原创《春季饮食怎能少了芽和花》
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文／陈霞飞 复旦大学附属华东医院主任营养师
“春洲生荻芽,春岸飞杨花.”除了欣赏满目春色,自然界也为人们提供了丰富的春季美味,芽和花就是两类适合春季食用的天然素食.
芽类蔬菜篇
人们通常将一些种子发的芽称为芽菜,如豆芽苗、萝卜芽苗等.事实上,芽菜还包括那些在植株上长出的幼芽、幼茎,如香椿芽、蒜苗等.春季气候干燥,容易上火,而刚刚萌出的芽菜水分丰富,脆嫩可口,具有清热利水的功效,非常适合春季食用.
香椿芽：药膳价值高香椿,又叫春苗,是春季应季蔬菜.香椿虽然气味特殊,但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效.不仅如此,香椿富含优质蛋白质、维生素c、钙、磷等,是蔬菜中的佼佼者.香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒蛋等.
豆芽：维生素含量高豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C,是非常好的美容食品.它们的微量元素含量也很高,如黄豆芽富含维生素B2,可改善春季多发的维生素B2缺乏症,适当食用有助于预防口角发炎；黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物质；蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效.各类豆芽的食用方法和烹调方式较多,清炒凉拌都可,如韭香豆芽、豆芽炒蛋等.
蒜苗：杀菌防病效果好蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处,是春季养生佳品.蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等,口味较辛辣,具有消除积食、杀菌健脾的功效,尤其能有效预防春季流感、胃肠炎、食欲不振等.蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒,比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等.
花类茶饮篇
春暖花开,很多花朵也是养生保健的佳品.春天里人们容易上火,会出现喉咙沙哑、口干舌燥等问题.此时饮用一些花茶,能够有效地给呼吸道清火,非常利于春季养生.
桃花：美容养颜 “三分春色一分休,始见桃花著树头.”桃花是三月的花仙子,它的药用价值在藏医、苗医等少数民族药典中亦有记载.桃花有助疏通经络,改善血液循环,促进皮肤营养供给,非常适合女性饮用.推荐一款“桃花红糖饮”：取桃花干3克,红糖10克,加温水200毫升左右饮用,能够养血活血.但桃花的活血作用较强,孕妇和月经量过多的女性不建议食用,大便稀者也不适宜食用.
玫瑰花：疏肝解郁 玫瑰能调理肝气,而春天气候干燥,最易肝气郁结.玫瑰中还富含维生素C,可以抗氧化.玫瑰也可制作各类茶点,比如玫瑰膏、玫瑰果脯、玫瑰饼等.推荐一款“蜂蜜玫瑰花茶饮”：取玫瑰花干3朵,蜂蜜1~2勺,加枸杞5克,可以滋肝养颜,理气静心.但和桃花一样,经期不建议喝.
金银花：消炎清火金银花是传统中药材,具有清热解毒、抗菌消炎等功效,尤其对很多春天多发的呼吸道感染、腮腺炎、湿疹等疾病有着良好的预防作用.经常喝金银花饮,不仅能够清新口气,还能轻身延年.推荐“金银甘草清咽茶”：金银花3~5克、桔梗5克、甘草3克,加入适量沸水冲泡,可以润肺利咽,缓解咽喉疼痛.
饮食论文参考资料：
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