原创《臭豆腐曾经是贡品》
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臭豆腐,其名虽俗气,却是一种有着丰富文化的民间特色小吃,距今已有近千年的历史.相传,在明清时期,臭豆腐被皇宫御赐为“贡品”.它以“闻着臭、吃着香”为特色,外陋内秀、平中见奇,常令人一经品味,欲罢不能.据专家研究,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用.
如今,臭豆腐成为我国家喻户晓的古老而传统的小吃,闻名中外.
在中国以及世界各地,臭豆腐的制作工艺和食用方式均存在地区上的差异,因此,关于臭豆腐的来源也有很多不同的说法,其中以朱元璋和王致和的传说故事最有影响力.
公元1328年,朱元璋出生在濠州（今安徽省凤阳县）一个贫寒的农民家庭.公元1344年,淮北大旱,饿殍遍野.朱元璋的父母和兄长先后因饥饿去世.在走投无路的情况下,朱元璋去皇觉寺剃度为僧,做了小行童.
他在寺里每日扫地、上香、打钟击鼓、烧饭洗衣,虽然常常受到老和尚的斥责,却也能吃饱饭.但是没过多久,寺里的粮食不够吃了,而且时值乱世人人自危,寺里也得不到任何施舍了,于是主持就打发和尚们云游化缘.就这样,才做了五十天行童的朱元璋,只好离开寺院托钵流浪.但是年景不好,时常讨不到饭,常常饿肚子.
有一回,朱元璋讨饭到徽州,实在找不到别的东西可以充饥,饿得无法忍受,只好捡起人家丢弃的过期发臭的豆腐,放在炭火上烤熟了吃.不料,此豆腐虽臭,但味道十分鲜美,让他刻骨铭心.
公元1352年,朱元璋去投奔郭子兴的红巾军.入伍后,因为他作战勇敢,精明强干,粗通文墨,很快得到郭子兴的赏识,后来做了反元起义军统帅.一次,他率十万大军途经徽州,旧地重游,让他想起了当年乞讨时候吃过的豆腐,于是令炊厨取当地溪水制作臭豆腐犒赏三军.从此,油煎豆腐之美名广为流传,成了美味可口的传统佳肴.
另一种说法认为,臭豆腐的来源与清代一名叫王致和的举人有关.相传,康熙年间,安徽黄山有一个叫王致和的年轻人,他家中不富裕,仅靠父亲在家乡开的一间豆腐坊维持生计.他从小就跟着父亲在豆腐坊帮忙,学会了做豆腐.王致和从小就勤奋好学,立志苦读诗书,考取功名.后来,他在科举考试中顺利通过乡试,成为当地举人.
康熙八年（公元1669年）,王致和上京赶考,不幸名落孙山.他想返归故里,却路途遥远,盘缠皆无；想留在京城继续攻读,准备再次应试,却又距离下次科举考试时间甚远.思来想去,王致和最终决定留在京城,一边谋生计,一边读书.于是,他决定开间小豆腐坊,并在安徽会馆附件租赁了几间房子,购置了一些简单的用具.之后,他每天都磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.
有一次,正值盛夏,豆腐还剩好多没卖出去,眼看就要发霉了,王致和又不甘心扔掉.这时,他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐的做法,但是具体怎么做想不起来了.于是,他尝试着把豆腐切成小块,稍加晾晒,加盐封在坛子里.之后,他歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了.过了一段时间,王致和想起那坛腌制的豆腐,赶忙打开坛子,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐全变成了绿色.他觉得很好奇,就用油煎熟后入口,觉得虽然有点臭但味道出奇鲜美,送给邻里品尝,都称赞不已.
王致和屡试不中,只好弃学从商,又开起了豆腐坊.他把卖剩的豆腐按照过去的方法加工成臭豆腐,没想到深受人们的喜爱,生意日渐兴隆.后来经过多次改进,臭豆腐的质量越来越好,名气越来越大.康熙十七年（公元1678年）,他在延寿街中间路西购置了一所铺面房,不断扩大自己的生意.清朝末叶,臭豆腐传入宫廷.相传,慈禧太后也非常喜欢吃它,将其列为御膳小菜,但嫌“臭豆腐”这个名称不雅,就取名“青方”.
此外,还有一种说法,明代学者何日华在自己的著作中曾写到,安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,擦洗干净投入沸油中煎炸,有海中鳄鱼的味道.这说明臭豆腐的做法在明朝的时候就已经开始.
以上三种说法是被现在的人们普遍接受的臭豆腐来源的说法.其实,不管这几种传说是真是假,臭豆腐的悠久历史都是不可否认的.
摘自《震撼世界的中国民间智慧》
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