原创《肥猪肉逆袭！吃得科学才健康》
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说到猪肉、猪油,很多人谈之色变,认为吃了会摄入更多的胆固醇.长期以来,胆固醇一直被认为对人体不利,其实这个观点并不完全正确.人体中的胆固醇约有20%来自膳食（外源性）,而80%则来自自身合成（内源性）,如果严格限制膳食胆固醇,那么体内合成将增加,增加肝脏的负担,所以有些纯粹吃素食的人同样会胆固醇高.
胆固醇是人体不可缺少的营养物质,正常胆固醇水平对维护人体健康有许多益处.但如果长期大量摄入胆固醇,就会不利于身体健康,所以,适量摄入才是关键.
国家高级公共营养师杜冬梅进一步讲解说,实际肥猪肉中并不全是脂肪,其中合有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸.而猪油中只有不到40%的饱和脂肪酸,40%～50%的单不饱和脂肪酸,其余百分之十几是多不饱和脂肪酸.如果我们做到适量食用,对身体是很有益处的.猪肉可以为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,改善缺铁性贫血.猪油可以抗癌、抗衰老、减弱食物中有害物质对身体的伤害,同时还具有一定的药用价值.
那么,猪肉怎样吃既健康又美味？杜冬梅给出如下建议：
1．荤素搭配.猪肉可搭配具有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,配量比例以1份猪肉配3份蔬菜为宜.
2．低温烹调.用蒸、煮、炖等低温方式烹调猪肉为好,炸和烤最差,因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免.
3．食用冷却肉.刚宰出的热鲜肉,煮不烂,难咀嚼,无滋味,不易消化吸收.最好吃冷却肉,这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时,猪肉质地柔软,味道芳香,有利营养吸收.
4.猪肉烹调前不要用热水清洗.因为猪肉中合有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.
5．多瘦少肥.瘦肉中合动物蛋白多、饱和脂肪少,建议平时买猪肉多选里脊和臀尖肉.食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、或暗红色的“肉疙瘩”,这些器官内可能合有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病.
6．食用猪肉后不宜大量饮茶.因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间.
根据最新版《中国居民膳食指南》规定,每人畜禽肉每日摄入量为40～75克,油的每日摄入量为25～30克.杜冬梅强调：猪油仅仅是调味品,不可大量摄取.建议每周最多一次用猪油炒菜.但如果你这周吃的肉类比较多,或者已经吃肥肉了,就不建议再食用.
此外,动物油热量高、胆固醇高,所以老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用.
科学论文参考资料：
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