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《餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革》

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摘要：综合国力的提高和旅游业的发展正带动餐饮行业的迅速发展,但在目前的教学中却缺乏恰当的渗透中西餐饮文化的优秀教材,本文根据作者自身教学实践,提出编写校本教材和改革教学方法的意见,旨在通过分享交流,提高学生的专业英语水平.

关键词：餐饮英语　教学　改革　中西文化　差异

课　题：本文系东莞市教育局科研课题《基于工作过程的酒店英语教材开发和课程改革》（编号：2015GH188）的阶段性成果.

随着综合国力的提高和旅游业的发展,来中国旅游度假、经商投资和学习工作甚至居住的外国朋友越来越多,很多中高职院校的相关专业都开设了餐饮英语或厨房英语课程.开发这些课程的目的是让学生在餐饮服务中能有效地沟通和顺利开展工作.这些学生在将来的工作岗位上,的确也肩负着向国外的客人传播博大精深的中国传统的饮食文化的光荣任务.

虽然目前国内的餐饮教材很多,但能恰当地融中外餐饮文化于其中的优秀教材却严重匮乏.学生普遍对餐饮英语的学习兴趣不高,教学效果差.笔者根据自己在餐饮英语教学一线中的实际经验,和大家一起讨论,探索在餐饮英语教学中如何渗透中西餐文化的差异.

一、餐饮英语教学中的中西文化现状

1.中餐菜名翻译不当,引起文化冲突

餐饮英语教材中翻译存在问题.由于有些菜品是我国特有的,在西方饮食文化中成为空缺.涉及中译英翻译菜品时,如何正确地处理这些蕴涵丰富的中国文化是值得我们思考的问题.笔者发现有些教材机械地按照字面的意思翻译,如：

“夫妻肺片”被译成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；

“红烧狮子头”被译成“braise lion’s head”（红烧狮子的头）；

“麻婆豆腐”被译为“pork-mark woman’s bean curd”（满脸麻子的婆婆的豆腐）

“蚂蚁上树” 被译为“ants climbing up the tree”（蚂蚁爬上了树）

据说海口有一家中餐餐馆开业,为了宣传中餐文化,老板把所有的餐单译为英文,没想到不久就收到一份投诉,为什么呢？原来菜单中有“braise lion’s head”（铁狮子头）,外国客人中有参加动物保护组织的人看到了勃然大怒,要找老板论理,说lion（狮子）是保护动物,该店有野生动物之嫌,并要游行.老板连忙做了一番解释才平息这场风波,他本想推广中国美食,结果却惹了一身麻烦.不当的翻译不但使游客没有胃口而且还严重破坏了中国美食在他们心中的形象.

2.中餐文化渗透偏少

外国客人想品尝中国的美味佳肴也想体验中国的餐饮文化.中国的餐饮文化历史悠久,源远流长,伴随着中国几千年的历史发展,已成为中国文化的重要组成部分.中高职学校开设餐饮英语课程的目的是让学生在学习专业技能的同时,了解中西方餐饮文化及其差异,从而更好地进行跨文化交际.

笔者在从事多年的餐饮英语教学中发现,餐饮英语的教材有如下问题：大部分餐饮教材偏向介绍西餐和西餐文化,有的就是国外教材的改编,几乎全是关于西餐的知识；有的餐饮教材中西餐内容都有,但文化介绍部分大多使用中文或知识的罗列,具有随意性.强调“外来”忽视“自有”,学生对中国的饮食文化却不会用英语表达.

二、餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革

1.大胆创新,改革教材

近年来,笔者走访了东莞市几家五星级酒店的餐饮部的经理,他们普遍认为餐饮教学过程中应增加中西餐饮文化差异的内容.笔者从东莞喜来登大酒店和东莞富盈酒店培训教师中获得了一些酒店对员工的内部培训资料,了解到企业对餐饮部员工的英语能力要求比重是：餐饮英语基础知识占80%,中西文化对照占20%.我们要从专业特色入手,根据行业的特点,大胆创新,编写校本教材.

（1）利用多种译法,避免文化冲突.西餐中的菜名很简单,往往一目了然.如汉堡包、炸鸡腿等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地方名来命名的.美食配美名是中国餐饮文化特色之一.中国美食不但注重色香味俱全而且菜名讲究,有些菜名的命名往往采用各种修辞方式,或赋予美好的祝愿,注重“音、形、意”方面的意境美,耐人寻味,以激发人们的食欲.对此,我们应该用多种译法翻译中餐菜单.例如：在翻译“狮子头”的时候,英译为：minced pork ball “lion’s head”(Shizitou).“lion’s head”用引号表示不是真的狮子头,这样既能被外国客人理解和接受,又能推广汉语和中餐文化.又如：

麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）

蚂蚁上树：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）

夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）

（2）加大中国饮食文化的融入.一位称职高星级酒店的餐饮从业者或餐饮专业教师要精通客源国的饮食文化和本国的文化.目前国内餐饮教材中,中国的饮食文化的外语介绍,基本上处于空白的地带.现在为了使教学能适应培养高层次的餐饮服务人才的要求,在实践中做到有的放矢,自编一些中餐行业英语会话,适当增加中餐文化的英文介绍,例如,笔者在校企合作教材中编的中餐的文化知识有：Introduction of Yuxiang；In China,many foods he symbolic meanings.等等.这些英语中餐文化知识材料得到企业和学校的好评.

