原创《陈皮药膳祛疾延年》
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陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮,是一味常用中药.其皮干燥后可放置陈久,故称陈皮.
中医认为,陈皮味辛、苦、温,入肺、脾经,具有理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效.适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等症.药理研究表明,本品含挥发油、黄酮甙（如橙皮甙）、肌醇、维生素B 、维生素C 等成分.挥发油对消化道有一定的刺激作用,有利于胃肠积气的排出,促进胃液分泌,帮助消化；能刺激呼吸道黏膜,使分泌增加,痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用,防止微血管出血.黄酮甙有降低血脂作用.陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”.陈皮用于烹制菜肴时,其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味.现介绍几则陈皮药膳食疗方,供选用.
豆蔻陈皮鲫鱼羹 原料：鲫鱼4条,草豆蔻10克,陈皮6克,生姜4片,胡椒粉6克.
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净.草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内,陈皮浸软,生姜洗净,一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2个小时,加胡椒粉调味食用.
功效与适用：补脾开胃,温中行气.适用于脾胃虚寒,食欲不振,饮食不化,胃脘时痛,嗳气腹胀,口淡流涎,大便溏薄者.此汤对治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃、增进食欲效果颇佳.
注意：肠胃有热者不宜食用本汤.
陈皮灵芝老鸭汤 原料：陈皮10克,灵芝50克,光老鸭1只,生姜3片.
做法：先将灵芝浸泡1个小时,切成小块,将光老鸭洗净,去内脏、尾部,沥水,与备好的陈皮、生姜和灵芝一起放入水中煲1～2个小时,加少许盐.
功效与适用：陈皮性微温,具有行气、消滞和止痛的作用；灵芝除能增强免疫力外,还具有安神的功能,对脾虚体弱者适用.
高良姜陈皮乌鸡汤 原料：高良姜1 5克,陈皮10克,乌鸡肉250克,红枣5枚.
做法：将乌鸡肉去皮、洗净,斩块；高良姜、陈皮、红枣洗净.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2个小时,调味即可.随意饮用.
功效与适用：温中散寒,理气止痛.适用于肝气犯胃或寒邪犯胃者,症见胃脘胀痛,喜暖怕冷,呕吐清水,嗳气,形寒肢冷,舌暗淡,脉弦细.
注意：本汤以胃脘胀痛,喜暖怕冷,嗳气,形寒肢冷,舌暗淡,脉弦细为要点.本汤偏于温热,凡胃阴亏虚有热或外感发热者不宜饮用.
参芪红枣陈皮羊肉汤 原料：羊肉10 0克,黄芪10克,党参10克,红枣10枚,陈皮6克.
做法：将羊肉洗净、斩块,黄芪、党参、红枣(去核)、陈皮(去白)分别用清水洗净.把以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2个小时,调味供用.
功效与适用：补气升阳,延缓衰老,适用于老年甲状腺功能减退属元气不足者.症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等.
陈皮粥 原料：陈皮10克,大米50克.
做法：将陈皮洗净,切细,水煎取汁,去渣；大米淘净,放入锅中,加入陈皮汁及清水适量,煮为稀粥服食,每日1剂.或将陈皮研为细末,每次取3～5克,调入稀粥中服食.
功效与适用：可行气健脾、化痰止咳,适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等.
陈皮瘦肉羹 原料：陈皮10克,猪瘦肉50克,生姜3片,调味品适量.
做法：将陈皮洗净,切为细末,葱切为段,猪瘦肉洗净,切丝,用淀粉、酱油、料酒勾芡；锅中放植物油适量烧热后,下葱、姜爆香；而后下肉丝爆炒,再下陈皮丝翻炒,待熟时调入食盐、味精,炒熟即成.
功效与适用：可健脾开胃、制酸止痛,适用于胃气郁滞、胃酸过多所致的胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等.
陈皮鲫鱼 原料：陈皮10克,鲫鱼250克,调味品适量.
做法：将陈皮泡开,洗净,切丝,生姜切片,胡椒研细,葱切段,鲫鱼去鳞杂,洗净.将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内,而后将鲫鱼放碗中,摆上姜片,再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量,隔水炖熟后服食.
功效与适用：可健脾暖胃,适用于虚寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹泻、腹痛等.
陈皮油烫鸡 原料：陈皮15克,嫩公鸡1只（约150 0克）,调料适量.
做法：将公鸡去毛杂,洗净,放入锅中,加入切碎的陈皮、葱、姜、椒盐等,煮至鸡六成熟时,捞出放凉.再将鸡、卤汁放入锅内,用文火煮至鸡六成熟时,捞出放凉.将鸡、卤汁放入锅内,用文火煮至鸡熟,取出.将卤汁加糖、味精、食盐等,用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上,余汁倒出不用.锅中放植物油烧至九成热时,先将余下的陈皮下锅炸酥,再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫,至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油,斩成块状即成.
功效与适用：可温中益气,燥湿健脾,适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐反胃等.
鸡橘粉粥 原料：鸡内金5克,陈皮3克,砂仁2克,大米30克,白糖少许.
做法：将诸药共研细末,大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时调入药末及白糖,煮至粥熟服食,每日2次,中晚各服1碗.
功效与适用：可健脾消积,适用于小儿饮食不节所致的肚腹胀大、面黄肌瘦、呕吐、大便黏滞不爽等.
陈皮梨子饮 原料：陈皮15克,梨100克.
做法：将陈皮洗净、切丝,梨洗净去核切块,放碗中,加陈皮丝和少许,上蒸锅内蒸至梨块熟软即可.
功效与适用：可润肺、祛痰、止咳,适用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽、咯疾等病症,秋季肺燥咳嗽者尤宜.
友情提示：鲜橘皮与陈皮虽然来源相同,性质却大不相同.鲜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮的药用功效,陈皮经隔年后挥发油含量大为减少,黄酮类化合物含量相对增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来.
另外,因为鲜橘皮表面常有农药和保鲜剂污染,这些化学制剂有损人体健康.因此,不可用鲜橘皮代替陈皮.陈皮燥湿助热,舌赤少津,内有实热者慎用.
编辑：迟昊 XuDaPing123@163.com
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