原创《美食猎人：90后首席吃货》
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2018年,某生鲜电商平台以80万元年薪招募“试吃官”的消息,在网上迅速传播.这份工作竟是飞遍全球免费品尝美食,然后将最美味的牛排、奇异果、帝王蟹等引荐给国内吃货们.事实上,如今在天猫生鲜、京东生鲜、每日优鲜等生鲜电商平台,都有专业试吃官用“超级味蕾”为每样食品把关.作为阿里巴巴首席试吃官,90后男孩刘勇诚的工作妙趣横生.
一道菜抱得班花归,美食达人当上“试吃官”
刘勇诚1990年出生于陕西,在浙江长大.他从小热爱美食,甚至能分辨出黑虎虾和红虾在口感上的细微差别.因为奶奶和妈妈都有一手好厨艺,在家人熏陶下,刘勇诚读中学时就能做几样拿手菜了,每逢节日家庭聚餐,他烹饪的虎皮辣椒、可乐鸡翅、蒜爆鱼等美味家常菜,都十分抢手.
刘勇诚不光热爱美食,而且肯为此下功夫钻研,他说：“毕竟,在我们繁忙的生活里,很少有事情能像吃到美食一样,让我们获得快速而直接的满足感！”
2013年,刘勇诚读大三时第一次跟女朋友回家,为她的奶奶祝寿.原本,未来岳父母很反对女儿和他在一起,觉得家庭和个人条件都不算特别优秀的刘勇诚,配不上自己家俏丽可爱的姑娘.然而,当刘勇诚施展了一番厨艺后,不仅亲友们刮目相看,就连女朋友的老寿星奶奶都对他做的几道菜赞不绝口.其中有一道腐竹小炒肉,原料是嫩羊肉、腐竹、木耳和胡萝卜,刘勇诚红烧时特意加入了蚝油和米酒,使得这道家常小炒色泽红亮、鲜香浓郁,而且所用食材都对老年人的健康大有益处,可谓饱含孝心.
获得了老寿星的点头认可,刘勇诚和女朋友的关系终于得到了女友一家人的默许.而他凭借一道烧腐竹抱得班花归的佳话,也很快传遍了校园.
大学毕业后,学市场营销专业的刘勇诚先后在广告公司和百货公司从事策划工作,2016年加入阿里巴巴.后来天猫生鲜部门成立,热爱美食的刘勇诚通过毛遂自荐,成为该部门的运营员工.
2016年底,刘勇诚策划了一档名为“把世界带回家,和爸妈一起当大厨”的活动,邀请著名美食家蔡澜教天猫消费者用进口食材做饭.活动结束后,刘勇诚应同事要求,在办公室还原了蔡澜做的10道菜,结果技惊四座！这次厨艺展示,真正让同事们见识到了他的美食天赋.此后,同事们想吃什么,就会私下拜托刘勇诚做出来.在刘勇诚的记忆中,他先后为同事们操刀过帝王蟹、牛排、一鱼三吃等不同食材做的菜.
真正让刘勇诚声名远扬的,是2017年双11前夕,他为同事们做“开工饭”.当时,刘勇诚和20多位小伙伴忙碌了整整一个早晨,共做了800盘菜,包括盐烤牛油果、羊肉汤等美味.当时走在办公楼下,就能闻到扑面而来的香味……
天猫生鲜应发展需要寻找一位能从消费者的视角来评价食品、优化美食体验的人.因精通美食,有营销经验又具有超级敏感的味蕾,经过层层考核,刘勇诚从众多应聘者中脱颖而出,成为阿里巴巴“首席试吃官”.此后,每天试吃各类海鲜水产、肉禽、蔬果等成了刘勇诚的主要工作.上岗不久,他就创下两天吃掉50件食材样品的记录.
但“首席试吃官”的工作绝非仅是“吃”这么简单,每次吃完之后,刘勇诚必须耗费大量的脑力,把自己的感受转化为详细的试吃报告,包括食物的口感、色泽、购买体验、适合人群等.不仅如此,刘勇诚还要不停奔走在各个原产地之间,了解食材种植或者养殖的整个链路,并且想办法去解决其中的运营痛点.
