原创《糖的妙用知多少？》
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食用糖,大概是除了油、盐以外,用得最多的调味品了.烹饪的时候,加点糖能使菜肴增加鲜味,像粤菜、江浙菜就喜欢用糖.如拔丝、糖醋一类的菜式,就是利用了糖的甜味来烹饪.在烹饪过程中,糖还能随着烹调时间的延长及温度的升高,发生焦糖化,使菜肴表面覆以焦糖色及焦糖香味,增加了菜肴的风味.
糖与盐一样,都是天然的防腐剂,用糖浸渍的食材,无需添加人工防腐剂也能存放许久.糖还能调味,当炒菜不小心多放了盐的时候,可以加点糖再烹煮一下,咸味能被冲淡.糖除了能增鲜增色、调味之外,还有哪些常用的养生功效？
功效一：补充能量,缓解低血糖
每1克的糖能提供4卡路里的热量.糖进食后能迅速被吸收,快速纠正低血糖,当出现低血糖的时候,可以选择身边所有的食物,但最优的选择是立即摄入15克-20克的糖,葡萄糖、砂糖、红糖、糖果等都可以.
功效二：温中补虚、缓急止痛
中医认为,白糖甘平,不但能生津润燥,尚可滋阴和中；《本草纲目》里也有记载白砂糖,描述其能和中缓急、生津润燥.其实饴糖也是一味能在中药汤剂中觅得其芳踪的糖,“饴糖”即现代所说的麦芽糖,入药以软为好,功能补中缓急、润肺止咳、解毒,特别适合于体虚、老人、小孩食用,但对于脾胃湿热、中满呕哕者不宜.调理脾胃、用以治疗中焦虚寒胃痛等症的著名中药方剂,都用30克-100克不等的饴糖入药.
功效三：能温能散,缓解寒凝血瘀痛经
从中医角度而言,红糖与白糖在性味、功效上是不同的,红糖性温味甘,能温中、活血养血.民间认为红糖、黑糖能补血、调经,其保健价值会比白糖更高些.但无论红糖还是黑糖,其铁元素含量都非常低（每100 克含铁2.2毫克）、且吸收率也不高（不到1%-3%）,故喝红/黑糖水达不到纠正缺铁性贫血的作用.红/黑糖姜茶也常被推荐用于缓解痛经,但这要辨证看待,中医认为红糖（黑糖）性温,能补脾缓肝、活血散瘀,加入同样性味辛温的生姜,可温经散寒、活血散瘀,对寒凝血瘀的痛经及经期不适有一定的缓解作用,但对其他症型的痛经不适用,甚至可能加重症状.对于一些器质性病变导致的痛经,如子宫内膜异位症,治疗原发疾病才是缓解痛经的方法.
功效四：改善情绪
心情不好的时候,吃点甜食能改善烦闷心情的.吃点糖或甜食后,刺激胰岛素分泌,从而使色氨酸进入血脑屏障,刺激机体合成更多的5-羟色胺,使人感觉会开心快乐一些.
（摘自《羊城晚报》陈映平文）
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