原创《老宁波的记忆汉雅凯利大酒店的涅槃重生》
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老店重生
如果将时间退回到19 9 8 年,提到当时宁波人心中的星级餐饮地标,宁波凯利大酒店一定榜上有名,主打宁波特色本帮菜,以其独特的风味体系,独占鳌头.毫不夸张的说,当时的凯利大酒店门庭若市、歌舞升平、好不热闹.2015年,凯利大酒店传出转让的消息,让这家曾经的老牌星级酒店逐渐淡出人们的视线.
直到17年5月2 8日,在原址箕漕街76号,由宁波市旅游投资发展有限公司全资重新装修打造的汉雅凯利大酒店重新开张,以全新的面貌和不变的口味,再次让宁波人惊艳.这一次,他们依旧延续餐饮的优势,用一道道色香味俱全的佳肴为自己证明.如果说2 0年前的凯利大酒店是宁波味道的代表,现如今的汉雅凯利大酒店,则让我们再次重温老宁波的舌尖记忆.
忘不了的宁波味
翻开酒店菜单,有太多太多的菜肴能勾起我们的满满回忆.酱带鱼,选用的是体型较小,肉质较薄的带鱼,腌制后风干,吃起来鲜香四溢；酱青蟹的原料来自越南西贡,用秘制酱料腌制后膏体红润,不同于传统的红膏炝蟹,口味更为柔和、鲜甜；每年的固定时间采摘下的奉化芋艿,通过特殊的方式保存,制作成油渣芋艿,上桌时依旧软糯酥烂,令人回味无穷；处理干净的鸡杂和新鲜爽口的大白菜混搭,这里的凯利杂烩浆好吃得能下两碗饭.要知道,曾经的宁波凯利大酒店是本帮菜的发源地,就连宁波自助餐鼎鼎有名的汉雅新晶都大酒店,大多数菜品也都是从凯利大酒店衍生而来.
虽然做得是传统的宁波本帮菜肴,但是在创新和摆盘上,却一点也不输给其他菜系.将取出螺肉的海螺整齐排列,成为了一道炒螺肉最原始的点缀；恰逢樱桃成熟的季节,他们巧花心思将可爱的樱桃挂在枝头,赋予春天最生动的景象；鲜虾配以芥末酱,一个个放在烤制金黄的吐司上,摇身变为一道西式菜品,入口风味独特,创意满分；而最接地气的油条和白粥,都被精致放在餐盘中,采取一人一例的用餐模式.还记得以前酒店流行的餐巾造型吗？在这里,又一次得到了完美复制.10人的就餐圆桌上,每一位的餐巾都被折叠成不同的造型,赐予用餐最华丽的仪式.
让每一位用餐的客人都能享受到最优雅的包厢用餐服务、感受最精致的摆盘方式、品味最地道的宁波菜,华丽变身后的汉雅凯利大酒店,用最基础的方法打了一场漂亮的翻身仗.
原班管理团队
说到酒店20年不变的口味,则不得不提到以总经理忻立雄为首的管理层团队.从1999年酒店成立之初,忻立雄始终见证着凯利大酒店的发展和变化,并且培养出一批从基层一步步拼搏上来的管理骨干.在人员流动较为严重的酒店行业,他们却能保持10多年都坚守在自己岗位,足以见得他们对于酒店业的热爱,对于凯利大酒店难以割舍的情感.
作为一家国企酒店,总经理忻立雄在谈到经营之道时,笑着说道：“其实我也是打工的,但是既然做了,就要把它做到最好.”忻立雄的理念无不感染着其他同事,这是一家能让员工感受到幸福感的酒店,每个管理层各司其职,尽自己所能发挥光和热.
细节决定成败
忻立雄清楚的认识到,相比于宁波其他的五星级酒店,汉雅凯利大酒店在客房等一系列硬件条件上,确实有些差距.于是他将重点放在餐饮和服务上,除了提供给客人地道的宁波本帮菜,他将整个酒店服务提升到极致.例如开夜床、提供贴心夜宵、为客人提供伞具、提送行李、包厢引导等一系列服务,在汉雅凯利大酒店里,你时常能遇到笑脸相迎的工作人员,他们有求必应,希望能带给每一位客人愉快的用餐、入住体验.除此之外,忻立雄更是模拟宾客入住后的流程,亲身体验淋浴的出水温度、客房的照明、毛巾的舒适、地毯的清洁等等,同时安排每日的值班经理入住客房共同体验,通过一次又一次的“吹毛求疵,”,使得汉雅凯利大酒店收获了良好的口碑和好评.
时光荏苒,涅槃重生后的汉雅凯利大酒店,承载了太多宁波人曾经的记忆,她蜕变成一家与时尚接轨的现代精品酒店,却始终放不下骨子里的本土情怀,她温暖、充满人情味、最重要的是让每一位前来的宾客都能感受到家的味道.
酒店论文参考资料：
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