原创《公公留下的美食记忆》
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结婚以前,我几乎不敢碰葱蒜这种东西,因为很怕它的辛辣味.结婚以后,为了尽到“煮妇”的责任,只好勉强买来剁碎、细切,丢到锅里爆香炒菜.这时,最苦恼的是,手指头上的葱蒜味,要好几天才会褪去.
所以看到有人可以剥掉蒜皮,把蒜瓣一粒粒剥下来,直接送进口里,我简直吓呆了.这个人,是我的公公,他正吃着他自己擀皮做出的山东水饺配大蒜瓣,就像我们蘸酱油加香油一样顺口自然.
剩菜加味的红烧鱼
公公是山东人,一直在自己做生意.听我先生说,起初给人擦皮鞋,生意还不错,攒了一点本钱后,公公开始批发一些衣服、鞋子,在几个学校租摊位贩卖.省吃俭用的,养大三男一女,也买地盖了房.直到我跟我先生结婚时,我公公恰好在我任教的学校附近摆摊.
那时,我偶尔利用下课时间,带小点心给公公,像绿豆汤包子之类的.若是比较有空,我也做便当带去给公公当午餐,不管带什么去,公公总是把东西吃个精光.
回家后,我想下厨去,公公却说：“你别忙,你上班很累了,回来就休息休息.”于是我只好陪他聊天,听他说说陈年往事.原来,平常下班后,家人还是各忙各的,公公乏人聊天,不是看报纸,就是拿毛笔沾水在报纸上写字,以此自娱,打发时间.所以有时候他会指着报纸,问我这个字怎么念.
有几次,婆婆有事外出,我负责做晚餐.而公公回来晚了,他就自己热菜吃.我想帮忙,他就说,我教你做个简单的红烧鱼.原来是拍两个蒜头,加上酱油和醋,把晚餐剩下的半只鱼和剩菜放进去煮,这就成了“美味”的红烧鱼.他吃东西真的不挑,餐桌上有什么就吃什么,但对于深色青菜特别喜爱,韭菜、芹菜、青椒和绿花菜,他都爱吃,往往把盘底的剩菜一扫而空.我发觉他确实爱吃鱼,但如果大家围坐一桌,他总是先让家人夹走鱼肉,然后等到剩下鱼头和鱼骨,他才拿去做他的“红烧鱼”,稀里呼噜地配着饭吃.
我问先生,你们山东人不是爱吃大馒头吗？山东水饺不是很有名吗？怎么我很少看到公公吃这两样东西？先生说,记得小时候家里常吃这两样东西,爸爸也会自己擀面皮、包水饺.而婆婆经常炒黄豆芽,或是用黄豆炖肉,包子、馒头也都会做,红烧黄鱼更是家中的大菜.“家里的饮食,我小时候是山东口味,长大后是‘妈妈菜’居多.”我先生下了结论.
擀皮,包水饺,配大蒜不过,有一次公公真的买了一大包面粉,备好肉馅,挽起袖子擀面皮,吆喝大家来包水饺.他不知从哪里找来一根擀面棍,喔,想起来了,是把木床的栏杆拆下一根来充当擀面棍.看他倒出面粉,加水,揉成面团,然后捏成长条形,再分成小块,接着用那擀面棍在小面团上滚动,先把面团搓成一张略厚的圆形面皮,再用左手虎口按住面皮中心,右手执棍,沿着面皮边缘快速搓揉、转动,这样就擀出一张中间稍厚而周围较薄的水饺皮.他说,这样包出来的水饺,下锅后才不会煮破皮.至于内馅,是猪肉加韭菜,韭菜为主肉为辅,一眼望去,可以说是墨色一团,肉末真的只是点缀.
公公的手法十分熟练,连我先生都插不上手.后来大伙儿起哄,叫他们三个兄弟都来试试,结果棍子常常越擀越远,终于和面皮分家,他们频频怪那面皮有脚会跑.这样擀出来的水饺皮,不是太厚就是太薄,更多的是不像圆形的莫名其妙的形状,真是奇惨无比.最后,擀皮的工作还是交还公公,其他人负责包和煮.公公、婆婆还示范怎样包,就是把水饺皮放在左手手掌心,加上馅,半圆边沾水,对半阖上,再用两边虎口一捏,就成了.
水饺一个个下锅煮好,大家开始吃了起来.想要蘸酱油加香油,或是加辣椒酱,或是像我公公这样配大蒜的,各自随意.我夹一个,轻轻皱了眉,因我之前只吃高丽菜猪肉水饺.但我先生说,对了对了,他们小时候都吃韭菜水饺,没吃过别的馅儿的,而且几乎看不到肉末,韭菜本身就很好吃,鲜甜啊.看他吃得津津有味,我也就勉强试试这“山东人的水饺”.
