原创《黑咸茶和黑角子》
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黑咸茶,是旧时农民的日间饮食,简单易做,味美好喝.黑咸茶并不是严格意义上的茶水,而属饭食中的汤水,特点是口感咸香,营养丰富.富裕点的人家,先烧热锅加少许食油、葱花,炒出香气,而后用铁勺敲打着锅沿加凉水,直至烧开（敲打锅沿可以防止“激锅”,避免铁锅因受热不均爆裂）,然后将土鸡蛋在锅沿上磕破一个小口,抖着手,将鸡蛋液甩入热水中.此时,朵朵黄里带白的鸡蛋花儿,在清水之中慢慢地绽放、变大,摇曳生姿,最后加点酱油、醋、盐,黑咸茶就做好了.而家庭条件一般的人家,为了节省会免去食油.后来,人们经济条件越来越好,黑咸茶的做法逐渐变化出了新式样,如放点碎粉条、碎肉末或者碎菜叶,味道更佳.
人们常说,“要拉馋,辣椒盐”,对于口味重的鲁南人而言,更是如此.往咸香的咸茶里泡上半个煎饼,再就一口辣椒蒜泥.咸茶下肚,人们头上立刻就会冒汗,通体舒透.以前农村机械化程度低,人们劳动量大,出汗多,乡民喜欢喝这种咸汤.都说喝了这汤,可以长劲儿,干农活时更有力气.
农村的“黑色食品”中,还有一种叫黑角子的.黑角子是一种包裹馅心的面食,所用面粉为瓜干面,蒸熟后味道甜,口感细腻.黑角子的形状是饺子的扩大版——菱角形.至于黑角子所用的菜馅,老百姓是不讲究的——冬天的时候,多用白菜、萝卜丝儿、菠菜鸡蛋；春天的时候,多用韭菜、小白菜等,更有用荠菜、萋萋牙儿等野菜的.蒸熟后,有的孩子顾不得烫,拿在手中,左右颠倒,迫不及待地蘸上蒜泥咬一口,却黏在牙上,烫得原地蹦高,只能硬梗着脖子咽下去.
黑角子的做法简单易学.和饺子一样,将面团用擀面杖擀成圆薄饼,中间夹菜馅,捏合成菱角形.这二者的区别是饺子下锅煮,黑角子得上蒸笼蒸.老家人在炎热的夏季蒸黑角子,喜欢去地里撕下玉米或高梁秸秆上的青叶子,铺在蒸笼算子上,然后放入黑角子蒸熟.这样做很巧妙：一是角子不粘箅子,好拿下来；二是蒸熟后的角子,浸染了庄稼叶子独有的香气,吃起来特清爽.黑角子中的“角”,家乡鲁南地区读jue.以前,它是老百姓饭桌上的主角,大人、小孩是靠着黑角子才身强力壮,生活劳动的.
人们总是想念过去的生活和饮食,大抵是曾经的岁月令人难忘.今天写出旧时吃食,原因亦是如此.
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