原创《蜂蜜里面为什么会有气泡》
本文是蜂蜜类有关论文参考文献范文与蜂蜜和气泡类论文范文集。
喜欢食用蜂蜜的人常常会发现, 买回家的蜂蜜瓶子里常常漂浮着一些气泡.如果蜂蜜放置较长时间或天气较热,蜂蜜中的气泡更明显.这些气泡是从哪里来的？吃了之后会不会出现健康问题呢？其实,蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,对人体并无危害,但可能导致口感变差.
微生物发酵产生气泡
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物,此外在生产过程中也可能受到微生物污染.不过,蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用.
蜂蜜糖分多、渗透压大,因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因.福州某蜂场的检测数据表明, 春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的蜂蜜也有55% 含嗜渗酵母, 因此原蜜发酵是很普遍的现象.
嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫.它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸, 因此会影响蜂蜜的味道.在制定蜂蜜国家标准的时候,专家们对嗜渗酵母指标曾存在一些争议,毕竟它并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量.但最终这一指标还是被纳入了强制标准,2017 年国家和省级食品安全监督抽检共有33 个批次因此不合格.
如何才能控制蜂蜜发酵
其实, 控制蜂蜜发酵并不难.生产蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18% ～ 20%,波美度达到42 度以上,蜂蜜就不容易发酵.波美度是比重单位,可以理解为波美度越大,浓度越高,渗透压越大.波美度不到42 度的可以作杀菌处理,比如在55 ～ 63℃加热10 ～ 15 分钟就可以杀死嗜渗酵母了.我们在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些.如果我们是从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25 ～ 37 ℃.冷藏时蜂蜜会产生结晶,那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用.
【责任编辑】张小萌
蜂蜜论文参考资料：
综上而言:上述文章是一篇关于蜂蜜和气泡方面的蜂蜜论文题目、论文提纲、蜂蜜论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
