原创《松露，餐桌的迷人香味》
本文是关于钻石类毕业论文怎么写跟餐桌钻石和松露和迷人香味方面毕业论文题目范文。
■念 安
人类真是复杂的生物,譬如对食物的喜爱,很多时候没什么原则和道理可讲.有可能真的因为某种食材十分美味而加以青睐,也有可能因为某种食材被宣称有保健功效而追捧,更多时候则是由于某种食材产量极低,得之不易,因此物以稀为贵,使有幸品尝者认为是身份地位的象征,从而趋之若鹜.
松露,兼顾了美味和稀有,同鹅肝、鱼子酱并肩,被称为法国三大天王级美食.据说,在松露上市的季节,法兰西的美食家们若是在餐厅就餐被告知没有黑松露,或是参加一场缺少了黑松露菜式的宴会,都会心生不满之情.
来自天堂的味道
人们对松露的迷恋,更多的是对其“魅惑”气味的痴迷.在欧洲,人们将成熟松露的气味称为“来自天堂的味道”,还有人形容其为“混合着荷尔蒙和麝香的淡淡幽甜”.
总之,松露的香气一旦氤氲,定会叫人百爪挠心,过鼻难忘.不过,说到底松露也还是菌类出身,要说有什么其他食材无法替代的营养价值,那也只是蛋白质的含量稍高于家常菌类（如香菇、平菇）,且蛋白质中氨基酸的配比组成也相对更符合人体需求.此外,松露中矿物质的种类相对丰富.然而,松露对生长对环境和气候条件的要求极为苛刻,这些稍显“突出”的营养价值严重依赖于良好的生长环境,一旦自然环境打了折扣,其营养价值也便随之下降.也正因为如此,目前我国松露仍然以野生采摘为主,人工培育松露尚处于试验阶段.
松露的家不止在法国
法国和意大利是目前全球松露的主要种植区域,法国黑松露常见,意大利白松露则更珍贵.一般来说,松露主要分为黑松露、白松露、勃艮第松露（灰松露）、麝香松露、黑孢松露等,由于生长条件苛刻、产量稀少且极富季节性（一般在12月至次年2月上市）,售价普遍高达每千克3 000多美元,顶级意大利白松露每千克售价甚至可以达到上万美元.
然而,在万里之隔的中国云南——这片盛产各种菌类的美丽土地,当地松露无论品质如何,售价也仅为1 000元人民币/千克左右.难道云南松露真是“山寨货”,所以才如此廉价？事实并非如此,有科学家对云南松露和法国松露的基因做了比对,发现基因相似度高达90%,还有欧洲美食家对云南松露和“洋松露”进行蒙眼品鉴,结果也没能分出个中差异.
可见云南松露也算货真价实,之所以卖了“白菜价”,主要还是由于松露产地农户的不科学采挖.随着人们发现这种以前被称为“猪拱菌”的不起眼的菌子比其他菌类售价更高,将其当成致富捷径之后,大量的农户涌向密林深处寻找松露.于是,成熟的、未成熟的松露都被挖了出来,可怜的小松露还没能蓄积足够的香气,也没能在肉质中长出漂亮的花纹就集中上市,既看不出其稀有珍贵,品质也遭到质疑,不仅没能卖出好价钱,还因为过早采挖破坏了松露生长必需的湿润树根,更摧毁了松露产生孢子和菌丝、繁衍下一代的机会.
尊贵食材,平民吃法
若您了解了云南松露和进口松露的身世联系,恐怕也会觉得这种看似尊贵高端的食材并非遥不可及.的确如此！若能严格按照松露生长习性和季节进行科学采挖,并对松露稀有的生长环境加以合理保护,相信采摘到的成熟云南松露的品质也并不逊于进口松露,这岂不比花高价追求进口松露,却在运输途中折损了香味和新鲜度要来的划算？若以本土松露的以及极少的用量而言,寻常人家过年过节吃上那么一两次也并非十分奢侈.而这种欧洲人眼中的“餐桌”,在中国其实也有着非常家常的吃法,譬如入汤、拌菜、炖肉,都能起到画龙点睛的作用.
由于松露的迷人之处就在于其独特的香味,因此在烹饪中它的角色更加接近于上等“香料”.入菜时,首先要注意的就是,尽量选择没有特殊气味,或气味不明显的食材,以便让松露的香气得以凸显,如鸡肉、猪肉、蛋类、米面等谷物等等,像羊肉类本身气味十分突出的食材就不适合与松露搭配.其次,松露的香气虽然沁人心脾,却非常不耐高温,建议尽量选择较低温度的烹饪方法,避免高温长时间加热,如爆炒、煎炸等,以免松露失了香气,暴殄天物.
最简单且低温的做法,便是用新鲜松露切碎,和蔬果、大虾等一起拌成沙拉,香气袭人；或者在鸡汤炖好,预备盛出上桌之前,撒上几片薄薄的松露,顿时便能为汤品增色不少；热爱烧烤的朋友也可以在烤好的鸡腿、培根卷上放几片新鲜松露,或撒上少许用黑松露磨成的碎屑,也能让人赞不绝口；若是美食达人,还可以在做好的甜点上用几片松露做装饰点缀,亦可在无形中让人沉醉于这份神秘的香甜.
提醒大家一点,新鲜松露不耐储存,最好现买现吃,不宜囤货,否则香味和水分一旦流失,便味同嚼蜡,失去了享受珍馐的美好体验.若是觉得新鲜松露实在太娇贵,担心保存不好或不便烹饪,也可以选择没那么娇贵,也没那么昂贵的冻干黑松露.这种加工品虽然失去了新鲜的彩头和一部分香味物质,但泡发后也仍然十分鲜美.
年节将近,为家中操劳一生的父母,和挚爱的亲朋准备一点他们从未尝试过的独特食材,让他们也享受一次舌尖的盛宴,这种“孝敬友爱”的方式,倒也符合中国人低调内敛的性格呢.
钻石论文参考资料：
评论，上述文章是一篇关于对不知道怎么写餐桌钻石和松露和迷人香味论文范文课题研究的大学硕士、钻石本科毕业论文钻石论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
