原创《微波技术在食品加工中的应用》
该文是关于微波技术自考毕业论文范文与微波技术和食品加工和应用方面硕士学位毕业论文范文。
摘 要：微波技术出现之后,逐渐被应用于民用领域,其中在食品加工领域发挥着极为重要的作用.微波技术具有利用效率高、升温速度快、达到温度更高的特点,还能在加热的同时对食品进行保鲜与杀菌,这是很多食品加工技术所不具有的优点.正是因为微波技术具有如此的特点和优势,我们对于微波技术的研究就绝对不能落下,深入研究微波技术,不仅对于科学技术的研究有着重要的影响,更是对食品加工有着深远的影响.
关键词：微波技术：食品加工：应用
1微波技术的原理
微波技术听起来具有较高的科技含量,但其实并不是特别难以理解.一般的介质材料都是由极性分子和非极性分子两个部分来组成,在微波技术之中,加热开始后,极性分子会在热运动的状态之中,在微波的电磁场作用之下,极性分子的状态则会根据电磁场的方向相互变化,从而发生排列取向的变化.可以从微观和宏观两个方面来探讨,从宏观的角度来讲,介质材料发生温度上升,就是微波正在加热物品,这就是微波加热的原理；而从微观的上看,则是相互交变电磁场的能量转化为介质之中的热能.由此可见,微波加热的实质就是介质材料将自身电磁场的能量损耗从而实现对其他的物质的加热.根据这个原理,就不难理解,为什么水对微波的吸收效果最好了.
2微波技术在食品加工中的应用
2.1天然食用色素的提取
天然食用色素在食品加工之中,发挥着十分重要的作用,而微波技术则可以用以天然食用色素的提取.提取天然食用色素的方式多种多样,比如：酶反应法、组织培养法、压榨法等,而这些方式都有利有弊,或多或少存在着一定的缺点,如人力成本过大、时间成本过大、原材料损耗严重等.但是如果采用微波技术提取天然食用色素的话,将会在各方面都优于传统的提取方法.从萃取的角度来看,微波技术对于萃取的过程有着改进的作用,能够缩短整个提取过程的时间,降低能源成本的消耗,并且减少了废物的产生,提高了提取物的纯度和产量.微波技术完全是新的技术新的事物,不仅提高了效率,也满足了环保的要求,是百利无弊的先进技术.
2.2食品的催陈
对于食品催陈来讲,采用传统方式效果可能是最好的,但是其时间成本消耗实在太大.对于酒的催陈来讲,甚至需要几年到几十年不等的时间.微波技术在整个催陈环节之中是应用最为广泛、性能最为可靠的一种新兴技术,其能够缩短时间并且效果也不差于传统方式.
2.3食品物料的干燥
食品物料的干燥处理采用微波技术也能明显实现成本和效果上的提升.因为微波技术是通过真空干燥加工的原理来干燥物料,微波的作用往往是从内向外的,因此首先干燥的是食品物料的内层,然后依次将物料中心的水分迁移至次内层、再次内层最后到表层,这之中的迁移速度远超传统干燥方式,从而实现物料的干燥效果.
2.4食品物料的脱皮去壳
当微波作用于物料时,物料内的极性分子一水分子在交变电磁场的作用下改变极性取向而产生高频振动,使分子来回振动之间产生类似摩擦的效果,伴随着摩擦产生的热量,促使物料中原来以结合水存在的分子转变成以自由水分子存在的状态,进而从物料中溢出,导致物料收缩,与外壳产生间隙.只要使用一般的脱壳去皮设备就很容易脱壳去皮,脱壳去皮效率高、完整性好,大大缩短传统脱壳去皮设备的生产效率,因此被企业广泛用于植物种子和豆类的脱壳去皮工艺.
2.5冷藏、冷冻食品原料的解冻及软化
如果采用传统加热方式对冷藏、冷冻食品原料进行解冻以及软化的话,往往所消耗的时间成本和能源成本会比较高昂.这主要采用传统加热方式能量转换的效率比较低下,但是采用微波技术能够充分挥发其高效的能量转化效率,将微波能的热效应充分作用于食品原料中的每一个分子,从而提高食品的温度.这就是常说的微波解冻,不仅高效便捷,还可以避免因为长时间的解冻引起的化学反应产生毒素的现象.
2.6食品杀菌
在提到微波技术时,不得不说的就是其所具有的食品杀菌功能,这是微波与生物体之间相互作用的一个过程.在这个过程之中,食品将会将微波所放射出的微波吸收,产生综合的生物效应.这里的原理包括了两个方面,一个方面就是热效应,而另一个方面就是非热效应.热效应是指在采用微波技术进行食品杀菌时,食品本身将会升温,通过高温进行杀菌,这个过程因为速度快、时间短,所以能够最大程度地保留食品的色香味以及营养成分.当然传统的杀菌方式也有可取之处,如果能够同时采用微波杀菌技术与传统杀菌技术,将会同时发挥出各自的优势,既能加快杀菌的速度,又能保证食品的各项味道以及营养,可谓是十全十美之策.
3结语
在食品加工之中应用微波技术,在长期的实践过程中,已经取得了较为不错的成果,比如：本文中所描述的食品催陈、天然色素提取等加工之中的应用,微波技术都能够发挥出传统方式所不具有的优势.深化微波技术的研究以及微波技术的应用方式,将会更好地了解和掌握微波技术,从而让微波技术在食品加工之中得到更为广泛的应用,让食品加工更加简单、方便、快捷,并且保证食品的营养成分得到有效的保存．最终实现提高食品加工水平的目的.
微波技术论文参考资料：
结论,本文是大学硕士与微波技术本科微波技术毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写微波技术和食品加工和应用方面论文范文。
