原创《牢牢守住每一道风险关口》
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第七届世界军人运动会临近一周年倒计时,举办地中国武汉紧锣密鼓,全力准备.近年来,在武汉这座充满发展活力的城市里,承接举办的国内外重大活动越来越密集、规格越来越高.每一场重大活动供餐量大、进餐集中,是食品安全风险问题易发的敏感时段,一旦发生事故,将会对群众生活及城市形象带来重大影响.
近五年来,武汉食药监工作人员在武汉网球公开赛、汉马、国内外大型会展等重大活动保障中,以工匠精神织起最严食品安全防护网,百密无疏,未发生一起食品安全事故.
提前介入,严格对标确保万无一失
第五届武汉网球公开赛刚刚于9月底顺利结束,作为国内级别最高的三大网球赛事之一,武网不仅连续五届创造佳绩,更是经受住了食品安全的考验.
体育赛事要特别重视食源性兴奋剂问题,比如.一旦误食被检出,会对运动员造成严重影响.本次赛事开始前,东湖高新区市场监管局向市食药监局申请支援,并委托市食检所,对进口的所有肉制品进行兴奋剂检测,经过严格检验的肉制品才能进入酒店封存.整个赛事就用检测合格的肉制品,杜绝食源性兴奋剂.
今年4月,汉马升级为全国马拉松大满贯赛事.汉马线路涉及江岸、江汉、硚口、汉阳、武昌、洪山、东湖风景区7个区,各相关区食药执法人员及早行动,提前半个月进行排查,严防风险点.
武昌区区域内赛段长,涉及点位多.该区食药执法人员对赛段周边食品生产经营单位进行拉网式检查.东湖南路、东湖东路地理位置复杂,监管难度大,执法人员对检查中发现问题的风光村一带部分餐饮经营户逐一约谈,限期整改,确保此路段的食品安全.
今年“五一”小长假,斗鱼国际直播节在武汉举行.这是年轻人的盛会,也是新兴经济的体现,15万多人涌进了现场.怎么吃得安全,成了必须面对的重大问题.
早在直播节开始前一周,市食药监局就召集28家赞助食品商及现场入驻的食品经营户开会,对企业提供的近40个食品品种进行了逐一梳理,剔除易变质的高风险食品,比如寿司、沙拉、卤肉、凉菜等；对经营户进行培训,反复强化食品安全主体责任.
每年3月,武汉大学樱花节吸引十几万人慕名而至,校园内食品经营户、餐饮户共计75家,游客们“舌尖上的安全”压在武昌区食药监执法人员的肩上.该区局提早准备,进行多轮巡查.在区局的推动下,武汉大学成立了食品安全领导小组办公室,由以前的多部门管理变成了专门部门管理.水果湖珞珈山监督所对所有食品经营单位和临时摊点进行证照审核或实行备案,严格对标检查食品经营环境卫生,对不符合条件的食品经营行为依法处理.
据介绍,每当重大活动来临,全市食药执法人员均会组织精兵强将,提前开展食品安全专项巡视、督导.对重大活动供餐单位及活动场地周边,进行地毯式的食品安全大检查,彻底排查食品安全风险隐患,针对检查发现问题限期要求整改.
全程监管,执法人员24小时在岗做战
市食品药品执法一大队抽检保障工作组副科长饶翔说,每次参与重大活动保障,都有千斤重担压在心头,说如履薄冰一点也不为过.重大活动保障期间,每一位参与其中的食药执法人员均是绷紧一根弦,24小时全程监管.
执法人员李向阳连续五届参加武网保障.本届武网,他和同事胡雪婷每天督导检查,必查餐盘消毒、水果蔬菜农药残留、食用油安全.两人携带快检箱,有条不紊地完成检测.汤碗、水杯、餐盘、骨盘、汤勺表面洁净度检测合格；生菜、芝麻菜、菠菜、圣女果、油麦菜未发现农药残留超标……每天重复着一项项操作,执法人员不敢有丝毫的懈怠.
赛事期间,执法人员重点对球员餐厅、媒体餐厅以及1500份/餐次的现场盒饭供应进行监督检查,重点检查食品原材料、粗加工、切配、烹饪等各环节的操作规范.李向阳巡查负责武网食品供应的酒店,在送上冷链车的食材中发现了三文鱼刺身,这是送餐目录中没有的食品,属于高风险食品.他当即拦截了下来,确保球员、工作人员、观众的食品安全万无一失.
比赛期间,执法队员们就这样每天严格审核供餐菜谱,排查高风险食品,对食品原料采购、从业人员晨检、加工制作等环节进行监督检查,实施全程监控.
去年,执法在对一场重大活动的接待酒店督导检查中了解到,东西湖区一家食品生产企业为参会人员供应切配好的水果拼盘,每天供应两餐,每餐千余份.但鲜切水果属于高风险食品,操作加工过程不卫生、不规范,或存储运输时间过长,都可能造成细菌滋生导致食物中毒.市执法长金汉林当即带队赶赴东西湖,会同东西湖区食药监部门连夜到该企业水果切配加工点实地检查,研究探讨配送方案,直至凌晨敲定最终方案.
重大活动保障的辛劳不言而喻,每一场成功的保障背后,都有食药执法人员的默默付出.饶翔在外地上学的儿子,放寒假回家十来天,由于他在驻点参加保障,父子俩竟没能见上一面.
