原创《基于型人才食品专业英语课程的改革》
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摘 要本文分析了食品专业英语教学过程中碰到的问题,对食品英语运用能力的培养、课程教学模式及教学考核等方面进行了改革探索,为进一步提高食品专业英语的教学质量,保证良好的教学效果提供参考.
关键词食品专业英语听说能力教学模式教学考核
在经济全球化迅猛发展和一带一路建设的大背景下,食品从业人员的国际交流机会日益频繁,培养创新型高素质水平的食品英语人才是社会发展的迫切需求.应用型本科高校在食品专业英语的教学中要顺应时展的潮流,探索教学改革模式,找出一条切实可行的教学方式,提高食品专业英语的教学质量.
目前食品专业英语的教学偏重词汇和语法的讲解,听说能力的培养不够,学生在各种场合不会表达,基本是“哑巴英语”；而且课堂教学方式单一,学生缺乏必要的英语训练,英语交流机会少；课程考核体系不够灵活,仍然是考勤、作业、测试为主要手段,对学生在课堂参与度、课后自主学习等方面的评价重视不够.所以本文从食品英语运用能力的培养、课程教学模式和考核方式的改革这几方面提出一些思考和建议.
1 食品英语运用能力的培养
1.1 听说能力的培养
听、说的能力是沟通与交流的基石.食品专业的学生虽然经过大学英语的学习,但食品英语词汇的基础仍非常薄弱,尤其是听、说能力欠缺.因此,要求讲课教师在课堂上采取多种教学方式,提高学生在食品英语教学中的听力和口语能力培养.例如朗读食品英语中的重要单词和短语,增加学生练习的机会,如让学生反复听说“carbohydrate”碳水化合物、“essential fatty acid”必需脂肪酸、“protein”蛋白质、“nutrition”营养、“formulated food”配方食品、“baked product”烘焙制品、“biological oxygen demand”生物耗氧量等.对于食品中的日常用语,教师可以根据学生的能力水平设计一些新颖的教学形式,引导学生进行相互对话,如“Talk aboutyour breakfast/dinner”谈论你的早餐/ 晚餐、“How to prepareyogurt/cake”如何制作酸奶/ 蛋糕、“What is the processingsteps for manufacture of orange juice？”制备橙汁的加工步骤是什么、“What are the functions of protein？”蛋白质的功能有哪些等.通过激发学生对日常食品口语表达的兴趣,使学生形成敢说、想说、有东西说的习惯[1].
1.2 了解英语国家生活习惯和方式
让学生进一步了解西方社会的文化和生活习俗知识.
不同的文化带来生活习惯的差异,如不同国家对泡菜的表达有“sauerkraut”德国泡菜、“nukazuke”日本泡菜、“kimchi”韩国泡菜、“giardiniera”意大利泡菜、“achar”印度泡菜等.快餐文化中的形形色色食品有“pizza”比萨饼、“hamburg”汉堡包、“sandwich”三明治、“hotdog”热狗等,还有各种食品配料如“mayonnaise”蛋黄酱、“mustard”芥末、“ciar”鱼子酱、“clove”丁香、“peanut butter”花生酱、“cinnamon”肉桂等,学生对很少见过或尝过的食品感到很生疏,而这些陌生的词汇更是难以记忆.通过多媒体手段如ppt、视频和图片等尽量让学生了解地道的食品英文表达,并鼓励他们到西餐厅实地考察,熟悉英美文化和饮食习惯[2].
1.3 翻译能力的培养
阅读食品英文文献时,要求学生利用所学基础英语的语法,对科技英文长句进行分析,抓住主语、谓语和宾语,正确分析从句,如“There are reasons to minimize the amount of fatin natural or formulated foods and a great deal of product developmentand processing development has been devoted to decreasingthe fat content of foods. ”这句是并列句,第一并列分句中“in natural or formulated foods”是fat 的定语；“a great dealof product development and processing development”是第二个并列句的主语,参考译句为：尽量减少天然或配方食品中脂肪量有若干原因,并且为了减少食品中的脂肪含量,人们在产品开发和加工过程开发方面做出了很大努力[3].
在中文翻译成英文时,要注意正确使用时态和语态,英文科技文章的时态一般采用现在时,第三人称,往往是被动语态,表示所述内容的客观性.例如翻译中文“所有糖都天然存在,并常常以较纯形式或与某些其它配料混合在一起的形式添加.”英文翻译为：“All sugars are found naturally andare frequently added as ingredients either in relatively pure formor as a part of some other ingredient.”
