原创《粤式风味米饭》
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粤式腊味煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭,是广东特色美食.腊味煲仔饭是最典型的煲仔饭品类.
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟.用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷.吃煲仔饭时,那饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃也一样可口.
用料：
万昌米、香肠、小青菜、鸡蛋、荤油
制作方法：
1、万昌米浸泡20 分钟左右,小青菜浸泡清洗干净；
2、香肠温水清洗切片；
3、铸铁锅内刷色拉油,倒入泡好的大米,水高出米一点；
4、大火煮到水滚,开盖,大约2-3 分钟, 水跟米一样高的时候改小火,同时摆放香肠,盖好盖子；
5、5 分钟后, 沿锅盖淋入少量荤油；
6、小青菜焯水备用；
7、十分钟后打开盖子,敲入鸡蛋.
8、一分钟后关火,焖一会待起锅巴.
9、淋汁：白糖、生抽、老抽、芝麻油、开水, 按照口味喜好来调制；
10、淋汁倒入锅内, 均匀地拌好,即可享用.
粤式风味米饭论文参考资料：
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