原创《烹饪人才依托现代学徒制培养模式》
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一、实施背景
为了深入贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[ 201419号）以及重庆市教育委员会颁发《关于开展现代学徒制试点工作的通知（教职成司函[201512号）》的有关精神,推动职业教育内涵发展,提高职业教育人才培养质量和水平.
我校于2014年在中餐烹饪专业实施现代学徒制人才培养模式,旨在深化教育教学改革,推动学校内涵发展,提高人才培养的质量,为重庆市的餐饮行业培养更多优秀的技术技能人才. 二、建设目标 通过三年时间的努力,构建“公共课程+核心课程+项目教学”为特征的专业课程体系,形成“1 1 1”工学交替运行办法,践行“学生一学徒一准员工一员工”四位一体的人才培养路径,探索创新“校企合作、工学结合”的“三段两能力”人才培养模式,全面提高学生的技术技能水平,提高学生的就业质量和档次,为烹饪行业培养高、精、尖、特的技术技能人才,为深化校企合作、促进产教融合、创新人才培养模式积淀成功的经验.
三、实施过程
(一)精心遴选合作企业
2014年初,学校责成招生就业处对全市中餐烹饪企业进行实地考察,有合作意向的餐饮企业也多次派入到校考察商谈,通过校企双方的互访、考察,我校最终确定与胡晓华川菜文化发展基金会、百龄老友谊大酒店这两家餐饮企业合作实施现代学徒制,校企双方签订了合作协议.协议规定校企双方共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等多项实践活动.
(二)构建“双主体”育人平台
我校与中餐烹饪合作企业成立了工作领导小组,负责“双主体”育人重大事项的决策、监督和管理,明确了学校和企业在人才培养工作中的主体责任.学校负责学生的学籍管理、书的管理和考核；企业负责提供学生在企业学徒的岗位和实践环境,并负责选拔推荐高水平的餐饮师傅作为企业师傅指导学生（学徒）,负责落实学生（学徒）的就业岗位,构建起校企“双主体”育人平台.
(三)实施“双主体”互动育人
校企共同制定了“111”工作实施办法.即：第一学年学生在校学习专业基础课程；第二学年由学校教师、企业师傅交替培养；第三学年学生到餐饮企业实习.学生通过三阶段的学习实践,在学校教师和企业师傅的共同培养下,在提高专业技能的同时,积累了丰富的工作经验,提升学生敬业奉献、吃苦耐劳、团结协作等职业素养,进而培育学生精益求精、追求卓越的工匠精神．为学生的未来职业奠定基础.
(四)建设“双导师”教学团队
开展以“双师素质”和“双师结构”并重的师资队伍建设,选聘餐饮企业的技术骨干担任师傅,明确企业师傅的聘任条件、工作职责、待遇与考核.企业师傅与学校专业骨干教师组成师资团队,制定并实施“双导师”聘任管理办法,广泛开展学校教师与企业师傅的互聘共用.建立了双导师互派互学制度,企业师傅主要向学校教师学习教学方法与教学手段的运用,学校专业教师主要向企业师傅学习行业、企业标准,岗位技术,形成双赢共进.
(五)构建“能力本位”课程体系
按照“校企合作、工学结合”的“三段两能力”人才培养模式,从基本素质、职业素养、基础技能、专业技能四个方面构建了“学校课程+企业课程”的课程体系.学校主要开发以职业实践活动为中心的课程,着重解决基础性、普遍性的教学内容,由专业教师和企业教师进行教学；合作企业按照职业规范、岗位工作流程和考核标准确定教学内容和流程,着重解决实践性强、标准高、具有企业专属性的教学内容,由企业安排技术能手作为师傅负责带领学生上岗学习.该课程体系以满足企业需求为目的,以掌握职业与岗位能力为核心,以实践性教学为主线,体现职业核心能力和专业技术能力同进共育的理念,在学校、企业间交替进行,学生在校学习课程、融会德育,在企业实践技能、体验岗位,二者相互融合,相互渗透.
(六)优化了“四位一体”育人路径
按照“学生一学徒一准员工一员工”四位一体的人才培养路径,完成四个阶梯的螺旋上升、能力递进学习.校企双方在四阶段培养过程中将采取“双元融合”的方式合作.在校学习期间,主要专业课程及考核由企业师傅团队负责跟进与实施考核,学校负责部分实操及理论学习、德育表现的考核；在企业期间,学徒的岗位技能实践由师傅考核,学徒的行为习惯等德育表现由学校教师考核.双元运行,各尽其责,共同承担人才培养责任.
现代学徒制论文参考资料：
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