原创《挡不住的仁怀经验》
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2013 年,中国酒都贵州仁怀发布《中国酱香白酒第一核心产区宣言》,誓要将仁怀打造成中国酱香白酒第一核心产区.
在这五年中,仁怀产区通过成立“中国优质酱香白酒产区诚信商业平台”,开展优质酱香白酒产区知识保护及酱香白酒地理标志产品保护,整合酱香白酒上游酒商与下游经销商等资源,建立现代物流运营体系,建立防伪追溯机制,推出全国首个酒类团体标准——《仁怀大曲酱香技术标准体系》,联合产区内上百家酒企共同发布《茅台镇大曲酱酒宣言》,以产区抱团形象频繁亮相全国各大酒展等等一系列措施,使得仁怀在中国白酒版图的地位越加突出和重要.有数据显示,2016 年仁怀市白酒产量33 万千升,以不到全国3% 的产量,创造了全国白酒30% 以上的利税总额,2017 年仁怀产区约有20 家酒企实现销售过亿,这充分显示了仁怀在创建区域品牌、提升区域核心竞争力和加速区域经济发展方面取得的巨大成就.同时,仁怀在积极探索中国白酒产区化道路上形成了独特的“仁怀经验”,也为国内其他白酒产区的发展和打造提供了深刻的借鉴意义.
仁怀产区经验有哪些值得我们去学习借鉴？下文分别从五个维度进行了总结.
恪守传统,传统基础上创新创业
无论是2013 年的《中国酱香白酒第一核心产区宣言》,还是2017 年的《茅台镇大曲酱酒宣言》无不反复强调着要“恪守传统,遵守国家法规和行业规矩,做诚信酱香白酒”.这里的“传统”究竟是什么？对仁怀产区乃至酱香白酒又意味着什么呢？
据《茅台镇大曲酱酒宣言》显示：“以茅台酒为代表的茅台镇大曲酱香酒,在中国酒林独树一帜,其酿造工艺堪称中国白酒酿造技艺的活化石,是中国制造业工匠精神的鲜活遗存！坚守大曲酱香酿造技艺,传承大曲酱香厚重文化,是茅台镇酿酒人的使命,也是全行业的共识.”
为此,仁怀产区始终恪守传统大曲酱香酒酿造工艺,坚守《酱香型白酒国家标准》,不添加食用酒精及非白酒发酵生产的色香味物质,以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵而制成,充分保障酱香型白酒质量.
坚持“从一到十”的酿造工艺：即一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；茅台酒的醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑十个独特工艺.站在列祖先人的肩上,让仁怀酱酒领酒业之风,把中国农耕文明最古老最传统的酿酒技艺,弘扬到极致,推向顶峰.
端午制曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等工序是仁怀产区茅台镇历代酿酒人付诸心血和智慧的结晶,具有极高的科学价值、艺术价值和历史价值,也是每一位仁怀酿酒人都必须承诺和坚守的传统酿酒技艺.
此外,新一代的仁怀酿酒人还依靠科技进步,不断完善工艺,学习借鉴其他酒类、其他香型白酒的先进经验和先进理念,勇于探索和创新,以促进仁怀产区的蓬勃发展.
产区为王,整合打造产区品牌
近年来,葡萄酒“产区为王”的概念正逐渐深入消费者心中,国内的葡萄酒消费也从“认品牌”升级到“认产区”的成熟理念.正是在这样的背景下,加上当时白酒行业进入深度调整期,为寻求出路和新的发展模式,仁怀及产业链相关企业选择抱团发展,坚持以产区概念打造规模效应,借此从中国白酒市场中脱颖而出.
如今,大家再到仁怀去、到茅台镇去就不光是冲着茅台酒去的了,也是冲着整个酱香型白酒产区、冲着与白酒文化深度结合的旅游资源而去的,这意味着仁怀庞大的中小酒企聚合效应正在发挥出来,仁怀的产区品牌形象也更加鲜明起来.
“政府搭台企业唱戏”整体走向全国一直以来,白酒产业是贵州省、遵义市、仁怀市政府经济的主要抓手.政府及相关部门通过“黔酒中国行”、遵义产区推介、打造仁怀酒都等系列动作,声势浩大地在全国范围内进行造势和推广,对贵州白酒和仁怀优秀酱酒起到了很好的推动作用,大幅提升酱酒全国影响力的同时,也将仁怀产区的名号打了出去.
