原创《酒店餐饮从业人员流动性调查以星级酒店为例》
本文是关于酒店餐饮方面专科毕业论文范文跟酒店餐饮和星级酒店和调查研究有关论文范例。
摘 要目前,酒店餐饮从业人员的流动相对频繁,这个问题已经渐渐的凸显出来,文章主要从酒店餐饮从业人员流动的现状以及笔者对于降低酒店餐饮从业人员流动的一些建议.
关键词星级酒店；餐饮从业人员；流动分析
中图分类号：F719.3 文献标识码：C 文章编号：2095-1205(2017)02-76-01
酒店行业人员的流动性大,在其他的行业,正常的从业人员流动率一般在5 %-10 %左右,酒店的从业人员流动性较大,但一般不超过15 %.根据调查显示,近几年星级酒店的从业人员的流动率已经超出了正常范围,而酒店中餐饮部门的人员流动率最大,其次是客房部门、前厅,其它的部门人员流动并不明显.如果以员工工作的时间来计算人员流动率的话,一般资历在1 年以上的员工流动率很小,大概10 %左右,而从业时间不到1 年的酒店员工流动率则高达60 %,远远高于已经工作1 年以上的员工.
1 星级酒店餐饮从业人员流动分析
1.1 应聘人员对于服务业的态度
在大多数人传统的观念当中,酒店工作人员就是为他人服务的,而人们保守的观念认为服务他人是一种低贱的职业,而且很多人去酒店应聘并不是自己的本意,所以,这部分人员是很难留住的.
1.2 酒店的同事之间的相处以及员工与上司之间的关系
同事之间相处的关系以及员工与上司之间的关系也是造成酒店员工流动的一个主要的因素.酒店作为一个整体,为客人提高的是全面的、优质的服务,这需要酒店的服务部门之间相互合作,才能做到尽善尽美.但是,如果员工之间的关系相处的不好,甚至互相之间有矛盾,或者员工与上司之间有矛盾,就会影响员工工作时的心情,进一步影响酒店的服务质量,难以面带微笑为顾务.
1.3 酒店工作的性质
酒店的员工一般工作强度较高,一线的酒店员工一般都要实行三班制,有时管理人员都没有休息的时间,工作强度高,三班制的工作时间一般酒店工作人员难以接受,对于年轻的女服务员来说,夜班更是难以接受.
1.4 酒店的薪金制度
对于一些处于基层的员工来说,工资待遇是她们最为关注的问题,而工资待遇的差距在一定程度上体现的是员工的价值.而酒店的工资差距相对较大,酒店的一些基层员工工资相对较低,一定程度上影响员工的工作积极性,最终导致酒店员工的流动率很高.
1.5 酒店制定的的一些处罚政策
酒店制定的许多政策中,有许多都是处罚政策,例如工作时间睡觉受到处罚、工作时间做与工作无关的事受到处罚、不按规定摆放各类物资、物品,影响整洁美观、将客用品、店用品带出酒店等都会受到处罚,而国家的法定节假日制度、带薪休假的制度实行较差,这使得酒店员工的流动性很大.
2 降低星级酒店餐饮从业人员流动的建议
2.1 加强酒店工作人员招聘环节的人员的选择
酒店在招聘员工的时候,不仅仅看求职者有什么样的与这份工作相关的技能,同时还要了解求职者的一些个人的性格特点、个人的价值观以及可培养的潜力等,将这些都作为是否录用的因素.
2.2 注重酒店企业文化建设,为员工营造良好的工作氛围
企业文化对于员工的影响十分显著,好的企业文化能够鼓励员工积极向上、约束员工的行为,可以把员工和企业紧密的联系起来,使得员工自己有明确的目标,并未这个目标努力工作,并且使员工对企业产生一种归属感.所以,打造良好的、优秀的企业文化是留住员工的有效措施之一.
2.3 建立一套合理的绩效评估体系
酒店在规度的同时建立一套有效的、公正的绩效评估体系,酒店要努力做到在员工考核的过程中,做到公平对待每一位员工,做到一视同仁.内部人员如果有适合升迁的优秀人才,则可以从内部选择,如果没有,则对外公开招聘,对每一位员工都明确职位提升的要求,使得员工能够有一个明确的目标,为了自己想要要达到的职位而努力,员工之间相互竞争,共同努力,这样来达到人力资源的配置,用来稳定人才.
2.4 制定良好的员工流动体制
企业人才管理水平的高低体现在是否有一套良好的人才管理体制.酒店市场竞争、酒店自身、酒店的管理人才等时时刻刻都在变化着,对酒店来说,要不断的改变来应对这些变化,建立一套有效的、良好的酒店人才流动体制,引导酒店人才的变化尽量向着有利于酒店发展的方向变化.
3 结束语
酒店的利润高低与是否拥有好的员工有很大的关系,酒店员工的流动对酒店的影响有好也有坏.想要酒店正常的经营,就必须要控制酒店的员工流动率,将其控制在一定的范围内,这就需要酒店管理人员意识到员工流动对酒店经营的一些不理的影响,认识到酒店员工的重要性.
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