原创《馒头怎么做更营养？》
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甜甜软软的馒头一直是北方人的最爱,但是一种吃法太单调,所以有人开始尝试在做馒头的时候加点“料”,如蔬菜汁、豆浆、鸡蛋等.今天我们来盘点一下馒头的几种花样做法,看看怎么做才能好看、好吃又营养.
加蔬菜汁 很多人喜欢用蔬菜汁和面,蒸馒头或包饺子,那么用蔬菜汁和面会不会破坏蔬菜原有的维生素呢？对此,河南省人民医院营养科医师王雯说,蔬菜变成蔬菜汁,本身就会损失营养素.利用打浆机粉碎蔬菜,会损失维生素,尤其是维生素C.蔬菜汁主要起到给馒头上色的作用,比如用胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜泥、紫甘蓝汁、番茄汁等,色泽漂亮,增加食欲.但如果是想吸收蔬菜里的维生素,当然是直接烹调蔬菜更好.
加豆浆 利用豆浆和面,可以提高蛋白质的利用率.这个是利用了蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,可以提高蛋白质的利用率.普通面粉与豆浆结合,能够起到取长补短的作用.
加鸡蛋 有人说把鸡蛋和在面粉里,蒸出来的馒头会更筋道.对此王雯说,面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的馒头越筋道.一个中等大小的鸡蛋含蛋白质约7g,往面粉中加入鸡蛋,可以增加面粉中蛋白质的含量,因此做出的馒头会更筋道.
加麦胚 麦胚中蛋白质含量高达30%,是普通大米、小麦粉的3倍,并且富含B族维生素和维生素E.在馒头中添加麦胚会使馒头的营养更加全面合理,并会改善馒头的口感、风味,同时使麦胚得到了更好的开发和利用,推荐添加比例為9%.
加粗粮 《中国居民膳食指南》推荐,全谷物和杂豆类每日摄入量在所有谷薯类中占1/4～1/3.主食推荐粗细结合,粗粮馒头比精白米面更值得推广.食用粗粮有以下好处：
1.维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高.
2.膳食纤维多,预防便秘和结直肠癌的发生.
3.延缓血糖上升,有助于血糖的控制.
4.增加饱腹感,有助于减肥.
基本上人人都可以多吃粗粮馒头.但对于胃肠功能较弱的老年人和儿童来说,应减少食用.
营养论文参考资料：
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