食品加工方面专科开题报告范文和食品加工中的污染与其安全检验相关毕业论文的格式范文

《食品加工中的污染与其安全检验》

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摘要：在人类的生活中食品是生存不可缺少的一部分,食品安全也是尤为重要.现如今社会的一些商家为了取得更大的利益,使食品的安全基础被损坏,结果食品遭受到了各类污染.本文以举例论证的方法对检验食品在加工中产生的污染进行讨论,研究提高食品污染检验精准度合理有效的办法.只有选对了检测办法,就能有效杜绝食品污染对人类的侵害.

关键词：食品加工：污染：危害：安全检验

近几年食品不断地出现各种各样的污染问题,食品行业的安全问题不断恶化.食品加工中的添加剂和新诞生的污染物威胁着人类的安全.不法商人为了让自己的商品在色泽和口感上略胜一筹,在自己的产品里添加一些对人体有害的物质,提高自己产品的销量.在这种现象越来越多的情况下,提高食品加工污染检验迫在眉睫.

1 添加过程中产生污染的内涵及分类

食品的加工污染就是在原材料没有污染的情况下,通过加工产生一些有毒、有害的物质,使食品的安全受到严重侵害的一个过程.

食品加工过程的污染就现在而言严重的危害有以下三种：第一,生物性质的污染,这是微小生物或病毒等造成的污染,就是形成一些有害的霉菌毒素,会使食用的人产生食物中毒.有些生物性质的污染尽管对人体不会造成直接的伤害,不过会产生导致食物变质的细菌：第二,化学性质的污染,例如,各种各样的化学合成物、食品的包装、不合格的食品添加剂和食品在加工过程中和储藏中产生的一些物质；第三,物理性质的污染,人类尽管不会造成直接的危险,但对食物的质量和表面的美观都造成了影响.上述都是一些人为和卫生问题造成的污染,比如：注水猪肉和虾里注胶等.

2食品污染危害着人体的健康

食品的污染严重危害着人类身体的健康,其表现为：第一,食品的污染很容易引起人体的急性食物中毒,在细菌或者毒素进入人体之后会使人体的器官快速受到损害,常见症状为肠胃不舒服、上吐下泻、急性肠胃炎等；第二,慢性食物中毒,在食品加工中被污染,由于污染物的比例很小,刚开始摄入人体不会出现明显的不适,但长时间地危害人体,就会出现各种中毒症状；第三,基因转变,这是最为严重的一种污染,在孕妇食用受到污染的食物后,胎儿的生长受到影响,严重的会导致胎死腹中甚至畸形,当今会引起这种后果的是DDT、五氯酚钠等农药.

3如今加工中产生污染的类型

随着人类对商品的色泽和口味要求的提高,商人开始在商品里添加各种的添加剂,现如今食品在加工过程中形成的污染主要有以下几种类型.

3.1热解产物

热解产物就是高温加工形成的,在我国食物用油炸等高温形式来加工是习以为常的,这样做出来的食物口感虽然很好,但是在整个过程中会形成很多的食品污染.食物中的氨基酸由于高温改变了性质,蛋白质中的谷氨酸和色氨酸由于高温很容易产生杂环胺等热降解物,对人体的黏膜刺激性非常大；其次就是食物中的脂肪会被高度氧化,高温加工中形成丙烯醛,产生大量的油烟,脂肪通过高温还会生成过氧化物与二聚体、环氧基等有害物质,不仅会使油脂的颜色加重还会对人体造成一定的损害.最后杂环胺类化合物的产生,就是食品中的蛋白质和氨基酸在高温加工后产生的有害物质.比如：烧烤类食物或是在金属表面直接烹、炸食品就很容易产生这种有毒物质.

3.2苯并芘污染

在食物烧烤、烟熏等加工过程中会出现苯并芘的污染,因为食物中脂肪在高温加工中产生热聚反应,再加上食物烧烤的不一定全熟产生的B (a)P和食物接触产生的污染.喜欢吃熏烤的人们要尤为重视.

3.3亚硝胺类污染

对人体损伤极大的污染就是亚硝胺类污染,对人体的损伤分为急性和慢性两种表现：急性病毒会对人体的肝脏有损坏,而慢性病毒会导致人体癌症的产生.亚硝胺污染以腌酸菜和鱼、肉里添加的色素为主要污染途径.

4食品加工污染的安全检测

根据被检测商品的情况选择食品加工污染安全检测的方法,由于检测的目的等方面不同,所以检测分析的方法也是不同的.现在最常用的检测方法主要有：感官检测法、化学检测法、仪器检测法等.

4.1感官检测法

感官检测法是通过人体感觉对商品的表面进行分析和判断,与此同时采用统计学的知识,把感觉测评的结果在进行深一步的统计分析,并且得到结果的办法.感官检测法就是通过人体的眼睛看、鼻子嗅、嘴巴尝和用手去触摸等方法去检测商品.感官检测法是最简单方便的检测方法.如果商品在感官上已经出现了质量问题,就不用再去做更深的检测.

4.2化学分析法

通过化学分析的方法对食物的成分进行分析,是最为基础的分析方法,其分析的办法主要有定性分析和定量分析两种.如今化学分析法主要分析食物的质量和容量,从而确定食物的构成和成分的含量.

4.3仪器检测法

运用仪器对食物进行精准分析的办法,运用仪器检测法可以把食物里的有毒物质准确明了地检验出来,其检验的准确度和科学性非常高.仪器检测法是食品污染检测今后发展的主要技术.

5结语

现在食品加工中受到的污染种类繁多,人类对食品的安全也越来越重视.食品加工污染的检验的加强显得尤为重要,只要明确了污染的形式和危害,采用合理的检验方法,就能够更为有效地做好食品加工污染的检验工作.

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