原创《麦卢卡蜂蜜的秘密》
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如果你要去新西兰旅游,可能会有朋友让你捎一些麦卢卡蜂蜜.麦卢卡蜂蜜也被称为新西兰的国宝,昂贵,但国内很多消费者趋之若鹜.这种蜂蜜为何受到如此推崇？麦卢卡蜂蜜到底对健康有什么好处？
麦卢卡蜂蜜的来历
麦卢卡蜂蜜是以其蜜源植物命名的,这种名为麦卢卡的植物是一种桃金娘科的灌木,主要分布在新西兰北岛和澳大利亚东南部.麦卢卡树曾被澳大利亚的毛利人用作草药,麦卢卡蜂蜜则以极低的卖给当地牧民,作为饲喂奶牛的糖水.后来,牧民发现,饮用麦卢卡蜂蜜水的奶牛不容易得病,由此他们猜测麦卢卡蜂蜜可能具有一定的保健作用.
后来生物学家开展了大量研究,证实麦卢卡蜂蜜具有很好的“非过氧化氢抗菌活性”,于是它摇身一变成了“香饽饽”.目前,它是世界上已经批准的两种医用级蜂蜜之一,主要用于促进伤口愈合,改善口腔及胃肠道健康等.其实澳大利亚也产麦卢卡蜂蜜,而且品质不差,
不过“新西兰麦卢卡蜂蜜”似乎名气更大.
“麦卢卡独有因子”UMF
在购买蜂蜜的时候,你会发现同样是麦卢卡蜂蜜,差异非常大.这是因为人类无法完全控制蜜蜂采蜜的范围,很难做到100%麦卢卡花蜜（单花蜜）,多数是混合蜜,而麦卢卡花蜜的比例越高,越贵.其实,麦卢卡蜂蜜的等级划分并没有严格的标准,比较常见的UMF或MGO标志只是消费者选购的参考.
早期研究者并不清楚麦卢卡蜂蜜抗菌活性物质的准确成分,因此将它命名为“麦卢卡独有因子”（unique manuka factor）,简称独麦素（UMF）,这就是麦卢卡蜂蜜包装上UMF的来历.后来UMF被用作麦卢卡蜂蜜分级的依据,例如“UMF5+”“UMF10+”等.数字代表蜂蜜的抗菌活性,是通过和一系列浓度的苯酚溶液的抗菌性能相比得到的,数字越大,抗菌能力越强,售价越贵.
为何MGO含量越高越高
有些麦卢卡蜂蜜包装上会标注MGO的含量,含量越高越高.MGO的学名是乙二醛或丙酮醛（methylglyoxal）,现在科学家普遍认为它是麦卢卡蜂蜜抗菌活性的主要物质基础.麦卢卡蜂蜜的MGO含量一般为20～800毫克每千克不等,而其他普通蜂蜜中MGO的含量通常低于10 毫克每千克,因此MGO的含量逐渐成为评价麦卢卡蜂蜜质量的重要指标.
其实麦卢卡花蜜中只能检测到二羟基丙酮（Dihydroxyacetone,DHA)而检测不到MGO,新鲜的麦卢卡蜂蜜中MGO含量也较低.但随着储存时间的延长,或通过加热、加压处理,DHA可以逐步转化为MGO,最终麦卢卡蜂蜜的商品蜜中DHA与MGO的比例平均为2:1.如果向苜蓿蜜中添加一定量的DHA,经过一段时间后,其MGO含量会与麦卢卡蜂蜜相近.
麦卢卡蜂蜜掺假
由于麦卢卡蜂蜜产量低、高,因此现象非常普遍,最常见的是在普通蜂蜜中添加二羟基丙酮（DHA）和乙二醛（MGO）冒充麦卢卡蜂蜜.根据新西兰蜂农协会的统计数据,新西兰麦卢卡蜂蜜年产量仅为1700～2000吨.但是在全球范围内,“新西兰麦卢卡蜂蜜”的年销量超过1万吨,这意味着市场上至少有80%为假冒产品.
2014年,中国进口新西兰蜂蜜2131吨,占进口总量的36.8％,其中相当一部分号称麦卢卡蜂蜜.英国食品标准局在2011年的一次检查中发现,产自新西兰的23种麦卢卡蜂蜜中,有11种根本不是麦卢卡蜂蜜.新西兰麦卢卡蜜蜂协会在2012年和2013年对英国、中国和新加坡市场上的麦卢卡蜂蜜进行了类似的抽检,结果73个样本中有41个存在问题.
什么是正宗的麦卢卡蜂蜜
一系列的事件让新西兰政府很头疼,尤其是进口国的监管部门向其询问如何鉴别真伪,结果他们也说不清正宗的麦卢卡蜂蜜该如何界定.为了挽回麦卢卡蜂蜜的声誉,新西兰初级产业部召集行业、企业和专家,花了三年时间,终于制定了麦卢卡蜂蜜的标准定义,这在蜂产品领域还是头一遭.
这个标准共涉及甲氧基苯甲酸、羟基苯乳酸、苯乳酸、甲氧基苯乙酮以及麦卢卡花粉DNA,共5个指标,只有含量全部符合标准才能被称为麦卢卡蜂蜜.
不过,笔者认为所有可量化的指标都无法成为者的绝对壁垒,只要利润足够高,按照标准去添加这些特征物质并不是没有可能.
【责任编辑】张小萌
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