原创《家常回锅肉》
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棉花糖：欢迎来到棉花糖的美食厨房！让我们有请本期的美食小达人周文芳.
周文芳：哈喽！我是周文芳,今天给大家展示的是我喜欢吃的一道肉菜——回锅肉.
棉花糖：这道菜我也喜欢,是四川的传统菜式.所谓回锅,就是再次烹调的意思,就是先把肉煮熟,再回锅炒.
周文芳：是的.这道菜口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜经典,提到川菜必然会想到回锅肉.
棉花糖：开始给大家展示吧.
周文芳：好嘞！首先我们需要准备好主要的食材：五花肉300g（等于六两重）、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片适量.
1. 把带皮的五花肉去毛洗干净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了.
2. 将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片.将青红椒去蒂去籽切成小块,分拣处理青蒜,分成蒜青和蒜白,斜切成小段.
3. 锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色后,把花椒捞出,只留底油.
4. 将肉片和姜片放入油锅中,小火把肉片煎得略焦、微卷.然后加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1 勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻.
5. 放入蒜白和青红椒块,炒到去掉了它们的生味为止.
6. 出锅前再放入蒜青翻炒一会儿,然后就可以出锅了.
7. 色香味俱全的回锅肉出炉啦！
棉花糖：真香啊！看,我早已准备好一小碗米饭,就等着回锅肉出炉呢.
周文芳：没错,回锅肉超级好下饭！
棉花糖：看起来红红的,有好多辣椒,但吃起来并不辣.
周文芳：就是这个味！回锅肉不需要太辣,微辣就好.
棉花糖：我吃不了肥肉,但这个回锅肉,我居然能吃这么多.
周文芳：回锅肉就是肥而不腻的,所以选用好的五花肉很重要,快去看看我的美食笔记吧.
周文芳的美食笔记：
1.五花肉要选择肥瘦相间的,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀.
2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好.
3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳.
4.关于调料的度量：1汤勺等于15ml,1茶勺等于5ml.
家常回锅肉论文参考资料：
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