原创《反式脂肪的前世今生》
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有问就有答.食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面,聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题.
From妈妈云无心老师：
您好！
看到世界卫生组织(WHO)终于发声呼吁全球5年内彻底清除人造反式脂肪,您觉得有可能实现么？中国市场上的反式脂肪食品多吗？日常生活中,给孩子选择标注“反式脂肪0”的食物就安全吗？
爽妈From云无心
今年,WHO发布了一个名为“取代”( replace)的行动指南,指出反式脂肪每年导致50万人死亡,号召各国政府实施这个行动指南,在5年内彻底清除食品供应链中的工业反式脂肪.
其实,这个目标的实现是水到渠成的.不管有没有这个呼吁,食品工业中的“人造反式脂肪”已经越来越少了.
反式脂肪的前世
所谓的“人造反式脂肪”一般来源于氢化植物油.这项技术发明于1902年,当时的世界各国还没有建立起食品监管体系,一种新技术或者新产品不需要通过安全审核就可以生产销售.氢化技术的出现解决了美国黄油短缺的问题,因而大受欢迎.到了1950年,因为“悠久的食用历史”,美国FDA就给了它“普遍认为安全( GRAS)”的认可.
其实在1956年,医学期刊《柳叶刀》就发表过一篇报道,宣称氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高；进而可能导致冠心病.但这个说法只是猜测而没有科学数据支持,也就一直未引起重视.
直到1990年,“反式脂肪”才引起人们的关注.反式脂肪是在植物油催化加氢的时候,一部分不饱和脂肪的空间构型从天然的“顺式结构”转变为“反式结构”而得到的.因为空间构型不同,反式脂肪酸在人体内的代谢途径与顺式也不同.1997年,《新英格兰医学杂志》发表了哈佛医学院等机构的一项研究,结论是反式脂肪的摄入会增加冠心病的发生率.此后,类似的研究越来越多, “反式脂肪危害心血管健康”有了充分的证据.此外,还有许多研究探索反式脂肪对其他疾病的影响,不过迄今并没有很令人信服的证据.
国外对反式脂肪已经“打压”了很多年
心血管疾病是人类健康的大敌,反式脂肪又是“工业加工”的产物,所以世界各国纷纷开始对反式脂肪的使用进行限制.
在国外,反式脂肪之所以成为一个巨大的健康问题,是因为它有着近百年的使用历史,在各种食品中使用非常广泛.如果直接停用,食品行业一时无法找到适当的替代品,食品供应链将难以维持,所以只能逐步推进.比如美国,1999年开始要求标准含量,美国人的反式脂肪摄入量有了明显下降（但依然不低）.到了2013年,FDA进一步取消了部分氢化植物油的GRAS资格,要预先批准才能使用,几乎相当于“禁用—了.而经过这十几年的发展,食品行业也找到了许多代替氢化植物油的方案,从而使得“清除”成为了可能.
反式脂肪在中国的现状不足为虑
中国的情形有所不同.氢化植物油主要用于加工食品中,而加工食品在中国的发展历史并不长.可以说,氢化植物油在中国还没有广泛进入到人们的生活就已经警报声四起,而逐渐走向了末路.
其实,绝大多数中国人的反式脂肪摄入量都不足为虑.世卫组织制定的控制标准是“每天来自反式脂肪的供能比不超过1%”（供能比是指某种食物提供的热量占人体摄入总热量的比值,1%的供能比大约相当于2.2g反式脂肪）.根据“中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估”的结果,即便是在北上广这些大都市,反式脂肪的平均供能比也只有0.26%,其他中小城市和农村地区就更低.当然,这只是一个平均值,可能会有部分人对这个“平均”做了更大的“贡献”.例如那些经常食用威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干、植脂末奶茶的人,就可能摄入了更多的反式脂肪,需要警惕！
给孩子,更应该关注食物本身而不是反式脂肪
国家标准要求,如果预包装食品的原料中合有氢化植物油,必须标注反式脂肪含量.这条法规的实施,加上消费者对反式脂肪的反感,目前中国市场上很难见到含有反式脂肪的食品.
对于家长来说,如果食品标签中没有标注反式脂肪,就意味着原料中没有使用氢化植物油,也就不用担心合有反式脂肪.如果有“氢化油”作为原料,那么通常也满足“反式脂肪含量0.3g／lOOg”的标注阈值,所以标注为“0”.虽然不见得是真的“不合反式脂肪”,但偶尔吃一些,对健康的影响也微乎其微了.
相对于反式脂肪的影响,中国消费者更应该关注油的总量以及饱和脂肪的量.食用油摄入过多意味着热量摄入过多,饱和脂肪摄入过多也同样不利于心血管健康.而且,高脂肪食物往往伴随着高盐或者高糖,而“高油、高盐、高糖”才是当今饮食中最大的3个风险因素.
反式脂肪的前世今生论文参考资料：
此文结论，上述文章是一篇关于对不知道怎么写反式脂肪和前世今生论文范文课题研究的大学硕士、反式脂肪的前世今生本科毕业论文反式脂肪的前世今生论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