2014 年7 月,“多彩贵州风·黔酒中国行”拉开大幕, 开创了国内“政府搭台企业唱戏”的营销先河, 活动自开始以来便连续三年掀起热潮,在全国白酒行业引起强烈反响.贵州白酒企业抱团走向全国,全力展示了贵州白酒的生态优势、健康优势和文化优势,也为仁怀产区品牌搭建交流合作平台,促进资本与项目合作,对经销商、商超、企业集团、电商与酒企的对接起到了巨大的助力作用.四年宣传推介活动, 使贵州白酒签约660 余亿, 达到了“四两拨千斤”和“一石激起千层浪”的效果.
“酒”旅游树“酒都”美名
依托酱香白酒的品牌影响力,仁怀把“酒”列为旅游产业发展的重点项目,在“酒”文化旅游上做足了功夫.
“十二五”期间,仁怀就已提出“旅游兴市”,希望把“酒”始终列为旅游产业发展的重点项目,发展国酒茅台工业旅游、白酒文化旅游和红色文化旅游,并将农业旅游、乡村旅游相结合.
“酒”是仁怀的特色产品,为让游客带回一份有意义的纪念品,仁怀还打造了集交易、品鉴、观光等为一体的全套式商业综合体,并综合利用“互联网+”等现代商业模式,打造了集白酒文化体验、名酒品鉴、线上线下销售为一体的仁怀酱香酒交易中心、仁怀天天酒博会、仁怀名酒汇、茅台白酒一条街等白酒营销平台.同时,仁怀市还充分挖掘国酒文化、长征文化、盐运文化和地方民俗文化,利用国酒茅台的国际品牌、民族品牌文化影响力,借助茅台古镇文化产业园区平台,大力开展文化旅游宣传营销,不断提升仁怀旅游知名度和影响力,以充分奠定“仁怀酒都”的美名.
认清内涵,走特色农业产业化道路
除了以神秘茅台和酱香仁怀而远近闻名外,仁怀产区还走出了一条特色农业化道路.仁怀产区的酒只能用赤水河边的高粱来酿造.而仁怀产区的有机高粱产业,是紧紧依托茅台酒厂历经多年精心培育而壮大起来的,发展至今已成为仁怀培植特色产业、发展特色经济的战略部署,促进当地农村经济的必由之路,发展高效生态（有机）循环农业的典范.
与其他农作物相比,高粱种植投入少,方便管理,政府从育苗移栽到测土配方施肥、病虫害综合防治等环节都进行技术指导,农户只投入少量劳动力便会有较好收益.因为是合同种植、订单收购,不用担心高粱销售问题,部分农户全部土地都用来种植高粱,种植高粱成为了仁怀农民增加收入的主要渠道之一.
据仁怀市有机原料中心和茅台集团原料基地办透露,2017 年,仁怀市及毗邻地区有机高粱基地经过多年发展,认证面积已达到91.98 万亩,种植面积42.5 万亩,覆盖仁怀市、习水县、金沙县、遵义播州区共10.1 万农户,产量达到9 万余吨.长期以来,茅台一直坚持以远高于市场平均的优惠条件收购有机高粱,10 余万户农民成为直接受益者.在为茅台酒厂生产提供优质原料的同时, 也有力促进了农民增收、农业增效.
文化开路,打造全景域旅游格局
作为酱香白酒主产区,仁怀有着得天独厚的自然生态资源优势；作为红军长征转战地,仁怀有着与众不同的红色文化；作为蜀盐走贵州的古盐运码头,仁怀有着历史悠久的盐运文化；同时,仁怀地方民俗文化也颇具特色.因此,仁怀产区充分发挥了这些文化资源优势,结合脱贫攻坚、全面小康等重点工作,以产业转型升级、融合发展为路径,以促进群众增收为目的,走出了一条“工农旅融合、产城景互动、山水田一体”的全域旅游融合发展之路.
仁怀市以工业为引领,将城市与农村、产业与景区相融合,实现“工农旅融合,产城景互动”,依托大数据、大扶贫等重要平台用科技展现全新茅台和美丽赤水河,可以看出,仁怀以文化开路,打造全景域旅游格局的思路清、做法新、效果实,这些成功经验非常有借鉴意义,值得国内其他白酒产区学习.
