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关于饮食文化类硕士学位论文范文 和日本饮食文化的变迁相关研究生毕业论文范文

版权:原创标记原创 主题:饮食文化范文 类别:发表论文 2024-02-12

《日本饮食文化的变迁》

本文是关于饮食文化类研究生毕业论文范文与饮食文化和日本饮食文化和变迁方面专科毕业论文范文。

日本是个很会吃的国家,日本饮食以其美观、健康而享誉世界.特别是在2013年,和食收录到联合国非物质文化遗产,使人们对日本饮食有了更深一层的认识.和食不仅仅是饮食的一种,更是承载了日本人尊重自然的精神.当然,日本的饮食文化不单单有和食一种,明治维新之后,从欧美掀起的近代化浪潮波及日本,另外,因营养科学的发展和日本的富国强兵政策的影响,日本的饮食文化开始逐渐发生改变,现在,日本所有地区的便利店有着丰富的食材,家庭的餐桌上也有各式各样的料理,现代日本的饮食生活越来越国际化.文章以日本各时期流行的饮食文化为中心,介绍日本人饮食生活的变迁、特征以及现在存在的各种问题.

一、日本的传统饮食文化——和食

(一)日本料理的起源

日本料理起源于奈良时代和绳文时代.大米是饮食的主要角色.早在2000年以前,水稻耕作的方法传到日本,日本奠定下了以米为中心的饮食文化.在平安时期,贵族之间已经使用小器皿分盛料理,涌现出取小部分食材混合制成的料理.与此同时,正式的飨宴料理产生,这就是皇庭贵族料理的由来.这种料理又被称为本膳,和茶怀石、会席并成为日本料理的三大基本样式.现在,多数人喜爱的寿司源于19世纪初期的江户,当时日本人用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮,这就是寿司最初的形式.如今在世界上大受欢迎的和食,是经过漫长岁月发展的结果.

(二)和食的特征

2013年12月,在和食被认定为世界非物质文化遗产之时,和食的特征被总结为以下四点.

第一、食材新鲜且多样化,重视食材特有的味道.日本的国土南北狭长,山和海的分布范围广,各地的食材多样.另外,料理技术和工具更加彰显素材的味道.

第二、“一汁三菜”营养均衡,是健康的饮食习惯.“一汁三菜”是日本人理想中最基本的料理样式,可以保持营养均衡,对长寿和防止肥胖有很大帮助.

第三、巧妙地表现出自然之美和四季变化.使用新鲜的花朵叶片来装点料理,使用和季节相称的器皿,让人在饱尝美食的同时尽享春夏秋冬的自然之美.

第四、与传统节日紧密结合.日本饮食和节日活动紧密相关,不同时节和自然的奇妙体现在食物中,更加加深了家庭和地区之间的牵绊.

对于日本的饮食文化来说,最重要的季节是秋天,日本人为了更好地认识和食文化,更加重视和食文化,将11月24日定为和食之日.在饮食文化多种多样,和食的存在感逐渐薄弱的今天,日本成立“和食文化国民会”和“和食保护促进助言委员会”,以保护和继承和食.

二、近代以来饮食文化的变化

明治维新以后,日本的社会逐渐西洋化,洋食在江户时代的长崎开始发展,在幕府末期,日本人接触洋食的机会增加,到了明治维新前后,以上流社会和知识分子为中心,洋食逐渐流行.另外,通过福泽谕吉等人的介绍和推广,西洋文明逐渐流行,牛肉作为洋食的象征,逐渐流行起不吃牛肉就不是文明人的风潮.最终,牛肉和日本料理的做法相结合,产生出了牛肉火锅,寿喜烧等做法.明治后期,由于“西洋味觉”的渗透,和洋折衷料理开始出现.到了大正时期,洋食逐渐进入到了家庭料理中.

至此,日本人的饮食生活逐渐呈现出新气象.首当其中的是便当.便当的起源虽然可以追溯到平安时期,但是形式较为单一,到了明治时代,随着日本近代工业文明的发展,便当的内容和形式变得丰富,出现“车站便当”“随身便当”等形式.到了20世纪70年代,专门配送便当的从业者出现,这一时期还发明了便当保温容器,这些都反映了当时社会上便当的普及程度.在人们看来,便当魅力有以下三点.第一,日本人珍惜资源,便当可以做到每人一份饭菜.第二,便当重视食物营养均衡,第三,便当材料重视新鲜性和季节性.

另外,明治时期流行的料理还有拉面.拉面如今已经逐渐发展成了日本独特的面食料理,衍生出许多种类.现在全国的拉面一共有四大种类,分别为豚骨、酱油、味增、盐,被称为拉面的四大文明.无论是本国人还是外国人都大受欢迎.

三、现在日本的饮食文化和问题点

现在日本的饮食文化处于变革期.一方面,料理漫画,料理节目不断涌现,展现出料理的制作过程和美味,通过做料理来评点优劣.另外,以前自己做料理,在家中吃饭的人很多,随着女性在社会工作以及老龄化情况的增加,自己做料理的女性越来越少,“外食”“中食”人数逐渐增加,但是这种便利的饮食生活也带来了一些问题,由于欧美饮食文化和快餐的普及,对日本人的身体也造成了一些影响,出现了脂肪过剩和营养不均衡的情况.随着中食产业的发展,家庭料理的内容也简单化,这种饮食文化的变化也是引起一些生活疾病的原因,除此之外,以米饭为中心的和食文化逐渐变弱,由于气候的变化,季节之间的温度差降低,对节日料理趣味减少等等,日本从古始培养的饮食文化正在面临不受重视的打击.

饮食文化论文参考资料:

饮食文化论文

中华饮食文化论文

中国传统饮食文化论文

中西饮食文化差异论文

中西方饮食文化差异论文

饮食文化论文2000字

上文结论,本文是一篇关于饮食文化和日本饮食文化和变迁方面的饮食文化论文题目、论文提纲、饮食文化论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。

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