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《鸡肉滑嫩有窍门》

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鸡肉滑嫩有窍门

李训刚（江西省九江县二中,邮编：332199）

食醋水：老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.

啤酒：老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.

砂锅：把整只鸡放进砂锅里,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老.炖上几个小时后,鸡汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味再放盐.

蛋清：鸡胸肉很嫩,不能长时间烧.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好.然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌后感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.等锅内油温热时把鸡胸肉翻炒至熟.油温不能太热,否则鸡肉就炸了,会很干、很硬.

水淀粉：用水淀粉调了以后,将鸡肉放入腌几分钟,再用手抓几下.然后放入锅内煎炒即可.

鸡肉滑嫩有窍门论文参考资料：

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