原创《甏肉干饭》
该文是甏肉干饭方面本科论文怎么写与甏肉干饭相关在职毕业论文范文。
外地朋友来济宁,我必定要请他们吃的美食就是甏（b&egre;ng）肉干饭.朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪.其实不难理解,“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器；“甏肉”,顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉；而干饭则是白米饭.
甏肉干饭起源于北宋时期的梁山.当时,由于投奔梁山的人太多,用普通炊具做饭无法及时供应大家吃饭.厨房伙计无奈之下,只好用腌咸菜的大甏充当炊具——把大块五花肉放在甏中,加老汤,填葱、姜；将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,以木炭为燃料,用小火慢炖猪肉.待甏内逐渐泛起如玛瑙般的微泡,肉香扑鼻之时,肉便炖好了.这肉块儿虽大,却是极其软烂的.将其放入嘴中,似乎刚刚闭口还未咀嚼,肉已滑入肚内,爽滑至极,丝毫没有油腻之感.
后来,到了元代中期,京杭大运河贯穿济宁.济宁以雄居运河中部的地理优势,吸引来了南北的商家.同时,也因食材资源丰富、各地饮食文化的不断交融,令做法豪迈的甏肉有了新的吃法.由于南方的大米会经水路运往北方,济宁人就把用陶器炖出来的肉和大米饭配在一起吃,别有一番风味.
初期经营甏肉干饭的小商家中,数“老咬口”最为有名.“老咬口”的老板名叫赵克顺,于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚,专门经营甏肉和大米干饭.“老咬口”有“四不卖”：甏肉不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；配料面筋入味不透不卖；过夜的甏肉宁肯倒掉也不卖.甏肉烹饪讲究：原料肉品必须鲜嫩,要选二指厚,四指宽,肥膘厚、瘦肉少,油汪汪的肉；用料分量精确,所用主料、配料都要过秤才能下锅；烹饪必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,而不能用金属器皿.这样做出来的甏肉肥而不腻,味道鲜美浓郁.干饭制作也有要求,需经严格选料,几乎到一粒米一粒米进行筛选的地步；蒸干饭所用的火必须是以晒透的劈柴点燃的,只有这样蒸出的米饭才香气扑鼻,粒粒如玉,质地柔嫩.
除“老咬口”外,竹竿巷里面的寇记也是经营甏肉干饭的老字号.老板介绍甏肉的制作秘诀：首先用大火热锅,倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖,如果想让菜品颜色重一点,再加点老抽,开锅后将肉放入底料中翻炒,随后放入除葱姜以外的配料继续翻炒一段时间,直到把肉差不多炒熟了,盛出放入砂锅,倒上适量的水.放水量要能没过所有食材.然后放入葱姜,加盐,小火慢炖,直到肉烂即可.
如今,甏肉干饭的形式有了新的发展,除了五花肉,还增添了面筋、肉丸、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带、青椒、茄子、油菜等.食者可根据自己的食量和口味,任意选择菜的品种和数量,将菜放在干饭上,再加上一勺文火煨着的浓汤——肉、菜、饭俱全,能适应各类食客不同的口味.
济宁人如果几天不吃甏肉干饭,就感觉身上好像不自在.干活累了,吃几块膘肥肉厚的甏肉补充体力解解馋；如果遇到不顺心的事情,就到熟悉的小饭店和老板聊聊天,品品甏肉干饭的老味道.吃饱喝足,所有的烦恼也就烟消云散了.
甏肉干饭论文参考资料：
结束语:这是大学硕士与甏肉干饭本科甏肉干饭毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写甏肉干饭方面论文范文。
