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《储藏时间对辽西地区红枣品质变化的影响》

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摘要：通过不同的储藏温度来探究储藏时间对红枣硬度和维生素C 含量的影响,为红枣深层次探究其保鲜技术提供依据.试验显示,0℃比4℃的保鲜效果更为突出；红枣的硬度伴随储存的时间延长呈降低趋势,维生素C 含量变化呈先升高再降低的趋势,红枣维生素C 含量与硬度有明显的关联性.

关键词：红枣；质量；储存时间

辽西朝阳地区高产红枣,其特殊的地理环境和气候使得该区域的红枣质量独具特色,近几年红枣生产早已慢慢变为辽西地区种植产业的支柱.然而,因为红枣的上市时间较为集中而且产量巨大,被市场迅速消化较为困难,并且红枣的质量会伴随时间的拖延而降低,从而引起红枣质量下滑,导致果农经济亏损.由此,增长新鲜红枣的贮存时间,确保连续供给市场已变为实现红枣产业化可持续发展的中心环节.此次试验主要探讨不同储存的温度对红枣维生素C 含量及其硬度的影响,为辽西红枣保鲜技术发展提供依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

提供试验的红枣于2015 年9 月30 日采自辽宁省喀左县某枣园,枣树形态非常优良,所需果实采取人工采摘的方式.挑选健硕的枣树,采取果实整齐、大小适中、无外伤的果实.枣果采集后置于凉爽干燥处,并且分开摆放有利于散发热量,并于4℃和0℃的冰箱中存放.

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计与处理.试验在4℃和0℃冰箱中存放,试验过程中需动作轻盈,避免其它因素导致的果实损坏.从存放后的第1天开始,每隔15天检测1次质量指数,每次试验需要重复3次,取平均值.

1.2.2 测定方法.（1）枣果硬度：红枣从冰箱中拿出后,在常温下静置340min,随后沿枣果核边纵向切开,切开约1cm厚度的枣果切片,采用GY-1 型果实硬度计检测,每个样品随机选取3个点,重复3次,以kg/cm2标记.（2）维生素C 含量：2,6—二氯靛酚法,以mg/100g·FW标记.

1.3 统计方法

采取Excel 软件及SPSS 13.0 软件来分析数据以及图像处理.

2 结果与分析

2.1 不同储存时间对红枣硬度的影响

红枣的硬度表明果实抵抗外力的强弱,其硬度值可用于判断果实的成熟度,同样也可以表明果实在储存过程中质量的好坏.红枣果肉的硬度伴随着储存期的延长而下滑,不同储存的温度,导致果实变化形式有所差异.储存前10d 果实依旧为新鲜形态,硬度变化不明显.然而在储存20d 后2 种温度下的果实硬度下降都非常快.4℃储存下的果实下滑速度较快,在50d 时硬度下滑到4.3kg/cm2,然而0℃的硬度为6.9kg/cm2.由此可见,红枣在不同温度下的储存时间的硬度变化存在明显的差异,0℃储存的红枣变软趋势最低.

2.2 储藏时间对红枣维生素C含量的影响

研究得出,红枣中含有较高的维生素C,维生素C 不仅是红枣中重要的营养组成,而且是果肉中一类重要的抗氧化元素,具有抵抗衰老的作用.红枣维生素C的保有量伴随着储存期的延长呈先升高再降低趋势,储存在不同温度下的红枣所表现出得变化趋势有所差异.储存前10d果肉的维生素C 含量为最高值,4℃储存的维生素C 保有量达到320.5mg/100g·FW,0℃ 储存维生素C 保有量达到360.5mg/100g·FW.然而,在储15d 后果肉的硬度下降明显.二者中4℃储存下的红枣维生素C保有量下滑最快,在65d时下降到180.5mg/100g·FW,在0℃时下降到240.5mg/100g·FW.由此得出,枣肉在不同的储存温度下的维生素C含量差异较为突出,并且0℃时枣肉的维生素C损失率最低.

3 结论

由此次试验可以得出,无论在何种存放条件下,随着时间的延长,维生素C 的含量和果肉的硬度有明显的下降趋势.但在0℃和4℃的2种储存条件下,红枣的硬度及维生素C 的保有量变化具有显著的差别,0℃存放条件下的红枣质量较好.因此,可以得出最佳的存放条件为0℃左右,但随着时间的延长其维生素C和果肉的硬度依旧会呈现下滑趋势,时限不超过最长的60d.

参考文献

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（责任编辑王曼）

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