2 食品专业英语课程教学模式的改革
2.1 提高学生参与度
应用型本科高校普遍具有班级大、学生较多的特点,在有限的课堂时间内很难使每个学生都获得交流的机会.分小组学习、进行小组交流能很好解决这个难题.小组人数可大可小,从二人一组到五、六人一组等.老师提出相关食品话题,要求学生进行英语练习活动,或操练英语单词短语,或用英语发表个人看法.每周安排一节课的时间,让学生自行分组口语练习,自由发挥.通过练习,英语能力好的学生能充分发挥自己的特长,锻炼英文能力,获得成就感；英语能力弱的学生能从表达好的学生发言中获得益处,提高自己的英语表达能力.小组活动可以有效地培养学生语言能力,并从中增强学生在集体中与他人交流、合作的能力,大家可以相互帮助、学习和提高.
2.2 利用网络信息现代化
老师经常需要利用网络信息收集充实教学内容,由于教师个人力量有限,可以让学生参与收集网上有关资料,开发多媒体教材,学生在参与过程中由被动学习变为主动,极大地提高学习兴趣,并且能更易掌握所学食品英语知识.例如：老师在讲授“processing steps for the manufacture juice concentration”浓缩果汁加工流程时,对其中所包括的“harvestingof fruits”水果采收、“juice extraction”果汁提取、“concentration”果汁浓缩、“packaging filling”包装、“freezing”冷冻以及“storage and distribution”贮藏运输过程中各要点,课堂上仅能简单介绍,无法具体地说明整个流程的详细步骤、处理方式以及体积大小.学生通过对网络资料的整理,制成ppt,充实在教学中,可以利用课余时间对工艺每个步骤图片的英文说明进行消化吸收,提高了学习食品英文的效果[4].
2.3 应用型英语教学模式
我们学院正在向办学特色鲜明的综合性应用型大学转型,培养的技能型人才要能够服务地方经济建设,并且学院努力发展产学研合作教育,使学生直接参与到科研院所和企业的实践中,培养学生具有较好的实践经验和创新能力,提高学生的综合能力以及就业竞争力.食品专业的实践性和应用性很强,食品专业英语的课程内容需要涉及很多关于食品工业（Food industry）方面的内容,例如“Food processing”食品加工、“Food preservation”食品保藏、“Food concentration”食品浓缩、“Thermal treatment”热处理、“Food drying”食品干燥、“Food packaging”食品包装、“Fermentation”发酵等,通过学习可以了解这些工艺原理及其英文表达,具有较强的实用性.另外“Food safety”食品安全中有关“Goodmanufacturing practice”良好操作规范、“Hazard analysis andcritical control point”危害分析与关键控制点以及“Food quality”食品质量等教学内容也是工厂生产所要求的.对于一系列系统的课程内容,突出重点,启发式教学,提高学生的学习兴趣,使学生的食品英语能力满足科研院所和企业对食品专业人员的要求[5].
3 课程考核方式的改革
3.1 突出过程考核
老师的评价方式对学生运用英语交流能力的培养有着直接关系,在进行听说训练过程中,采用积极评价方式,注重评价的激励作用.既有老师对学生的评价,又要重视学生互评和自我的评价.老师给予学生及时充分的鼓励可以调动学生英语交流的积极性,建立学好英语的自信心；同学之间给予的肯定可以消除学生负评价带来的消极作用；学生本人的自我评价使学生能充分认识自我,找出差距,不断提高英语水平.
3.2 加强课外学习考核
课外学习的评价能反应出学生自我学习的态度和学习能力,尤其是网络课程的学习可以扩大学生参与食品英文学习的机会,增强听力、口语的能力,该项学习成绩的评分应以一定的比例计入总评成绩.
参考文献
[1] 谢玮.基于应用型人才培养的地方高校“食品专业英语”课程思考———以铜仁学院为例[J].教育教学论坛,2016,36(9):248-249.
[2]赵曼,范秀英,蒋大勇.高校专业英语教育存在的问题及思考[J].长春教育学院学报,2015,31(7):84-85.
[3] 黄斯楠.浅析食品专业英语课程教学改革[J].东北农业大学学报:社会科学版,2012,10(4):128-130.
[4] 任文林.应用型人才培养框架下食品专业英语教学的路径创新[J].食品与机械,2016,32(9):233-235.
[5] 杨吉霞,杜木英,贺稚非“. 食品专业英语”教学中培养学生阅读理解能力的探讨[J].西南师范大学学报:自然科学版,2015,40(8):164-168.
编辑李金枝
英语课程论文参考资料：
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