原创《美酒和美食》
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文 晚综
酒,从酝酿的那一刻起,就与日常生活习俗密不可分.诸如节庆节日、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎宾送客等无不有酒的相伴.美酒当与知己好友分享,但还有些美食也是与美酒一起流连在舌尖上.
成鸭蛋
腌制咸鸭蛋的方法有很多种,如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等,不过要说最便捷最快手的还是算是高度白酒腌制法了.一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的一餐.更不用说咸蛋黄的用途之广,无论是烹饪中西莱肴,还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢,绝对是全民宠爱的万能小食哦.
原料：鸭蛋1 1只、高度白酒半碗、食盐适量.
做法：挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干：将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润；取一只小碗,里面放上适量的食盐；把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层；每裹好一只就放入玻璃坛中；接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里；将盖子密封盖紧,根据不同的季节,放置通风处静置20-40多天左右；吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用.
提示：鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入）.
晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）.
浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,可在裹好盐后再适量的撤上一些盐,否则容易变质.
腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制10-15天.
四川泡菜
四川泡菜是一道普通不过的家常小菜,家家户户都会备着吃,独特的风味广受大江南北人民的喜好,今天小编给大家带来四川泡菜的腌制方法,你也动手来做上一坛吧！
原料：白萝卜1个、樱桃萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、豇豆1把、卷心莱半个、小白菜2颗、尖椒1个、红尖椒4个、莲藕1节、子姜1块.
配料：八角2个、花椒1小把、桂皮1块、香叶3片、姜3片、1块、盐50克、白酒50克、泡菜水半瓶、水3升.
做法：把所有蔬菜都清洗干净,彻底沥干,然后全部切成长条状,再放置晾半天；把泡菜坛子洗干净,晾干,然后倒入高度白酒,晃动瓶子洗一遍坛子内壁,倒掉酒备用；把水3升放入锅里,然后放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜和煮开,然后继续煮5分钟,再放置一旁凉至凉；把煮好的调味水倒入坛子里,再倒入泡椒水和白酒；然后把切好的蔬菜放入坛子中,扣上盖,然后在水槽处放入清水封口,放置通风地方保存；2-3天后,卷心莱就可以取出来吃了,5-7天,萝卜味道已经非常好了,便再泡两天的话,就会有酸味了,10天后豇豆就做好了,所以,在放泡菜时,应按顺序放入坛子里,要时间长的先放,容易泡好的后放,这样取出时就容易多了.
醉虾
原料：小河虾100克（4厘米左右长最好,太大肉不嫩）.
调料：枸杞黄酒（也可用高度白酒代替）、糖3克、李锦记蒸鱼豉油8勺、鲜贝露1勺、青红椒各1/3个、陈醋1勺、姜10克、蒜10克.
工具：准备两个碗、其中一个要带盖的玻璃大碗（透过玻璃可察看到内部情况）.
做法：鲜活虾,先放在清水里过滤下体内的泥沙,稍微剪去虾、须、脚；姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁.静置10分钟,使汤汁入味：把酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖；鲜虾开始在碗里四处跳动,待跳动能力慢慢减弱时,把调好的汤汁倒进玻璃碗内,再盖上盖,直到碗里面完全安静.开盖即吃.
提示：吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉.一定要用活虾,调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末.
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吃螃蟹时喝哪两种酒最合适
金秋十月,正是吃螃蟹的最佳季节.不过,螃蟹属于大寒的食物,一旦食用不当就会引起腹痛、腹泻等病症.因此,中医认为,人们在吃螃蟹的时候若能喝点酒,就可以综合螃蟹的寒性,减轻或消除吃螃蟹引起的不适感.但是,酒的种类很多,人们在吃螃蟹时应该喝哪种酒呢？
在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着螃蟹吃最好.
众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用.
西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯.这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通.白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹.
在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配.实际上,这种习惯并不是没有科学根据的.蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择.而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美.（辛鸿钧）
美食论文参考资料：
归纳上述:此文为一篇大学硕士与美食本科美食毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写美酒和美食方面论文范文。