那次包水饺, 是公公唯一一次亲自擀皮和馅,全家大小聚在一起包水饺、吃水饺.大家包的,有扁塌有饱满,煮出来装盘,有完美有破损,也因此成为吃水饺时的话题,互相赞美、取笑.这次的水饺餐成为日后十分美好的回忆.
凉拌芹菜叶,然后,请泡澡
我们的小家庭,公公也来过几次.不擅厨艺的我真的很担心,要煮什么给公公吃.但公公真的不挑嘴,简单的饭菜,公公都吃得很满意.我也煮了他教的“红烧鱼”,但是用整条的鱼加豆腐去红烧,摆在他面前,请他尽情享用.公公接受我的好意,不再是稀里呼噜地拌饭而吃,而是整条鱼慢慢吃,他在啃鱼头时,表情是十分满足的,尽管,那只是一条很便宜的草鱼——那时我们刚买房子,经济压力颇大,我经常买草鱼,吃不起鲤鱼.
有个周末,公公临时来访.他说你别忙,我会自己带个菜去.我在家等候,他果然带了一大把芹菜过来.我满眼疑惑地望着他.他说,你不知道吧,芹菜叶可以吃.我真的不知道.怎么吃,炒吗？他说不用炒,先把叶子剥下来,洗净,拍几个蒜头,加酱油、醋,拌一拌,腌一下,就可以吃了.说着,他自己就往厨房去,开始做他的凉拌芹菜叶.
他做好一大盘,搁在餐桌上等待入味.这时,我先生突然走了过来,跟他说：“爸,休息一下.要不要泡个澡,我这里有大浴缸.”泡澡？我听了直打问号,公公带着芹菜来看我们已经够奇怪了,现在他儿子竟然请他老爸泡澡.
“哦？”显然公公对这个邀请也觉得很意外.
“浴缸是干净的,我们每天刷.而且水费是固定的,我们每个月也用不到那么多.”
“真的？不会多用到水？
不花钱吧？”
“是啊.你来看看.”
问答之后,这对父子就像参观澡堂一样,一迳往浴室走去.不久,就听到澎澎的水声,公公已经在里面泡澡了.
我在厨房煮几道菜.我把已经剥了叶子的芹菜切段,加肉丝去炒,也是简单的家常菜.其实,这也是结婚以后才学的.我一直以为芹菜是用来切成碎末,放进米粉汤里加味而已.
我从未想象买一大把芹菜当成青菜来炒.
我把芹菜炒肉丝端上桌,顺便把那盘凉拌芹菜叶翻一下.今天的晚餐还有红烧鱼、炒高丽菜和排骨萝卜汤.希望公公会喜欢.
不久,公公泡完澡出来了,因为没有事先准备,所以他只能穿着原来的衣服.但看得出来,他脸色红润,神清气爽.
泡澡果然有效.
记得那餐饭,公公除了对红烧鱼特别青睐,对他自己做的那盘芹菜叶也十分得意,吃了大半盘,我先生也吃了几口,说,味道还不错.但凉拌芹菜叶,我真的是一点也不敢尝试.
公公回去后,我问我先生,怎么突然想要爸爸泡澡.他说：“老家没有浴缸.爸爸节省,洗澡都是用洗脸水槽贮水,每天洗战斗澡.”
看不出来,一向和爸爸讲不到三句话的他如此细心、体贴.公公回去后,应该会睡个舒服的好觉吧.
吃饱优先
公公是山东黄县人,他告诉我们黄县接近龙口市,就是出产“龙口粉丝”的龙口.黄县的物产、美食特多,什么黄县盒子、桑岛海参、南山大甜梨、山东白菜等,看起来都挺美味的.我跟我先生说,嘿,没想到你们黄县饮食文化还很丰富.他瞅我一眼,说：“那都是有钱人吃的.我们平民百姓,哪有什么好吃的.”
说的也是.我都不知道公公是不是喜欢一些大菜,他总是那么节俭,舍不得买贵的东西来吃.偶尔去吃酒席或是到餐厅吃饭,他都很客气,让同桌的人尽情举箸,等大家都放下筷子了,才问：“你们都吃得差不多了？那我来吃这个鱼头.”然后,又是把饭浇了酱汁,稀里呼噜吃个满满一大碗.
也许,吃饭对公公来说总是有危机意识,好像一直有“逃难”的忧虑,以吃饱为优先.
而今,他过世一年多了,他曾经回到山东老家探亲,也把老奶奶接到重庆来住,最后母子俩都安葬在重庆.他从没告诉我们山东大菜和黄县美食,但他的大蒜瓣配水饺、剩菜汁配红烧鱼和凉拌芹菜叶,还有他节俭勤劳的一生,都会在我的记忆里封存.
美食论文参考资料：
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