原创《香料如何改变世界》
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江寒秋
香料,指的是胡椒、丁香、桂皮、生姜,还有肉豆蔻、肉豆蔻皮.如果你不但会吃菜而且还会做菜,那对其中几样一定不会陌生,在任何一个菜市场卖调料的铺子里,都能看到它们.
这些今天看来毫不起眼的东西,却在500 多年前推动这个世界发生了巨变.结果是西方崛起强大,一直富庶繁盛的东方开始落后.西方史学家通常以公元1500年划界,标志世界史发端.因为就是在这一年前后,相互隔离的几大洲的人类彼此相见,世界真正连在了一起.不能否认,揭开这一页的是欧洲人.
1489 年,迪亚士绕过非洲最南端,发现了好望角；1492 年,哥伦布横跨大西洋,到达了美洲大陆；1519年,麦哲伦的船队完成了环球航行,从欧洲出发,越过大西洋,到达美洲,然后渡过太平洋,到达亚洲.由于他们3 位几乎是九死一生的航海壮举,人类终于彻底摆脱了陆地的束缚,可以在更为浩瀚辽阔的海洋中驰骋.地球变小了,人类从蒙昧走向文明,从分散走向整体.
新大陆是追逐香料的副产品伟大的结果,未必出于高尚的动机.公元1500 年前后,欧洲之所以出现航海探险热潮,是因为在1453 年奥斯曼帝国攻陷了君士但丁堡（今天土耳其的首都伊斯坦布尔）.这个城市落在了穆斯林的手里,也就隔断了数千年欧洲和东方的商路.最直接后果,是欧洲人痴迷和依赖的香料的来源受到严重威胁.于是,他们必须寻找新的海上航路,绕开地中海、红海和阿拉伯半岛这些穆斯林统治的地区,直接到达东方,直接获取香料.
发现新大陆,其实是欧洲人疯狂追逐香料的副产品.
既然历史上曾是如此重要的角色,不妨先探究一下香料的出身.胡椒,产于印度的马拉巴尔海岸,也就是印度半岛靠西的那一侧.丁香,500 年前,地球上只有印度尼西亚最东边的5 个小火山岛上,才有丁香.这5 个岛西方人叫摩鹿加群岛,东方人叫马鲁古群岛,全世界人都称之为“香料群岛”.肉豆蔻和肉豆蔻皮,都是肉豆蔻树的果实,一种像杏仁样的橘的东西.果实干了就会爆裂,里面亮棕色的核仁是肉豆蔻,朱红色包着仁的是肉豆蔻皮.肉豆蔻原先只生长在印尼的班达群岛,在马鲁古群岛更南的地方.班达群岛,其实就是海上9 个突出的岩石和丛林,总面积44 平方公里.
桂皮,是一种桂树的内皮所制.原产地是斯里兰卡岛的西部和西南部.生姜,就不用多说了,亚洲人早就开始种植.只要周围的土壤和空气有足够的热度和湿度,它就很容易生长.中国船员常常在漫长的海上航行中,在船上的箱子中种生姜.
在18 世纪以前,所有的香料都产自上述这些地方,别无分号.尤其是丁香和肉豆蔻,只产自那几个不过是在大海中露个尖尖的小岛上,而周围这样的岛超过16000 个.所以在500 多年前,西方人不可能知道香料的产地,只知道来自遥远和富庶的东方.阿拉伯商人和印度商人,为了抬高香料的身价,还编出各种各样稀奇古怪的故事,将这些香料描绘成像天堂的圣物,仙境的奇葩那样珍贵稀罕.
西方人真相信了.古希腊历史学家希罗多德就曾经说过肉桂的故事,说肉桂会长在毒蛇盘踞的深谷,或者是可怕的猛禽的巢里,只有鸟巢掉到地上,才能采到.还说也有肉桂长在浅水湾里,人们采它的时候要把全身蒙住,只露出眼睛,以免遭到蝙蝠的攻击.连希罗多德都相信这是真的,可见当年那帮商人们的忽悠营销做得多到位.
