原创《老虎菜和夏天更配》
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进入夏季后,总是食不甘味.朋友听说后,便邀请我到他家做客,挂电话前还神神秘秘地说：“我有道独家秘方的菜,保准你吃了,胃口大开.”来到朋友家不久,他就从厨房里端出来了一道凉菜,被切成丝的辣椒、大葱、香菜、小黄瓜……混乱地摆在盘子里.“这就是你口中的开胃菜？”我一脸狐疑地看着朋友,他却用眼神示意我尝尝看.我凑近闻了闻,一股香辣味瞬间入鼻,吃一口,又被清脆爽口的凉拌菜刺中味蕾.别说,我还真的胃口大开,当晚就吃了两碗饭.
朋友介绍这是“老虎菜”,是东北传统的一道凉拌菜,更是热天里的一道开胃菜.看着这道菜的品相,我不由自主地摇摇头,难以置信它竟然与老虎有关联.朋友看出了我的疑惑,笑笑说：“这名字的来历确实与老虎无关,而是与一位不会厨技的媳妇有关.”
据说,东北有个不太会做菜的媳妇,过门后的第一天,婆婆就叫她做一道拿手菜,让家人尝尝鲜.这下子可难倒了媳妇,为了应付过关,她就把厨房现有的辣椒、黄瓜、大葱、香菜等食材洗净,切长条状后盛入盘子里,胡乱撒把盐和糖,再随意滴些白醋、香油,最后用手抓了几下,就手忙脚乱地端上桌.
婆婆看着这盘“杂乱无章”的菜以及如此随性离谱的做法,立刻脱口而出：“媳妇,你可真虎（东北方言的“虎”,除了指凶猛的老虎外,还有骂人傻、缺心眼之意）啊！”但是尝了一口后,食欲却被它猛烈如虎的辣劲所挑动,胃口大开,再加上清脆爽口的黄瓜、大葱、香菜,酸酸甜甜又咸咸的好滋味,都不自觉地多吃了一碗饭.大家尝后赞不绝口.从此,这道菜就被称为“老虎菜”.
老虎菜的用料很家常,做法也很简单、随性,可依个人喜好添加食材,如洋葱、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆干丝、皮蛋……切丝或长条状,其中辣椒、大葱、香菜、小黄瓜是不可或缺的食材.究其原因,朋友说：“因为大葱、辣椒以及香菜中所含的辣素和香气,能够刺激唾液和胃液的分泌,从而达到增进食欲、帮助消化的效果.这几种食材还含有很高的维生素,完美搭配,可谓是餐桌上凉拌菜的首选.”为了使辣劲猛烈如老虎,还可以加入辣椒油、芥末油或辣椒酱来调味,保證呛辣得够味.
据民间传闻,张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食.就在这时,有个厨师顺手拿起几样蔬菜,举刀就切,黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝,香菜切成段,然后放入盐、醋、糖,凉拌一番,就端上了餐桌.张作霖一尝,食欲大振,胃口大开,得知这道菜叫“老虎菜”后,更是十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊.”
老虎菜走出张氏帅府后,渐渐成为了东北百姓的家常菜.再后来,老虎菜走出东北,在作料上又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料,成为许多地方的旺销菜.一拌即成的老虎菜,最终成了一道名菜.
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