原创《美食良药蝎子》
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蝎子的药用价值
蝎子入药有一千一百多年的历史.蝎子作为药用,处方用名全蝎、淡全蝎、全虫.中医认为,全蝎性味辛,平,有毒,入肝经.有熄风解痉、祛风止痛、解毒散结之功效.主治诸风瘾疹及中风半身不遂,口眼呙斜,语涩,手足抽掣,小儿惊痫风搐,大人痎（瘧疾）症,耳聋,疝气诸风疮,女人带下阴脱.”《本草纲目》和《中国药典》载,全蝎具有熄风镇痉、消炎攻毒、通络止痛的功效.主治小儿惊风、抽搐痉挛、皮肤病、肺结核、心脑血管病、炎症、乙肝、肿瘤、白血病、顽固性湿疹等病.以蝎子配伍的汤剂达一百多种,全蝎配制的中药达六十多种.如再造丸、大活络丹、跌打丸、救心丸、止痉散、中风回春丸等,均以全蝎为主要成分.
全蝎入药时,一般认为蝎尾较全蝎功力更胜,粉剂内服较煎剂为佳.服用蝎尾时,一般1～3条,全蝎粉入药时,一般1～2克.孕妇须慎用.如果作为美食时,也不要食用太多,最常见的食用方法是油炸和泡酒.
蝎子作为美食,民间早已食用.据传其源于山东,清末的满汉全席菜单中已榜上有名.后逐步由单款菜式发展成组合型蝎子宴,菜品多达一百六十余种,不仅填补了中国烹饪史的空白,更为振兴鲁菜谱写了新的篇章,并且开拓了人类生活新食源.
蝎子的多种食法
蝎子的食法很多,采用我国古朴的浸泡,煮、蒸、烧、炖、焖等多种工艺完成.
拔丝粉蒸蝎子 蝎子2 0只,自制米粉10 0克,啤酒全蛋糊150克,鲜橘汁1小碗,鲜鱼汁1小碗,精盐3克,味精1克,葱姜汁10克,白酒5克,料酒10克,咖喱粉2克,辣椒油15克,白糖150克,精炼油1000克（约耗120克）,西红柿3个,鲜桂花5克.
制作过程：蝎子洗净,纳入碗内,加入精盐、葱、姜汁、白酒、料酒、辣椒、咖喱油腌渍入味后,放入自制米粉拌匀,摆入盘中,上笼蒸熟透备用.在蒸蝎子的过程中,将西红柿切成荷花瓣,做成两朵荷花摆在盘的两端,然后在荷花的放进二味碟备用.锅上火,入油烧至五成热,把蒸好放凉的蝎子拖上啤酒全蛋糊,炸至定形后捞出,拣去粉角,待油温回升到七成热时,入锅复炸至色泽金黄,起锅控油.4.锅留底油少许,放白糖,用中小火将糖熬至拔丝,撒入洗净的桂花,推匀.速下炸好的蝎子即成.
特点：香脆爽口,甜咸鲜辣,味道妙不可言.
双蝎观花 蝎子1 0只,牛鞭15 0克,河虾5 0克,银耳5 0克,番茄2 5 0克,生菜35克,樱桃2 5枚,盐5克,味精3克,黑芝麻50克,上汤500克,素油500克,蛋汁、淀粉适量.
制作过程：将发好的牛鞭用上汤煨制加好调料,将处理好的蝎子粘汁,再粘上黑芝麻；将河虾处理好裹蛋汁、淀粉,锅上火入油,烧至八成热,下河虾炸至金酥脆出锅,再下入粘好的黑芝麻的蝎子炸酥即可沥油出锅；取大扒盘,用生菜、银耳、牛鞭、樱桃点缀好,放入炸好的蝎子和河虾即可.
特点：造型新颖,河虾酥香,牛鞭软醇.
凤翅蝎香 凤翅500克,土豆、番茄各70克,生菜50克,精盐6克,法国白兰地15克,美国玫瑰酒15克,特制蝎汁10克,蛋汁50克,味精少许,淀粉5 0克,精炼油10 0 0克.
制作过程：凤翅洗净,从骨节处切成块,入调料放碗内腌渍,土豆去皮用花刀切成条；锅上火入油烧八成热,腌好的凤翅加入蛋汁淀粉拌匀,下油锅炸至金,捞出沥油,放入点缀好的扒盘即可.特点：中西结合,外酥里嫩.
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