原创《满族重阳糕》
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金风送爽,丹桂飘香.伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡.每逢重阳节,满族人家家要吃“重阳糕”.这种习俗一直流传至今.
妻子的叔叔是满族人.重阳节前夕,应老人家之邀,我去满乡过节,品尝当地民族美食“重阳糕”.
“厄其克”（满语：婶子）是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村.满族的重阳糕以“菊花糕”为主,辅以“淋浆糕”和“发糕”.厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备好了各种果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等.厄其克将硕大的面板放在南炕上,靠着炕沿做了重阳糕.她先做的是菊花糕.先把面揉软、揉实,然后揪出剂子放在面板上擀匀,卷起,制成多层饼,每层中间分别放上备好的果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等.包好“馅”后,在糕面上粘上金黄的菊花瓣,并用干净的高粱秸蘸红糖浆画上两只羊——意喻“重阳”.这一切做得后,才将菊花糕入屉蒸熟.用山柴火蒸出的菊花糕,暄腾似海绵一般,持刀横切,但见菊花糕竖侧层层叠叠,白、红、青、黑、褐多色相间,却又泾渭分明,看上去,既壮观又美观.掐一块送进嘴里,菊花的清香随着面糕的热气走五官通七窍,立时沁入肺腑,令人五脏六腑七十二个毛孔无处不熨帖,无处不畅快,唇齿间再也矜持不住,唯有大快朵颐了！民间有诗赞之曰：“面和糖酥油色黄,一层果馅一层香.糕皮更是美如画,菊叶青青逗小羊！”在满乡,有重阳节互送菊花糕的习俗,所以家家都把蒸出的第一屉菊花糕分送左邻右舍,那浓浓的乡情比菊花还要醉人.
仅仅一个“菊花糕”还不足以显示出厄其克高超的“面功”,在金黄的阳光下,她又当庭为我制做了淋浆糕和发糕,让我大饱眼福和口福.淋浆糕的用料不是白面而是黏黄米磨成的黏面.“厄其克”先把粘面淋上水,搅成稀糊状,然后倒进撑开的白布上,让细面通过白布的过滤,淋到布下面的盆里.都滤完后,再把盆中滤下的细面摊在屉布上,入锅蒸熟,切成方块,蘸着白糖吃.淋浆糕味道非常美,面质细腻如脂,松软香甜似梦,看上去像一块块厚厚的玉砖,吃起来却像一块块“比萨”.民间有诗赞之曰：“搅匀黏面又淋浆,纤手蒸糕劝客尝.块块切来如脂玉,令人满口溢甜香.”
“盆中发酵屉中蒸,味道酸甜软又松,最是匠人独到处,梅花点点向人红.”这首诗写的是满乡的另一道重阳美食——“发糕”.发糕就是把发酵好的玉米面放在屉上蒸熟,起锅后切成菱形块,然后在每一块发糕上用高粱秆蘸山楂汁画上一幅幅梅花图案.梅花飞舞,栩栩如生,让人擎糕在手,不忍下口.
九九重阳,到满乡尝尝工艺独特、味道绝佳的“重阳糕”,真是视野豁然,胃口大开！
满族重阳糕论文参考资料：
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