原创《春初早韭的营养美味》
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古人说,春初早韭,秋末晚菘.春季的韭菜不仅口感嫩、鲜、好吃,且具备生发阳气的作用,是春季时令蔬菜中的佳品.想要用韭菜做出的菜更加营养美味,首先,需要看韭菜的根部,新鲜韭菜的根部比较齐,捏住根部,叶片能直立、不萎靡.倘若根部截口处长出一节,则是不新鲜的韭菜.其次,宽叶韭菜叶呈淡绿色,纤维少；细叶韭菜叶片修长,呈深绿色,纤维多,香味浓.
韭菜的吃法有很多,那么,如何烹调可以使韭菜的营养价值更好地发挥出来呢？
不妨试试韭菜炒鸡蛋,用料很简单,省时省力,且营养丰富.鲜嫩的韭菜搭配淡的鸡蛋乃色香味俱全,韭菜叶和海鲜放在一起烹饪也是很好的搭配.下面推荐一款韭菜盒子的做法：
★食材：韭菜250克,粉丝80克,虾皮10克,面粉200克.
★作料：生抽、香油、盐、油、热水适量.
★做法：
1.将面粉加热水和成面团,醒半个小时.
2.韭菜洗净,切碎,将虾皮、用水泡过的粉丝一起剁碎,搅拌在一起,加盐、生抽、香油全部搅拌好成馅.
3.将醒好的面团分成大小相等的剂子,擀成圆皮.
4.取一个面皮,放入适量的馅料,把它们的边捏在一起,用手压成椭圆形.
5.在平底锅内把油烧成5成热,将包好的韭菜盒子放进去,小火慢慢把两面煎成金,即可食用.
（北京 宁继艳）
营养论文参考资料：
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