原创《一口锅，就够了》
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特别迷恋锅类的食物,觉得不用想破头考虑是煎是炸是烩是烤,只需要想想自己爱吃的蔬菜肉食,摆满一桌子,就能开心地吃起来.
高中去艺考的时候住在大学街附近,食物便宜得不像话,又大份,充分地满足着我们年轻又旺盛的胃口.特别爱去一对小夫妻开的锅仔店,点一个牛肉火锅才18元,加一份青菜一份豆皮.小小的吊锅在酒精炉的火苗里微微晃动,红红的牛肉汤汁在不急不缓地悠悠咕嘟,青菜和豆皮吸饱了精华,总是被争抢.我和我的小男友在寒风凌凌又潮湿的长沙,吃得脸红扑扑的,再牵着手一起慢悠悠地走回住宿的地方,他把我还带着火锅味道的头揽在胸口,亲吻我的额角,我居然也会问出明天你是不是还爱我的蠢话.
大学在重庆读的,火锅之城名不虚传.重庆人的牛逼在于他们能把一切你想象不到的食材都拿来烫火锅,吃过最叹为观止的东西是猪牙梗,也就是猪的牙床.烫得卷缩起来,沾一下油碟,飞快地咬一口,马上忘掉这个食物是有多诡异,并暗自决定以后都要点.重庆火锅最合适的人数是三四个人,一个寝室的朋友周末一起去改善我们被食堂折磨了一周的胃.毛肚要七上八下,鸭肠要脆而不干,黄瓜皮和豌豆尖要一涮即捞,而土豆和猪脑则必须留到最后,不然一定会被指责懂不懂吃火锅.第二天起来,还能打出一个带着牛油和蒜茸香气的饱嗝,这就证明这顿火锅吃好了.
去广东吃潮汕锅,刚开始不喜欢,觉得寡淡.后来又迷恋上了,久不吃还想念着那一份鲜甜.手打牛丸煮得一颗颗胖胖的,拥挤地漂浮在锅面上,看着白而无味的汤底其实饱含了精华.牛丸涵纳了汤汁,在嘴里轻轻一咬,汁水四溢的同时又充满了Q弹的嚼劲,那一刻真的好想似《食神》里薛家燕一般打滚,大喊一声太好吃了！还有牛肉片,只需滚上一滚,还带一点粉红色的时候就捞上来,急不可耐地塞进嘴里,牛肉的甜美得到了最肆意的释放,心里小小地忏悔着,但是又觉得作为食肉动物还是自豪的.
在北方就一定要涮羊肉了.黄铜老锅,用炭火,燕京啤酒叫一箱.食材不必丰富,羊肉几大盘,大白菜冻豆腐千层肚,三五样足够.重点还是羊肉,一定得先涮,这样汤底立马变得馥郁起来.北方的羊肉超越南方太多,带着一点点膻气,却又肥美得令人发指.烫得嫩嫩的羊肉在麻酱韭菜花的蘸料里滚上一滚,真的是停不下筷子.而大白菜则是另一种自由的灵魂.吃多了肉片有点腻的时候,把大白菜煮得软糯,不用蘸酱,慢慢地撕咬开,舌尖就会感受到北方的大白菜自有的一股甘甜.
酸菜鱼火锅则又不同,似乎没有人不爱它.花椒辣椒酸菜煮在一起,爆发出最强烈的小宇宙.鱼片一定是最先吃的,白嫩的鱼肉滚得恰到好处,融合了酸菜的味道,一点腥味也没有了,只留下香嫩的口感和极易入味的秉性.吃完鱼肉就开始捞配菜,莴笋木耳魔芋丝,每一样都是酸菜的好朋友.莴笋要煮软,木耳最爽口,而魔芋丝最入味.一大桌人围坐在一起,吃得同样地烈焰红唇,相视一笑,有种同为吃货的自豪.
菌菇也是锅类的好食材.在昆明吃过一次珍菌火锅,惊为天人.牛肝菌,竹荪蛋,新鲜松茸,还有各种叫不出名字的菌类.极大地满足了唇齿和虚荣心,感觉自己品尝的可不是世间寻常食材,而是集天地精华采摘山林的珍馐.菌子吃进肠胃也极其舒服,只觉得又爽滑又补身子.最后服务员端来几小碗干捞米线,用菌汤一浇,洒一点儿碧绿的葱花,趁着热乎吃下去,顿时就连话也不会说了.
日式火锅则还是要有点情怀的,找一家不要太大的日本小馆子,大家盘腿坐下,喝一点茶水,点一些蟹和日式肥牛,清清爽爽地烫下去,煮得热热闹闹一锅子,有种丰裕的充实.香菇一定是被切了十字花刀,鱼片则被大师傅片得极薄,吃的同时,眼睛也感到挺欢愉,看着锅里漂亮的食材,听着店里放的日本歌曲,再偷偷骂几句,可不就是觅得浮生欢乐.
自己在家请朋友吃饭无疑做个火锅是最方便的.从超市开始,就已经是一场美食之旅.肥牛片脆皮肠金针菇茼蒿菜青笋装满购物袋,满满地拎回家.插上电磁炉,坐一壶开水,现卖的火锅底料虽然味道欠缺,以诚意补够：丢一根猪大骨,拍几片老姜,若是朋友都嗜辣就再丢一把干辣椒.用香菇肉酱配上花生酱做蘸料,倒一点点醋.一边吃一边吹牛八卦互相辱骂,把所有能喝的酒都喝光,这场火锅几乎能吃个四五个小时.最后也不知道是醉了还是吃累了,懒懒地瘫坐在椅子上,有一搭没一搭地再说些闲话,把锅里的残留食物慢慢地吃光.最后再煮几包方便面,大家你争我夺地吃光捞尽,无奈地扶着肚子各自家去.
而最懒人的锅类食物则是我妈妈发明的所谓乱炖锅.我妈如果前一晚上煮了大肉菜,就第二天把电火锅支上,把剩菜倒进去,满上水,洗一点空心菜,切一块老豆腐,再丢几块土豆进去,有肉有菜的煮一大锅,充分地把主妇的智慧发挥到极致.
一口锅,就够了,不是吗？
（王雯摘自北京联合出版公司《吃饱了才有力气谈恋爱》）
一口锅论文参考资料：
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