执法人员上官艳,在重大活动驻点保障期间,下达的监督意见书和开展的食品快检数最多.一次她本来已定好回江西老家的,看望生病的父亲,但重大保障任务来临,为了坚守保障岗位,她毅然将车票改签为更晚时候的无座票.
一次重大国际会议期间,驻点东湖宾馆和万达瑞华酒店的9名工作人员24小时在岗,仔细对照规范,从食品储存、食品加工制作规范、餐具容器洗消保洁、专间风险防控、员工晨检、菜品传送、食品留样等各环节实行严格督导,确保万无一失.此次两场重要会议,保障组无缝对接,完成保障80余餐次.
今年一场重大活动期间,市食品药品执法执法人员现场快检,发现有一种食品原料的添加剂超标.原料的去向有9个点位,上午进货,中午就可能使用.7名执法队员马不停蹄,迅速奔向9个点,及时将原料追回.
这些年来,针对重大活动食品安全保障工作特点,市食药监局专门成立保障工作专班、巡查检查专班及应急值守专班,三个专班互为补充、环环相扣.
先进技术护航,现场快检分分钟出结果
做好重大活动食品安全保障,强大的技术支撑越来越重要,现场快检在多个重大场合发挥了不可替换的作用.
今年一场重大会议期间,市食品药品执法人员启用了现场快速检测设备设施,开展了食品原料农药残留、亚硝酸盐、过氧化氢等多个项目的现场检测,检测样品412件.对检出的不合格餐具,执法人员要求酒店重新过机消毒,实现了餐桌食品原料及餐用具安全,防止中毒事件的发生.
武网公开赛期间,快检更是保障食品安全的“奇兵”.东湖高新区市场监督管理局首次成立了第三方食品安全快速检测工作小组,通过购买服务,向华美生物购买了年度快检服务.食品安全快检能够快速给出定性结果,及早发现,把问题消除在萌芽状态.
在光谷国际网球中心的场馆里,东湖高新区的食品安全快检台就设在观众入口旁.武汉华美生物工程有限公司技术人员身穿白大褂,带着团队完成食品快检.
不同的食物类别会进行针对性检测.蔬菜类食品主要检测农药残留、卤制食品侧重检测亚硝酸盐、肉制品检测等.一个快检箱,就可以完成近20个项目的食品快速检测.这近20个项目包括甲醛、鼠药、、二氧化硫、吊白块、表面洁净度、磺胺、氟喹诺酮、四环素、表面温度、食用油酸价、食用油过氧化值、食醋游离矿酸、病害肉、肉类新鲜度等,大多数项目几分钟就能见分晓.
在武网赛事上,东湖高新区一共对辖区内接待的酒店、网球中心现场检测105批次,合格率100%.其中,对某一批次的木耳进行检测时发现二氧化硫浓度接近国标临界值,为安全起见,该区市场监管局工作人员让商家清退了该品种.
监管服务并重,促进供餐单位提档升级
监管最终目的是形成合力,提升武汉市食品安全保障水平.全市食药执法人员对检查中发现的安全隐患,监管的同时做好服务指导,帮助供餐单位去除风险,提档升级.
滨湖大厦过去是一家招待所,承接对外服务后,成为多个重大活动的接待单位.由于前期的软硬件条件相对薄弱,市食品药品执法及时指导,组织相关人员到先进餐饮单位学习,如今滨湖大厦的食品安全环境得到了长足进步.在长期的重大活动食品安全保障中,通过对供餐单位实行量化分级管理,全面的检查和督促整改,使各重大活动餐饮接待单位在食品安全管控的软硬件上有了整体提升.
武汉会议中心、东湖宾馆南山乙所等为代表的餐饮单位积极主动实行科学化管理,主动引进“六常法”、“4D”等先进管理模式,实现后厨工用具精细化分类管理、食品原材料分类存放、食品加工操作流程规范分区、餐饮操作流程管理制度完善.
这些年来,武汉国际博览中心每年承接的大型展览越来越多.汉阳区食药监局通过引进正规餐饮机构,逼退国博周边不安全盒饭,保障了会展活动的食品安全,助推会展经济的发展.
规范的餐饮环境来之不易.建馆初期,由于场馆内未规划设立餐饮配套体系,每逢大型展会,一些商贩推着小车兜售来历不明的“盒饭”,不仅存在着极大的食品安全隐患,也严重影响展馆环境卫生.由于商贩流动性强,多次打击收效甚微.汉阳区食药监局与国博中心沟通协调后达成共识,最终在不改变场馆布局的情况下,利用展馆闲置区域,增设餐饮点.该区食药监局从方案拟定、许可指导、企业引进等环节全程跟踪服务,引进多个品牌快餐连锁店.为满足来自国内外参展人员的不同饮食需求,还增设咖啡经营点.同时,根据展会需求在A馆和B馆设置集中配餐供应服务区,由具备集中送餐资质的单位供应快餐,餐饮品种更为多样化,形成了高标准就餐服务环境.
今年5月21日,全国医院建设大会在国博召开.午餐时间,参展商们拿到了来源正规、集中供应的盒饭.全国医院建设大会组委会工作人员高雪峰介绍,统一配送的午餐干净、卫生、可口,满足了大会1000多人的吃饭需求.
如今,武汉国际博览中心形成了“固定门点经营+集中配餐供应”的餐饮服务体系,不仅完善了场馆的服务功能,满足了参展单位和群众的餐饮需求,更推动了武汉会展经济的发展.
风险论文参考资料：
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