原创《东坡的诗和美食》
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“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知.蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时.”这是大名鼎鼎的苏东坡的作品.这首诗不仅展现了美好的春光,也“暴露”了苏东坡的爱吃,河豚逆流而上产卵时最为肥美, 只有真正的美食者才会想到.苏东坡爱吃,懂吃, 会吃,一生写了近五十首与吃有关的诗,相当于近 50 集《舌尖上的宋朝》.
美食第一题 ：吃什么
东坡答 ：啥都可以吃得津津有味.
文艺的人常常喜欢说 ：“人间有味是清欢”.苏东坡这句诗听起来很超凡脱俗, 以至于很多喜欢引用这句诗的人自动忽略了这句前面的话.前面在说啥呢？说吃呀.“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘.人间有味是清欢.”宋人喜欢午茶时佐以春盘,立春时以鲜嫩春菜和水果、饼饵馈送亲友,即称“春盘”.午茶时, 雪白的泡沫飘浮在茶盏上,蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在春盘里,一切都那么美好.所以, 这个清欢是建立在“吃”的基础上,不是纯粹的形而上.
苏东坡品出清欢至味,是他自己恢弘旷达的性格所致.但对于他来说,最喜欢吃的还是肉.有一次,他眼睛痛, 郎中嘱咐他不要吃肉了, 他立刻深入角色展现了一个“演员的诞生”,用了娇嗔的语气：眼睛痛不能吃肉,可我的嘴巴又不痛,为何不让我吃肉呢？不行！（“余患赤目,或言不可食脍.余欲听之,而口不可,曰：我与子为口,彼与子为眼,彼何厚,我何薄？以彼患而废我食,不可.”《子瞻患赤眼》）
更为著名的是他拼死吃河豚.宋代孙奕所撰的《示儿编》里记载了苏轼吃河豚的轶事.苏东坡谪居常州时,爱吃河豚.中士大夫家里烹制河豚有独到之处,有一次邀请他到家中品尝河豚.开宴了,士大夫的家人都躲在屏风后面, 想听苏东坡如何发表吃后感, 而苏轼只顾埋头大吃,什么话也不说.家人正有些失望时, 忽听苏东坡大声道 :“也值得一死！”看,真正的吃货才有这样为了吃而舍命的拼搏精神！吃对于他来说,是生活中最美好的部分之一,据考证, 苏东坡一生写了近五十首和吃有关的诗.在这些或雄浑大气或豪放旷达的诗中, 明晃晃或暗搓搓露过脸的食物有 ：荔枝、龙眼、桃、梨、枣、蒲桃、石榴、黄柑、河豚、鲫鱼、鲈鱼、猪肉、羊蝎子、兔等等.
美食第二题 ：在哪儿吃东坡答 ：走哪儿吃哪儿.
真正的美食者并不在意在哪里吃,因为他们在哪里都能吃.东坡即使被贬,也乐呵呵走一路吃一路.公元 1079年,42 岁的苏东坡因乌台诗案被贬往黄州做团练副使.东坡到任后, 首先展示的不是《赤壁赋》《赤壁怀古》等千古名作,而是 ：“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐.长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香.”（《初到黄州》）你看看,他觉得自己简直有点惭愧,但不是因为被贬,而是看见水就仿佛看见了桌上的清蒸鲈鱼,看见竹林就好像闻到了煮竹笋.当时, 羊肉贵而猪肉很便宜.手头拮据的苏东坡就创造性地把猪肉开发成一道美味,成为千古留名的“ 东坡肉”.“黄州好猪肉,价钱等粪土.富者不肯吃, 贫者不解煮.”（《猪肉颂》）吃个肉都要真诚地上升到“颂”的高度, 确是真爱无疑了.
苏东坡不断地被贬, 但他总能津津乐道.在惠州,他赞赏荔枝,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人.” 在海南, 他热爱生蚝,《清暑笔淡·东坡海南食蚝》载,这位中国好爸爸写信给儿子 : 儿呀,爸发现了好吃的！ 你可不要告诉朝里的叔叔们,万一他们都来吃,就不好了,爸争取给你留一点哦！（“食蚝而美,贻书叔党曰 ：无令中朝士大夫知, 恐争谋南徙,以分此味.”）
美食第三题 ：为何这么好吃东坡答 ：有东坡系列美食秘笈.
苏东坡不仅会吃,还会做.闻名遐迩的东坡肉就不用说了,这道菜的真谛是 ：“少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他, 火候足时他自美.”烧野鸡他也拿手,诀窍是小火慢煎——“ 烹煎杂鸡鹜”（《食雉》）.
对于鱼,他这么做 ：“以鲜鲫鱼或鲤治斫,冷水下, 入盐如常法,以菘菜心 之, 仍入浑葱白数茎,不得搅.半熟,入生姜萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下.临熟,入橘皮线,乃食之.其珍食者自知,不尽谈也.”（《煮鱼法》）
此外, 他在惠州还开发了烤羊蝎子.羊肉当时是有钱人吃的,苏东坡吃不起,只好买人家不要的羊脊骨.取回家后,苏东坡先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,放盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦后食用.他写信给弟弟描述自己的心得,自称就像吃海鲜虾蟹的感觉.
美食第四题 ：吃完干什么
东坡答 ：写出来让天下人共享之.
好的美食家不仅敢于吃,热爱吃,还喜欢分享吃.对于苏东坡这样的文学大家来说,分享,不仅在于招朋引伴一起吃,更在于诉诸文字,让秘笈、心得、感受广为传播.
可以说, 他吃进去的是美食,吐出来的是华章.他讴歌荔枝、讴歌野雉、讴歌河豚、讴歌鲜鱼.“霜筠细破为双掩,中有长鱼如卧剑.紫荇穿腮气惨凄, 红鳞照坐光磨闪.携来虽远鬣尚动,烹不待熟指先染.”他讴歌五谷杂粮“地碓舂糠光如玉,沙瓶煮豆软如酥”.他研发并分享他的东坡肉、东坡羹、东坡豆腐、东坡虾 …… 东坡美味系列的特点是 ：用料不问出处,加工不求繁琐, 粗细结合,雅俗共赏.
如今, 当我们在饭店里吃着各类东坡美食的时候, 比考证其是否正宗更重要的是, 我们要感谢东坡先生, 在一路坎坷里认清生活的真相,却依然由衷热爱着生活.他的吃货秉性和他的璀璨诗文相映成辉,让一个豁达幽默、才华横溢又接地气的苏东坡,随时都活灵活现在我们的脑海里.
美食论文参考资料：
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