放着琳琅满目的烹饪器具,有古代陶质的蒸锅木质的食盒,也有现代各种各样的盘子器皿等.
一个80公分见方、纹饰清晰的青铜器皿是战国时期冰鉴的缩制品,作为古代冷冻食物的器具,内放冰块,将食物放入进去,如同冰箱的作用.
旧式木雕悬挂式菜单、边框斑驳画纸泛黄的北京小吃画片、宫廷彩绘食盒……收藏过程中,季淑芳通过收藏菜谱汲取了不少菜肴的做法及吃法的经验,通过收藏器皿不断研究摆盘工艺使菜肴和器皿协调一致,通过收藏市面上最新的调味品给烹饪提供更多的灵感.
光刀就有好几十把,季淑芳拿起其中一把,刀面上有清楚的王麻子的肖像,这才是正宗的王麻子菜刀.
通过收藏的过程,季淑芳学到了很多东西,他对烹饪历史的了解让人非常佩服.从最早的石烹、陶烹,到青铜器皿,再到现代器皿,季淑芳对它们的演变如数家珍.
对器皿,季淑芳也有着自己的理解,他认为,你看到一个器皿,要知道它适合装什么菜.他指着屋里一个很大的盘子说,这个适合用来装整鸡整鸭,而旁边那个小的,色泽淡雅,适合装凉菜.作为一名厨师,做完菜以后一定要知道用什么东西去装它,菜肴和器皿必须协调一致,否则你做得再好,装盘不好也是不行的.
如果你认为季淑芳只收藏古董,就又不对了,他的收藏品里还有市面上最新的调味品等.哪里出了新的食材和调味品,季淑芳总是会第一时间去研究它的制作方法和用法,给烹饪提供更多的灵感.
平生最爱是厨行
除了收藏书,季淑芳自己还写书,一本《家常鲁菜谱》正在编撰中,古朴的册子,里面有季淑芳用毛笔细致手书的菜谱,这都是季淑芳从厨多年的心血凝结而成.因为年轻时端锅落下的毛病,胳膊有些神经炎,经常疼,所以这本书的成书来之不易.
季淑芳的女儿跟他说,有个地方要聘请个行政总厨,薪水不低,被季淑芳拒绝了.他说,我有这么多事情要做,哪里有空去.为着自己这点子爱好,对钱都可以很不屑地说没空.不过,已经退休了的季淑芳,是可以放松下来,更多地将精力投入自己的爱好里了.
每年这座隐藏在居民区里的厨师博物馆都接待近四五百人,有慕名而来翻阅查找菜谱的厨师,有专门登门拜师学艺的学徒,也有口口相传前来“开眼”的收藏爱好者.在这座厨师博物馆里看看他的藏书,听他讲一讲最近又发现了什么新的食材、调味品,总能得到很多的启发.不光跟他能学习烹饪技巧,更多是学习他的认真和执著,学习做人的道理.
面对每天参观者的来来往往,年近古稀的季淑芳也有些力不从心,他表示,希望有朝一日,能把博物馆搬出自己家,走向社会,真正的对外开放,把自己这几十年的心血传承下去,为社会贡献自己的一份微薄之力.
季淑芳自己特别喜爱这些藏品,而他的徒弟也特别爱来他这儿,看看他的藏书,听他讲一讲最近又发现了什么新的食材,调味品,总能得到很多的启发.
因此,尽管他有些徒弟后来脱离了厨师行,在其他行业做得风生水起,但是总忘不了这个曾经教过自己做人的好师傅.季淑芳乐呵呵地说：“不做厨师了,他们还是我的徒弟.”
（责编：孙展）
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