奢侈的象征
再次回到调料铺里那些颜色暗淡的颗粒、粉末,以及和树皮一样的东西,古代的欧洲人为何对它们那样痴迷？最通常的解释,是香料与欧洲人的饮食习惯有关.欧洲属于北温带海洋性气候,土地不肥沃,适合畜牧业和渔业,不适合农业.欧洲人吃肉吃鱼比较多,于是面临一个食品存储的问题.在没有冰箱的年代,用香料可以防止食物腐败变质.甚至对于稍微有些腐臭的肉,也可以加些香料来“矫正”肉味.
听起来很有道理.欧洲人的确使用盐、醋和胡椒来腌制肉类,但这是15 世纪以后的事情.此前,欧洲的普罗大众绝不可能这样铺张,在腌肉的时候大撒胡椒.看看当时香料的,你就明白了.
罗马早期,1 磅（454 克,0.902 斤,比9两多一点点）胡椒的是4 个银币,白胡椒是7 个银币；1 磅桂皮油,35-300 个银币不等,纯的桂皮油,每磅需要1000-1500 银币.注意,是银币而不是硬币.当时一名罗马士兵的年俸不过是225 个银币.最便宜的1 磅胡椒,可以买到40磅小麦,大约相当于熟练劳动者几天的工钱.1 磅上好的桂皮油,相当于罗马军队一个百夫长（下级军官）6 年的工资.
贵族和有钱人,完全有条件吃到新鲜的肉和鱼.食物腐败或者变质,那是穷人要担心的事情,而穷人是用不起香料的.而且古代欧洲人一直认为香料是顺着天堂的河流流落人间,它们是神的酒和食物,带有仙境的气息.这样神秘和魔幻的东西,用来腌肉岂不暴殄天物？
所以在世俗生活中,香料是不折不扣的奢侈品,它是被用来被少数人享受的,像神那样的享受.
马克思·韦伯说,奢侈是“一种社会自我表现的手段”.你吃什么东西,也就表明了你是哪种人.你每餐都用香料,就显示了你是能够用得起香料的人.
欧洲本身其实也出产香料,例如藏红花、孜然、芫荽、月桂叶、麝香草、迷迭香、墨角兰等,但他们为何如此执著地要追捧来自东方的东西？道理很简单,因为稀缺,因为昂贵.用香料最初是出于味觉和嗅觉的需求,但使用贵得吓人的香料,则是身份的识别、财富的象征,甚至是权力的标签.
因为成了尊贵和品位的符号,香料被罗马人疯狂追捧,也是上流社会讲排场和炫耀的重要物品.当时罗马的国库里堆满了没有用过的胡椒,皇帝埃拉加巴卢斯专门建的香料密室里,共同存放的是宝石、翡翠和珍珠.他还嗜好用香料,为游泳池增加香味.那个著名的暴君尼禄,为了表达误伤一个爱妃的痛悔,居然在那个女人的葬礼上烧掉了宫廷能用一年的香料.
当时香料商人就像现在华尔街上的金融家们一样,被诗人们讽刺为“贪婪变态”的家伙.但不管在道德上受到怎样的诟病甚至痛骂,东方的香料始终是罗马人的最爱.这种喜爱也因为罗马军团的征服,传播到欧洲各个族群.公元408年,蛮族西哥特人包围了罗马,要撤军可以,但是罗马人必须支付除黄金、白银、皮革外,还有东方胡椒3000 磅.
最早用香料的是埃及人,接着是希腊人,不过他们基本还是用来防腐或者当药剂使用的.到了罗马时代,香料传承了上述功能,还被当做抗毒剂使用,而最重要的是被广泛地当做调味品使用.同时由于畸形的社会风尚,使得香料的消耗量日益增大,需求日益增多,极大地刺激了香料贸易的发展.
但好景不常,罗马衰亡了.其后的几百年,是欧洲整体黑暗的年代.香料商路几乎完全被阿拉伯人垄断,欧洲人得到的香料少得可怜.对于中古时代的欧洲人来说,希腊罗马时代享用香料的生活,几乎就是传说了.
如果不是后来威尼斯商人的努力奋斗,香料恐怕真的要从欧洲绝迹了.如果那样,后来的世界格局恐怕不是今天这个样子.
