原创《冬天囤白菜？专家：营养留不住》
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近日,网上一则“北京3口人,一次就买了100斤大白菜”的新闻火了.这并非个例,一到入冬,不少北方人,尤其是老年人都开始买白菜囤着过冬,而且一买就是100-500斤.以前物质匮乏,囤白菜过冬是为了补充维生素等营养成分的无奈之举,但如果储存不当,却会造成大量白菜烂掉,并且营养成分丢失.
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,虽然大白菜含有诸多营养素,但其中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B5）、抗坏血酸（维生素C）均为水溶性维生素,只有大白菜处于新鲜状态时才含有这些微量营养物质,伴随着水分的丢失,水溶性营养素的丢失也十分严重.
当人们买了大白菜后,为了防止大白菜在冬季储藏的过程中腐烂,通常都先晾晒几天.而在晾晒的过程中,大白菜外部的叶片中水分丢失十分严重,伴随着水分的丢失,水溶性营养素的丢失也是十分严重的.所以,冬天白菜囤得越久营养越是留不住,实在没必要.
其次,冬天囤白菜不当可能损害身体.赵泳谊解释道,白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来没有毒,但腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐.此时,人如果吃了腐烂的白菜,哪怕是稍稍有些烂的白菜叶,身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险.
赵泳谊提醒,煮熟了的白菜隔夜后也不要吃,因为隔夜的白菜同样会产生亚硝酸盐.（摘自11月26日《老人报》）
营养论文参考资料：
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