成为“首席试吃官”以来,从南方到北方,刘勇诚已经跑遍了全国的每一个角落,后来又把寻觅美食的足迹延伸到了国外.
一入食门深似海,半年胖了30斤
每年的“6·18”和“双11”,都有众多网友在网上疯狂购物,买各种实惠优质的生鲜产品.而这些鲜美食材,都是由刘勇诚和他的团队一一把关的.刘勇诚通常会使用私人账号购买商家的各种产品,回来后逐一试吃,只有各项安全指标达标,并通过了试吃体验的产品,才允许商家放到天猫网站上销售.有些异国美食和鲜果并不做线上销售,为了亲口品尝到它们最新鲜的味道,刘勇诚一次次不远万里跑到原产地,进行跨国试吃.
“天猫金”樱桃就是刘勇诚从美国找到的一种美食.这是一种名为蕾妮（Rainier）的樱桃,因为多汁皮薄、富有奶油香味、比普通红樱桃高150%左右的甜度而出名.和蕾妮的甜美齐名的是它的娇贵.过去,从原产地美国通过传统海运,再经过层层中转来到中国的蕾妮,因为长途旅行的磕磕碰碰,表皮往往有一层铁锈色的斑点,因此影响了销量,也让种植园不太愿意向中国.刘勇诚第一次吃到蕾妮时就被它独特的味道征服了,当即下定决心,要让更多爱吃美食的中国人吃上这种樱桃.
可如何解决摆在面前的现实问题呢？刘勇诚认为必须减少中间的运输环节.经过他一系列艰苦的谈判工作之后,美国种植园在樱桃最新鲜的时候抢摘下来,采取科学的保鲜措施,让雷妮乘坐包机来到中国,整个过程不超过48小时.优化供应链最大程度保存了果肉的鲜美.蕾妮在天猫上的好评率高达99.8%,常常卖到断货.因其在天猫上走红,也获得了“天猫金”这一昵称.
让刘勇诚印象深刻的,还有将马来西亚的黑虎虾引进中国.在中国市场上,通常是红虾卖得较好.但深谙中餐之道的刘勇诚却觉得,黑虎虾更适合中式的煎、炒、炸.过去,黑虎虾的捕捞商家做的是B2B生意.各个经销商出于成本的考虑,会用普通的冷冻而非“船冻”方式来保存黑虎虾.“船冻”是在极短的时间内,让温度下降到零下45度,从而最大程度上让肉质保鲜.相比之下,普通冷冻是一种渐冻方式,会让虾肉的口感变差.
刘勇诚率团队找到来自马来西亚的黑虎虾捕捞商家,商量以“船冻”方式保存黑虎虾,让其直接来到中国消费者的餐桌上.当刘勇诚尝过这些未经中间商转手的黑虎虾之后,不由眼睛一亮,忍不住赞叹道：“鲜如初捕.”
刘勇诚说：“最复杂的试吃产品是牛排等肉类食材,这需要一整套的加工程序.”刘勇诚在煎牛排之前还会给每一块牛排“按摩”几分钟,让调料充分浸入食材的内层,这样的牛排吃起来更香,更入味儿.试吃过程中,还要记录牛排制作的难易程度、口味如何、哪些方面需要改进等.意见成型后,再由刘勇诚反馈给品牌商家加以改进.
平日里,不光试吃团队不用吃工作餐就能混个肚儿圆,就连同楼层办公的其它部门的同事,也常近水楼台先得月,免费品尝酥软滑甜的泰国榴莲、皮薄肉嫩的烟台樱桃、盱眙的蒜蓉十三香小龙虾、文莱刺身品质的蓝虾……同事们调侃：“跟着诚哥混,不愁下一顿！”
给同事们带来美食福利的刘勇诚,也有遭到其他部门投诉的时候.他率领生鲜团队开“榴莲试吃会”的时候,那刺鼻的臭味儿迅速弥漫了多个楼层,引得一些讨厌榴莲的同事强烈不满,纷纷.当“首席试吃官”1年多以来,刘勇诚试吃过近200种榴莲,给外部门同事带去的“折磨”可想而知.
