原创《活色生香寻蟹季》
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金秋意浓啖蟹时,香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”,中国大陆、台湾及新加坡36 个城市42 家酒店将联袂呈现时令蟹品之选.10 月11 日至11 月30 日期间, “寻蟹季”将精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔,集传统、 创新与融合之烹饪精髓,以活色生香演绎秋之繁华.香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生,甄选江苏阳澄湖、 辽宁盘锦、 新疆博湖等蟹产地的鲜美食材,精心创作九道主题创意美馔, 于各酒店同步推出.
蟹粉生煎琵琶豆腐
蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴.这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜.经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香.恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在.
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品,采用多种烹调方法制成,口味别具匠心. 众所周知,传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、 促进消化.而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序,在制作中彻底去除腥味,食用时可不配蟹醋,为客人带来与众不同的品鉴体验.
醉蟹酒酿饼
醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、 南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作.侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了披萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤.如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹, 芝断丝连味绵长. 这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰, 可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉.
活色生香寻蟹季论文参考资料：
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