原创《微生物酶技术在食品加工和检测中的应用》
本文是关于食品加工方面本科论文怎么写和食品加工和微生物酶技术和检测类本科论文怎么写。
摘 要：科技的发展、社会的进步给微生物酶技术的发展注入了新的活力,微生物酶技术目前已被广泛应用在食品的加工和检测工作中.本文先简单介绍了微生物酶技术,并就其在食品加工和检测中的应用展开分析和讨论.
关键词：微生物酶技术：食品加工与检测：应用
微生物酶技术是在特定的反应容器中,利用特定的微生物产生的酶,或者直接在反应容器中加入酶,从而形成催化反应,进而实现组分转变.食品加工中采用的酶都是安全的、无害的,因此其也可以应用在食品的监测工作中.微生物酶技术的应用,可以保证食品加工的安全性、环保型、节能型.
1 微生物酶技术在食品加工中的应用
1.1微生物酶技术在谷物加工中的应用
我国的农产品中,谷物的种类有很多,而且其一直都是农产品中重要的组成部分,同时其还是目前食品加工行业中的关键原料.谷物的加工出现的时间较短,但是随着社会的发展,食品的加工领域也在随之发展和进步,但谷物的加工却未能带来更好的经济效益.因此,为了提高谷物加工的经济效益,就需要利用微生物酶积水来完成谷物的加工和处理,整体的开发和完善谷物的发展.谷物中含量较多的一个组成物质就是淀粉,淀粉还具有很高的营养价值.举例来说,小麦中的淀粉含量较高,在进行小麦的加工和处理时,可以采用微生物酶技术,从而实现用淀粉制糖、制酒.目前,我国的医学、营养领域都在快速发展中,一些科研成果也相继出现,越来越多的人开始利用微生物酶技术来加工谷物食品,使其能够更加符合人们身体的营养需求.
1.2微生物酶技术在果蔬加工中的应用
果蔬加工主要就是指的果汁的加工.果汁在加工的过程中,植物的细胞空隙会释放一些黏稠度高的果胶类物质,而果胶类物质会导致果蔬在加工时会出现过滤和澄清异常的情况.在果蔬加工中利用微生物酶技术,可以利用果胶酶来分解果汁中的果胶,降低果汁的黏稠度,提高果汁澄清效率的同时,还能够进一步增加果汁的产量.在进行果蔬的加工时,其采用的过时会存在一些未成熟的,而这些未成熟的果实中的淀粉含量较高,也会导致果汁的黏稠度高,难以实现澄清的情况.因此,果蔬的加工可以利用淀粉酶和果胶酶共同作用,从而解决问题.
1.3微生物酶技术在肉类加工中的应用
人们生活质量的提高,使得人们更加重视食品的营养搭配,人们也越来越喜欢采购一些脂类含量、含盐量较低的肉制品,而这也是肉制品行业未来发展的趋势和方向.在进行肉类的加工时,往往会出现较多的副产物,充分利用其加工产生的副产物,不仅可以避免出现资源的浪费,还能够最大程度提高企业的经济效益.因此,在加工肉类时,利用微生物酶技术来实时监控加工工艺,根据实际情况来改进和完善肉制品的分为,降低和避免加工肉制品时产生的有害物质.在肉类的加工过程中,可以水解处理肉类中的蛋白质,从而使肉制品的肉质能更加鲜嫩,增加活性的肽物质,这样就可以加工制造处更特别风味的肉制品.蛋白质的交联处理可以实现肉类保水性能的提升,使其凝胶强度得以增强,进而实现特定肉制品的生产,给人们提供更可口的肉制品.
2微生物酶技术在食品安全检测中的应用
科学技术的发展带动了微生物酶技术的进步,其目前已被广泛应用在食品的加工中,同时还逐渐应用在食品的安全检测中,并且取得了良好的应用效果.微生物酶技术在食品安全检测中的方法主要有以下几种.
第一,酶联免疫分析法.荷兰、瑞典的相关学者在20世纪的70年代初就提出了酶联免疫分析法.在食品的安全检测中应用酶联免疫分析法是具有关键作用的,其不仅使用过程较为简单,还能够实现定量的检测,因此,食品的安全检测工作越来越多地采用酶联免疫分析法.现阶段,酶联免疫分析法可以更好地改进和完善有毒物质的检测,但是需要注意的是,不同种类的检测试剂的准确度和使用范围还存在较大的差异,需要相关工作人员仔细研究过采用合适的检测试剂,避免问题的出现.
第二,酶生物传感器法.酶生物传感器法指的是利用过酶和电极的结合来鉴定底物的含量,因为酶的催化性能具有专一性,电化学分析具有简便性和迅速性,将酶和电化学分析有效地结合在一起,可以有目的、有针对性地分析和检测复杂混合物内的特定底物.
3结语
在食品的加工过程中加入酶,可以降低加工产生的活化能,或者将食品中的底物转变为活化物质.微生物酶技术可以在室温或者温热的情况下完成测试,避免低温导致破坏食品中的营养.因此,相关人员需要重视微生物酶技术,加大研究力度,充分发挥其优势,保证给人们提供无污染、无公害、健康的绿色食品.
食品加工论文参考资料：
综上资料,这是一篇关于对写作食品加工和微生物酶技术和检测论文范文与课题研究的大学硕士、食品加工本科毕业论文食品加工论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助。
