原创《红糖、白糖、有哪些区别？》
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红糖、白糖、有哪些区别？
问：请问厨房里经常使用到的红糖、白糖、有哪些区别？是不是红糖特别有营养,比其他糖要好很多呢？
答：红糖、白糖、都是从甘蔗或甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴.
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成,在提炼过程中,去除了色泽和杂物,变得洁白纯净了,但同时也丢弃了红糖中的一些营养素.
则是白糖在一定条件下,通过水溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶后形成的.
它们的化学成分都是蔗糖.红糖、白糖、在营养应用、食疗功效及烹饪角度方面皆有所不同.
从中医的角度来说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用.红糖是热性的,可以去寒,外感风寒可以喝点红糖生姜汤.红糖还有补血作用,产后可吃红糖鸡蛋.妇女痛经,也多用红糖.热性体质的人要慎用红糖,吃多容易生湿热.
白糖是清凉的,夏天西红柿拌白糖,可以去暑.中医认为,白糖性平,味甘,入肺、脾经,具有养阴润肺、助脾生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神等功效,可用于辅助治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症.此外,白糖可抑菌防腐,所以用糖制成的果酱、蜜饯可经久不坏.但多吃白糖易生痰.
润肺生津,梨加可以润肺化痰,治疗咳嗽.中医认为,性凉,入肺、脾经,具有润肺、止咳、清痰和祛火的作用.老人口干,可含一块.也是泡制药酒、炖煮补品的辅料.还具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、除烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能,可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗等病症.
从食疗养生角度看,红糖营养丰富,且含糖量低,具有补益作用,适宜夏天和冬天吃,不仅女性适用,体虚的人、老年人都可食用红糖.而则适合春天和秋天吃.春天,天气刚开始慢慢热的时候,很多人会咳嗽上火.如果是没有痰的干咳,就可以食用.它既能清火,还可以润肺,清除肺热.
从烹饪角度看,红糖常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可以增加色泽,增添风味.用红糖烹调食物,在锅里加温时间不宜太长,尤其使用铁锅时更易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好.白糖则常被用作烹调菜肴时的调料,也适合加在咖啡或红茶中调味.口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如银耳、莲子、肘子、牛肉等.除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽.
区别论文参考资料：
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