每天纵享世界美食的刘勇诚,却并不觉得超级幸福,他反而会皱眉感叹：“一入食门深似海啊！入职的第一天竟成了我近些年最瘦的一天,成为‘首席试吃官’半年,我就胖了30斤！同事们都开玩笑说我从瓜子脸变成了果子脸.”
出书授课拍电影,“首席吃货”年赚百万
如果没有刘勇诚“神农尝百草”,从全球各地筛选出物美价廉的美食鲜果引荐给中国吃货们,那我们餐桌上可能会失去不少的美食.“就拿水果来说,世界上的水果种类何止成千上万,但出现在超市里的种类却不超过25种.光鲜亮丽瑕疵少、保存期长的水果才会得到超市的青睐.要做到这一点,水果在未成熟时就被采摘,然后放入冷库储存,被运输到世界各地之前,再打蜡包装一番.你觉得自己买到的是鲜果,其实是用聚乙烯做的塑料袋,提回家一兜披着聚乙烯外衣的水果罢了.”刘勇诚透露,为了让国人吃到真正的进口鲜果,他每个月都要去国外出差几次.“为了搜寻最地道的榴莲,我飞到了榴莲的家乡——古称婆罗洲的加里曼丹岛,亲自爬到树上采摘下来,试吃味道很惊艳,立刻和种植园谈合作,制作保鲜运输的方案……”
除了寻找新食材,对现有食材的持续开发,也是刘勇诚的工作内容之一.“让白领爱上小龙虾”,就是他的一次经典策划.2017年夏天,刘勇诚拿出一个大胆提案：让小龙虾取代蛋糕零食,成为都市白领的下午茶！当时,这个提案在部门内引发了很大争议.持反对意见者认为,小龙虾有点“不入流”,像是街边大排档的食物,正在进行消费升级的都市白领们会埋单吗？
长期和食物打交道的刘勇诚经过调研发现,人们对小龙虾的顾虑有两点：一是因为缺乏行业标准,人们普遍觉得小龙虾很脏；二是大家觉得烹饪小龙虾非常麻烦,宁愿去实体店吃.为此,刘勇诚团队花费一番周折,依托国家食品安全法,制定出一套严格的小龙虾品质检控标准,并开始琢磨各种小龙虾的吃法.他发现,相对于自己下厨,如今忙碌的白领们更偏向“即食”产品.于是,刘勇诚所在的团队开始发掘和推广可以提供此类小龙虾产品的商家.
“现在,你可以在网上找到各种不同的即食小龙虾.”刘勇诚打开手机,就可以轻松找出几户商家,“这家的冰镇小龙虾很好吃,这家的十三香小龙虾,用微波炉加热一下即可.”这些,都是刘勇诚团队努力的结果.
小龙虾类目在2017年“一鸣惊人”,在线上卖疯了.仅在5月首发当天,400万只小龙虾便被一抢而空.2018年夏天的俄罗斯上,小龙虾已然成为“夜宵界的网红”,自开赛以来,天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾已经超过1亿只.“小龙虾＋啤酒”成为2018年的标配.
在为公司创造源源不断的经济效益的同时,刘勇诚的薪水也在不断提升,月薪已达到7万元.刘勇诚已经盘算许久,等到他自己结婚办婚宴时,一定把自己试吃过的最好的10道生鲜食材,全部呈现给宾朋们.
工作之余,刘勇诚还把他遍尝全球美食的经历,写成一本名为《美食猎人》的书出版.此外,他还经常受邀参加一些美食节目,向家庭主妇们传授生鲜食材的采购技巧和做法.前不久,天猫推出的视频“情绪厨房”也请刘勇诚当男主角.每一集,他都化身技艺精湛的厨师,用美食去疗愈职场里的各种坏情绪.如今,“情绪厨房”已经播出十多集,剧中那个“会吃的可爱胖子”刘勇诚深受广大观众喜爱.
到2018年,刘勇诚这位“首席试吃官”的各项收入相加早已突破年薪百万元.他说,如今国内众多的生鲜电商平台已经挖掘出一个千亿级别的大市场,随之而来的是“试吃官”人才缺口很大.“如果你想成为边吃边赚的人,并用自己的超级味觉和认真工作的态度为国内吃货们服务,那就应聘‘试吃官’吧！”刘勇诚面带笑容,自信地说.
美食论文参考资料：
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