原创《吃肉同时吃点蒜》
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肉类烹调之后香气四溢,尤其像红烧肉、酱牛肉等,加上大蒜独特的香味,让人闻香驻足.俗话说：吃肉不吃蒜,营养减一半.吃肉的同时应该吃点蒜.
肉类尤其是瘦肉中富含维生素B1.维生素B1 属于水溶性维生素,在人体内停留的时间短,如果不能及时吸收,会随着小便排出.而大蒜中的大蒜素能和维生素B1 结合产生蒜硫胺素,可延长维生素B1 在体内的停留时间,提高吸收率,产生营养素协同作用.日本人喜欢吃鸡肝配大蒜来缓解疲劳、恢复体力.
烹调肉类食品时,将大蒜切开或拍碎放入能增香、去腥.肉类的油脂包裹住大蒜的切口,会减少大蒜素的损失.大蒜素对多种细菌、真菌有杀灭和抑制作用,被称为“天然植物杀菌素”.调制酱肉、熟食等冷荤菜时,为保证食用的安全性,常会用蒜泥、蒜汁等,如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等.
实验表明,紫皮蒜的营养高于白皮蒜,紫皮独头蒜的营养价值最高.如果不能适应大蒜的刺激性味道,也可以吃一些富含大蒜素的其他食品,如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等.有人喜欢把大蒜制成糖醋蒜或腌酱蒜,这会导致大蒜素的损失,还是吃生蒜比较好.对于健康人来说,每天吃3 瓣蒜就行了.（ 作者为国家一级公共营养师）
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