原创《徐建萍汤包味鲜、口香，甜而不腻》
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居根银,18 岁开始在苏州临顿路面馆学习制作苏式汤包,1956 年应时任南京市市长彭冲的邀请,任南京鸡鸣酒家苏式汤包主厨,一干就是40 余载.徐建萍,居根银的4 女儿（随母姓）,1981 年起随父亲学习制作苏式汤包20 年.鸡鸣酒家拆迁关闭之后,徐建萍与家人一道在南京热河南路39 号开店,并取名“徐建萍汤包”.如今,徐建萍汤包在南京已经开设了多家分店,第9 家店——侯家桥店也即将开业.
徐建萍汤包,肉馅汁多,味鲜、口香,甜而不腻.苏式汤包面皮必须遵循舒适气温下“三肥七生”配比制作方法.所谓“三肥七生”是指三份传统方法发酵的肥碱面和七份死面.按照三七比例和面,口感松软又有一定的韧性.而味道成败关键取决于肉馅和皮冻.徐建萍汤包一直严格按照居根银传给她的配方精心制作肉馅.其中,生姜葱等佐料必须打成汁才加入肉馅中调味.另外,皮冻制作也是徐建萍的独门绝技.皮冻处理得相当干净,吃起来没有任何异味.
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