（3）内容上注重中外文化对照.中餐与法国、土耳其烹饪并称世界的三大烹饪体系,它们具有丰富的文化内涵和厚实的技术基础,以味为核心,是文化、科学、艺术的完美结合.西餐的“西”,是指西半球的国家,通常包括欧洲、美洲、东欧、澳大利亚、新西兰等.西餐文化渗透着西方文化中的“卫生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等传统文化内涵,在西方传统文化的基础上,经过现代工业文化的不断改进而成的.

饮食观念中西方存在差异.中餐强调饮食的感性和艺术性,从来都是把追求美味作为进食的主要目的,不太注意营养.美味的产生在于调和,使食物的本味,加上配料的味及调料的调和之味融合在一起,成品个性被埋没,但在整体上却熠熠生辉.中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去许多鲜味.

西方人的饮食观念是理性的、科学的饮食观念.强调饮食的营养价值,进食如为一机械添加燃料.特别讲究各种营养成分搭配是否合理,充分吸收及副作用.例如法国人喜欢冷食,蔬菜基本是生吃的,讲究菜肴的原料形和色的搭配,但滋味上各种原料都互不相干,各是各的味.

饮食对象中西方存在差异.中国是一个农业大国,饮食习惯是植物类占主导地位,以谷物为主,辅食是蔬菜,外加少量肉食.据西方植物学者的调查,中国人吃的蔬菜有600多种,比西方多6倍,中国人食谱广泛闻名于世.

西方人认为菜肴是充饥的,所以吃大块肉、整块鸡等.以牛、鸡、鱼为主,很少吃猪肉,不吃动物的内脏.法国鹅肝这道佳肴算是例外.配菜多是蔬菜,有助于消化和增加营养.

在现代营养学的影响下,中西已趋向融合,西方的餐桌上蔬菜的种类及分量、中国人的肉类和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加.

餐饮礼节中西方存在差异.首先,中国人请客吃饭采取“合”和“共享”的方式,大家团团围坐,共享一席,人们互相敬酒让菜,热闹非凡；在西方,请客吃饭的习惯是每人一份,而且主客双方各自点自己的饭菜,以客人自己食用为主,主人一般只给客人夹一次菜,如果客人拒绝,也不要硬让人家再吃.吃东西时,不能发出响声,但客人要注意赞美主人准备的饭菜.如果与客人交谈,只能跟邻座交谈,不要与距离远的人交谈.

其次,中国人请客吃饭讲究排场,品种多样,从主菜到汤,到甜品到水果,次序也讲究；西方人宴客则以牛、羊、猪排为主食,餐后食用甜品.

再次,在餐具方面,中国人使用筷子、汤匙,吃饭用碗盛；西方人用刀即切即吃,喝汤用专门的汤匙.如下图所示.

第四,座次安排方面, 在中国,宴会的席位按长者为尊、长幼有序的标准排座.许多地区有女人不上席的原则,即使上席,女性所坐的位置一般也比较偏.这种做法体现了对女性的不尊重.在西方,西餐长桌的男主人左边是女主宾,女主人的右手是男主宾,女士为尊,餐桌主人为女,一般男女分开坐,以便让男士更好地为女士服务.

第五,出席时间方面,在中国的宴会中,客人更倾向于“迟到”.所以主人通常故意将时间提早,以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间.在西方,正式宴会要求准时到达,否则会被视为是对主人和其他客人的不尊重和不合礼仪.

烹饪方法中西方存在差异.中国的烹饪方式多达24种,常见的有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝等.在大厨眼里,做菜和制作工艺品一样有着高深的学问,即使是同一原料,不同的厨师用不同的方式会做出不同的口味来.

西餐的烹饪方式主要是煎、烧、烤、炸、焖,烹饪过程比较规范,烹饪时间较短,火候适中,最后是调味.厨师好比化学实验室的实验员,烹饪的时间精确到秒,调料的添加量精确到克.西餐还强调原料本味和调料的独立使用.其加工方法简单,基本是机械地混合,所以菜肴的品种很少.

2.采用开放式的教学理念,改革教学方法

局限于课堂的中西餐文化教学是不够的.改革餐饮英语教学,创设情境教学,把英语课堂开进学校的模拟中西餐厅、中西餐厨房、中西菜场等场所的实地教学；利用学校开会、各种大型的活动、一切对外接待等机会和到校企合作的酒店实习,学生直接参与设计,进行实战演练,能够极大地提高学生的学习文化差异兴趣和培养中西方文化的专业素养.此外,可以在教室、宿舍营造中西方文化氛围.例如,学生在学校实训室里的中餐接待室中设计了10张标语,经笔者修改后分别贴在房间的四周,当外籍客人来学校参观时,学生设计了活动内容,其中有一小组学生演示茶艺,一组小学生负责向客人解说；在西餐接待室,学生也同样用英文设计了有关咖啡的标语和制作咖啡的活动内容.

三、小结

笔者做过调查,国内100%的星级酒店餐饮工作者认为教师有必要在教学中传授中西饮食文化的差异.98%的学生喜欢教师在教学中传授中西文化的差异的相关知识并参加其他相关的教学活动.在餐饮英语教学中,教师不仅通过各种方式将课本中的中外文化知识传授给学生.而且自身也要了解中西餐饮文化交际中的差异,收集资料,编写餐饮校本教材.本人将与时俱进,继续编写更高质量的教材,探索更合理的教学模式和为社会培养出高素质的技能型、应用型、创造型人才做出贡献.

参考文献：

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（作者单位：东莞轻工业学校）

文化差异论文参考资料：