威尼斯的崛起与大航海时代的到来威尼斯在意大利的东北边,濒临亚得里亚海,由188 个岛屿组成.公元453年时这里只是小渔村,居民都是为了躲避欧洲大陆上蛮族入侵迁来的.此处没有任何资源,除了煮盐和捕鱼外,只能靠航海贸易谋生.但原先威尼斯人只能做做小生意,直到他们与拜占庭帝国（也称东罗马帝国,疆域大致与今天的土耳其一致）建立了贸易关系,这座城市开始真正强盛起来.他们做的最大生意,就是香料.
简单说,从公元8 世纪开始,欧洲大部分的香料生意都是在威尼斯商人的控制中.他们的船只来往穿梭于地中海、北海之间,每年他们将80 万公斤的香料输送到欧洲的各个地方.香料的高额利润,也使得这个小城市,成为欧洲最显赫的商业中心.
到1423 年,威尼斯已有小型船只3000 艘,中型船只300 艘,巨型战舰45艘,水手36000 人.每年用于贸易的资金达到1000 万达卡（威尼斯金币,1 个达卡重约4 克,相当于现在的80 美元）.
莎士比亚对犹太人怀有偏见,在《威尼斯商人》中把那个放贷人夏洛克塑造成冷血、无信仰、贪婪、残酷的形象,其实这些词用在威尼斯商人身上恐怕更合适.为了贸易,他们帮助天主教的拜占庭帝国对付伊斯兰教的阿拉伯人.为了控制整个地中海,他们又与穆斯林统治的埃及结成商业联盟,后来威尼斯商人又帮助欧洲十字军东征,攻击目标是阿拉伯穆斯林世界.为了利益,他们翻手为云覆手为雨.
与威尼斯干同样事情的还有热那亚、佛罗伦萨等等意大利城市.它们共同组成了地中海的城邦国家.欧洲的文艺复兴就在那里发生,最早的银行、保险等金融业务出自那里,最初的资本主义也是在那里产生的.
与威尼斯商人同时期的,还有一个商人群体值得说说,他们叫“ 卡里米人”.卡里米人是阿拉伯的穆斯林,几百年中在欧亚之间声名远播,被称为“胡椒和香料商人”.印度商人用独木舟从产地订购香料,然后把他们送到现在的也门.下面就是卡里米人接手了,他们在红海到埃及海岸有许多港口和陆地货栈,借助骆驼和车队穿越沙漠,最后到达尼罗河,然后在亚历山大或开罗把香料卖给意大利商人.
促使意大利商人们不畏艰险,甚至不惜付出生命去开拓香料贸易,当然是巨大的利润.据说,在印度当地花不到3达卡（威尼斯金币,1 达卡相当于现在的80 美元）买的胡椒,到埃及开罗时候就值68 达卡,而到了威尼斯就能卖到150 达卡！
威尼斯当年的市场呈放射状排列,最是和鱼的,往里依次卖食品、陶器、毛毯,再靠里是缮写者、金属匠、理发师、牙医,而最中心地带则是香料商.香料依然昂贵,1 磅肉豆蔻皮,相当于值3只羊,而2 磅肉豆蔻,就能换回1 头牛.在此之后,便是哥伦布的故事了.
哥伦布生长在意大利,太了解东方奢侈品的暴利了.他最爱读的书是《马可波罗游记》,尤其痴迷书中有关东方“黄金遍地,香料盈野”的记述.他下决心要去中国和印度,当然动机不是改变世界,而是获取财富.而且他坚信地圆学说,认为可以换条道路到东方.
1492 年8 月3 日,哥伦布带着3 艘船和90 名船员出发.他忽悠船员说,只要日夜不停向西航行,大约10 天就可到达“中国”.但是船队走了几十天,期间哥伦布还偷偷修改了每天的航程数据,周围依旧是茫茫大海.在忍无可忍的船员的威胁下,哥伦布决定再赌3 天,如果看不到陆地就返航.
3 天后即1492 年10 月12 日,他们看到了美洲巴哈马群岛中的瓜纳阿尼岛.他们发现了新大陆.
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