原创《牛奶越香浓越好吗》
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“香浓”是很多人评价牛奶好坏的重要指标,认为牛奶越香浓越好.果真如此吗？
回答这个问题之前,要先了解牛奶的“香浓”从哪里来.
一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分.此外,牛奶复杂的风味会因为奶牛的品种、泌乳的季节和加工的工艺等有所差异.因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也有差异.
在很多人的印象中,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”.除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更加美味外,牛奶的味道确实“变淡”了,原因在于牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关.
以前的奶牛大多吃青
草为主,因此牛奶中有股 “青草香”.现在,人们给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡.此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝的水和清洗所用水的酸碱度等都可能影响牛奶的香味.与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”.
值得注意的是,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”.这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高.因此,需要控制体重和体力活动较少的人要少喝这种特浓牛奶.那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精.
因此,选纯牛奶,不要追求浓香黏稠.真正经过“均质”加工的纯牛奶口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀.也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶的自然色为乳白色或微微的淡（天然胡萝卜素的颜色）,脱脂纯牛奶为乳白色或微微的淡黄绿色（天然B族维生素的颜色）.（生姜半夏摘自《生命时报》图/千图网）
牛奶论文参考资料：
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