产融之道,助力“再造一个茅台”
有数据显示：2016 年仁怀市实现地区生产总值582.1 亿元,同比增长13%,而同期茅台集团实现销售收入502 亿元,利润总额243 亿元.贵州茅台集团营收在仁怀市地区生产总值中占比达到86.9%.贵州茅台还在项目引进、地方投资、人员就业等方面对仁怀市社会经济发展起到不可或缺的作用.毋庸置疑,茅台是仁怀经济社会发展下不可或缺的引擎.但不可否认,仁怀酱香白酒在贵州茅台欣欣向荣的对比下,仁怀产区仍然存在着一些发展难题,只有解决了这些阻碍,仁怀产区才能迎来“质”的飞跃.
为此,仁怀市政府提出了,用5 至10 年时间实现再造一个茅台的奋斗目标,实现“再造一个茅台”的市场效应、文化效应、生态效应和社会效应.“再造一个茅台”成为仁怀市经济和社会发展的抓手,已经上升到政府产业规划、布局和社会进步的高度,成为地方政府的重中之重.那么如何再造一个新茅台呢？仁怀市控股的仁怀酒投公司董事长李武给出了建议,他表示,为助力“再造一个茅台”目标,酒投公司将建设一支团队、构建三个平台、打造五大亮点.
一支团队,是指建设一支通晓投资运营、熟悉金融工具、精通营销策划和商品交易的专业团队.
三个平台,一是通过贸易金融、投融资等手段,打造仁怀最大的产业投融资运营管理服务平台；二是以茅台镇小镇、酱香酒旗舰店、酱香酒O2O店推进,建设2000 家以酱酒文化宣传和产品销售为一体的新型连锁服务平台；三是与知名酒交中心合作,打造实现大宗商品交易和酱香成品酒交易相结合的交易平台.
五大亮点,一是综合运用各类金融工具和融资手段,为仁怀白酒产业发展提供资金支持；二是打造全国唯一的酱香电子商务平台和最具影响力的中国酱香酒交易中心；三是打造贵州第一、全国一流的中国白酒专业交易市场；四是建设“华夏民族酒文化博览园”,推进工业旅游、酒旅融合发展；五是建设中国最大的酱香基酒收储中心.
产区化的中国标杆
中国轻工业联合会会长张崇和认为,“产区”概念以及发展模式引进到中国白酒产业中,不仅能够助力中国白酒产业从根本上提升一个层级,打破企业孤军奋战的生存格局,以一种“区域绑定、稳固根基”的生存业态能够抵御随时而来的市场动荡与变局；尤其在一些白酒企业相对集中的地区,打造一个好的“产区”概念还将有助于整个地区白酒产业的发展.中国酒业协会理事长王延才提出：“特色产区建设是未来世界名酒产业发展的核心.”
中国白酒,拥有全球最多消费者的世界烈性酒代表,在“产区”品牌打造路径上正在进行着积极的探索和实践,并已成果初显,代表性产区业绩突出.
在中国白酒发展最为鼎盛的“黄金十年”,借助于产区概念,苏鲁豫皖板块迅速崛起.而经历了行业深度调整的五年,白酒行业依旧涌现出贵州遵义、四川宜宾、四川泸州、江苏宿迁、山西吕梁、安徽亳州等可与苏格兰、干邑等世界知名烈酒产区并称的烈酒产区.
而今,随着仁怀产区领头羊企业茅台集团提出了“享誉全球的国酒茅台”和“受人尊敬的世界级企业”目标,仁怀产区也提出了要成为与法国波尔多、德国慕尼黑等世界酒类顶级产区比肩的产区,并有了一揽子方案,并取得了令其他产区艳羡的突破和成长.仁怀产区的成绩有目共睹,其对于产业的示范和借鉴意义也是公认的,可以说仁怀已经是中国白酒产区化的标杆.
在2017 年世界名酒价值论坛上,评选出的世界十大烈酒产区中,以仁怀产区为核心的遵义产区毫无争议地排名第一.而透过产区企业的数量、规模、产量、利润、收入和名酒分布等维度,我们发现,仁怀产区无论是战略思维、品牌定位、还是精细营销、市场扩张等方面都走在行业之巅.仁怀产区的强势崛起,将成为中国白酒产区化发展新的里程碑.
经验论文参考资料：
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