《三文鱼的营养真相》
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三文鱼的营养价值到底有多高
我查询了美国食物成分数据库,结果发现,三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当.它的铁和锌含量低于肉类.既不能补钙也不能补维生素A,不能替代牛奶鸡蛋.它最大的优势就是含有4种omega-3脂肪酸,这些是肉蛋奶都替代不了的.
那么也许有人要问了:野生三文鱼,是不是比养殖的好?我认为,目前中国超市所销售的三文鱼,大部分是养殖的三文鱼.野生的产量较低,所以要贵很多,所谓物以稀为贵.不过,从蛋白质、DHA含量和维生素含量来说,野生产品并不比养殖产品高多少.它只是脂肪含量低一些,所以热量略低点.
可以替代三文鱼的平价鱼类
进口三文鱼给我们增加了一种营养食材,但不是必须吃它.秋刀鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲳鱼等普通海鱼中也含有DHA,只要多吃一点,就能达到和吃三文鱼同样的效果.
其实,因为肉食河鱼的饲料里加了鱼粉,所以吃鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼之类河鱼也能得到DHA.甚至有文献测定数据表明,鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美.
三文鱼这么吃,安心又美味
很多宝妈都有这样的问题:我家吃三文鱼,只会做生鱼片.但是,稍微有点不新鲜的,我又怕宝贝吃了不安全.煮着吃呢,味道还特别腥,宝贝不喜欢.有没有什么熟吃的简单做法?
我说:作为生鱼片生吃,必须保证特别新鲜优质,毕竟没有经过加热杀菌,细菌容易超标.如果对超市三文鱼的新鲜度和卫生水平有疑问,特别是给家里老人孩子吃的话,熟吃还是比较放心.这里给大家推荐两种我个人喜爱的简单做法:
【吃法一】 锅烤三文鱼片
三文鱼切厚片,撒一丁点白糖和料酒腌几分钟.开小火,把鱼片平放在不粘锅上,轻轻烤一下,一面变色就翻个面,到两面都充分变色就可以盛盘了.表面撒上少量花椒盐或胡椒盐,再挤上柠檬汁或酸橘汁,点缀一点香葱花或香菜叶,就可以吃了.由于三文鱼本身含不少脂肪,不放油干烤也可以.
【吃法二】 三文鱼丁炒饭
剩米饭打散,三文鱼切小丁或碎末,西兰花、胡萝卜切碎末,葱切成葱花.在不粘锅中放少量油,加一丁点花椒粉炒香,加葱花,再加入胡萝卜碎和西兰花碎翻炒一分钟,加入三文鱼丁翻一下,最后加入米饭炒热翻匀,加入少量盐、生抽和胡椒粉调味就好了.■
营养论文参考资料:
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