原创《养殖的三文鱼可以生吃吗？》
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三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球,近几年也受到国内消费者喜爱.提到三文鱼,人们自然会想到它是一种海水鱼.但最近有媒体报道称,现在我国市场上三分之一的“三文鱼”都来自青藏高原.
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯表示,三文鱼是英文“salmon”的音译,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼.
三文鱼属“舶来品”,在我国,“三文鱼”并没有严格的定义,概念更模糊、更广泛.中国渔业协会表示,通常所说的“三文鱼”是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称.正如国人目前餐桌上吃的金鱼,包括黄鳍金鱼、蓝鳍金鱼、大眼金鱼、鲣鱼等都叫金鱼.三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类.
钟凯表示,媒体报道中的青藏高原三文鱼是淡水三文鱼,是虹鳟鱼,在学术分类上来说跟鲑鱼同是鲑鱼科但不同属.虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些.无论是野生三文鱼还是养殖三文鱼,都有寄生虫风险.三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控.
钟凯表示,野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见.不过海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别情况有消化道穿孔.相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于渔药的使用.
淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但风险大于三文鱼,这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫.如果担心寄生虫,可以将鱼在-20℃冷冻至少1天,寄生虫可以被冻死.但是对于虹鳟鱼,钟凯不建议生吃,他表示烹调熟透后再吃则完全没有问题.
（据新华社5 月25 日电胡可璐王忻文）
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